Добруджанський борщ з рибою Ароматичні страви
Думаю, я ніколи не забуду першого добродійського борщу з риби, з’їденого в Дельті, на Мілі 23. Я була дитиною приблизно 10-11 років, і весь процес приготування цього борщу був захоплюючим і дуже далеким від усього, про що я знав їжа до тих пір.
Першим потрясінням було побачити, як наш господар бере воду для приготування їжі прямо з Дунаю, прямо біля понтона, де стояв на якорі корабель, який нас там завів. Міс міська дівчина, якою я була, живучи в житловому будинку, для мене було немислимо просто брати воду з Дунаю, хоча на подвір’ї був кран із чистою водою. Але найкращий борщ готується з прісної води, де росла риба, а не з жорсткої та холодної джерельної води, пояснив нам наш господар з Добруджі.
Другий момент здивування - коли наш господар, який також був нашим кухарем, дістав варену рибу з супу і просто викинув. Карась, окунь, лящ від тих із солодким та добрим м’ясом, які я стільки разів їв у бабусі в Джурджу, теж на березі Дунаю! Я був би здивований, дізнавшись, що вони вміють лише давати супи супам, але не їсти. Для м’яса корисні великі риби: короп, щука, осетер, сом, яких кладуть у сік, а не викидають.
Після двох потрясінь, які мене страшенно засмутили, той факт, що кухар нахилявся посередині, щоб змусити борщ у казані, що висить над дров'яною камінням, замість того, щоб зробити його зручним на кухонній плиті, не міг наречений. Зрештою, це все, що я знав від бабусі: найкраща їжа - на грилі.
Натомість я був здивований, коли ми всі сіли за стіл і отримали тарілку безм’ясного соку, тоді як велика риба сиділа на тарілці посередині столу, і все, що нам потрібно було зробити, це взяти, що і скільки ми хочемо. кожен. Якби досі процес підготовки був для моєї дитини цікавим та інтригуючим, то відтепер із першою ложкою соку для мене відкрився б цілий всесвіт смаків та смаків. Я за секунду зрозумів, чому мені потрібна вода прямо з Дунаю, чому котел, навіщо дров'яний вогонь і чому маленьку рибу викидають і замінюють великою. Бо лише так можна отримати той казковий смак!
З тих пір я багато разів їздив у Дельту і їв багато рибного борщу, але так, жоден з них не залишився в моїх смакових спогадах.
Донедавна я навіть не наважувався думати про те, щоб приготувати борщ з риби вдома, як у Дельті. Цей борщ - це унікальний досвід, що вам доведеться жити там, на місці, і найкраще дозволити місцевому жителю зробити це та розповісти вам свою історію.
Але візит до Сельгроса Браїли та дискусія з пристрасними людьми про смаколики там, переконали б мене все-таки наважитися добруджанському борщу, приготованому в блоці, на плиті та з водопровідної води. І на жаль, як добре було! Я дякую режисеру Флоріну Коанде за те, що він дав мені ідею і за те, що він був люб'язним, щоб познайомити мене з Сельгрос Рибальством, що є здійсненою мрією і гордістю всієї команди з Сельгроса Браїли.
Директор також мав терпіння продиктувати мій рецепт і допомогти мені вибрати найбільш підходящі сорти риби для добрузького «квартирного» борщу. Я зробив борщ з Добруджа з риби Добруджа за рецептом Добруджа. Як могло не вийти найкраще? 🙂
Також з нагоди цього візиту я зустрів пана Лівіу Йордаче, заступника керівника відділу рибного господарства, якому дякую за те, що зловив самого неспокійного, але й найсмачнішого осетра в басейні з живою рибою. Це не може бути свіжішим за це!
О, так! Я знаю, що риба залякує багатьох з нас. Поки ви не побачите його на тарілці, його важко чистити і неприємно впоратися з ним, особливо якщо це велика риба. Але ви що-небудь знаєте? У Selgros чистка риби безкоштовна! Все, що вам потрібно зробити, це запитати у працівників району. Ви отримаєте рибу очищеною від луски, потрошеною, промитою, нарізаною скибочками або зробленою з філе, як завгодно. Більше того, риба буде упакована ідеально для транспортування: нічого мокрого, нічого не тече, немає запаху, ні ковзання. Повернувшись додому з рибою, ви можете почати готувати безпосередньо, або ж можете покласти її безпосередньо в морозильну камеру, як отримали з магазину. Приємно і дуже зручно, чи не так?
Гаразд, повернемось до нашого рибного борщу, пристосованого для румунів із кварталу. Тому що це все, що мені довелося зробити врешті-решт, щоб адаптувати рецепт, щоб я міг застосувати його на практиці в плиті, водопровідній воді та за відсутності каструлі потрібного розміру. Але не будемо зупинятися на деталях. Для добродійського борщу ніщо не заважає, ми знаходимо рішення будь-якої проблеми!
Я повернувся із Сельгросу з рибою на обидві фази борщу. Для смачного соку: карась, столові прибори для коропа з головою, а також голова та хвіст зоряного осетра на фотографії вище. Для смачного м’яса, яке подавали окремо, ми мали: скибочки коропа та осетра.
Як я вже сказав, у мене не було такого великого чайника, тому я використовував емальовану каструлю, і вона чудово вийшла. Мій найбільший котел - це той, де я готую поленту. До речі, сподіваюсь, ви не збираєтесь їсти борщ із Добруджа з хлібом! Полента є обов’язковою, тому враховуйте її!
Також обов’язковим поряд з Добруджанським борщем є: часник або хрін, на смак кожного, гострий перець, оцет (або борщ) та модрина. Багато модрини! В іншому випадку, як і для будь-якого супу, вам потрібно кілька коренеплодів і 2-3 свіжих і м’ясистих помідора.
Я нічого не міг з цим зробити: викинути дрібну рибу та приготовлені столові прилади, щоб скуштувати борщ. Я просто не міг цього витримати, це було б суперечити всім моїм принципам боротьби з відходами та стриманості на кухні. Тож після того, як вони виконали домашнє завдання та ароматизували суп, я вийняв їх, очистив м’ясо від кісток, подрібнив (можна просіяти, якщо хочеш дрібніше) і поклав. покладіть його назад у горщик. Тури коропа та осетра, зваривши їх у супі, я дістав їх у мисці та подав окремо, як колись побачив у Дельті, о 23-й милі. У мене був Надзвичайний рибний борщ! Дуже цілеспрямовано, дуже смачно, дуже повно! Як у Дельті!
Я багато говорив, і, можливо, у вас склалося враження, що цей борщ - велике ускладнення. Це так само просто, як будь-який суп, навіть швидше, адже риба дуже швидко вариться. Скажімо, для досвідченої господині це готово через годину, якщо ви більше новачки на кухні, це може зайняти у вас трохи більше часу. Важливо закатати рукави, і якщо ви не можете дістатися до Дельти, то принесіть Дельту на свої кухні. Гарантую, ви за все життя не їли нічого кращого!
Ааа і не забуваймо! Люди з Cramele Recaş створили ексклюзивно для Selgros асортимент вишуканих та елегантних вин, які називаються Великий апетит. Ви можете знайти їх у двох варіантах: біло-сухий, суміш Шардоне та Royal Fetească та червоно-сухий, суміш Ширазу, Fetească Neagră та Каберне Совіньон. Якщо ви продовжуєте їздити до Сельгросу за рибою, шукайте в магазині вина Grand Appetit. Білий чудово поєднується з рибним меню. Дякую пізніше! 😉