Додаток Y-1 Вода, що утримується в сирому червоному м’ясі та продуктах з птиці - Канадське агентство для

Вода, утримувана сирим червоним м’ясом та продуктами з птиці: Вимоги до охолодження птиці

Федеральний реєстр: 10 січня 2002 р. (Том 67, номер 7) [Правила та положення] [Сторінка 1277-1281] 9 Частини CFR 381 та 441 [Документ № 01-046N] RIN 0583-AC87

червоному

Вода, що утримується в сирому червоному м’ясі та продуктах з птиці: відстрочка набрання чинності цим регламентом.

Нарешті, остаточне рішення щодо утриманої води передбачає численні технічні зміни до регламенту інспекції продуктів птахівництва, особливо щодо практики охолодження птиці. Датою набуття чинності цими змінами залишається 9 січня 2002 року.

Частина 381 - Правила інспекції продуктів птахівництва

(b) * * * Готова до готовності птиця. Означає будь-яку забиту птицю, вільну від сикотів і пір’я (волосся і пух), з якої видалено голову, ноги, урожай, уропігієві залози, трахею, стравохід, нутрощі та легені, і які можуть видалити зрілі репродуктивні органи та нирки, які можуть або може не супроводжуватися субпродуктами, і які за бажанням можуть бути приготовані без подальшої обробки. Готова до готовності птиця також включає порції вирізаної або несуглобової птиці або інших частин, таких як репродуктивні органи, голова або ноги, які за бажанням можуть бути приготовані без подальшої обробки. * * * * *

Розділ 381.65 переглянуто таким чином:

  1. Операції та процедури, що вимагають переробки, обробки або зберігання будь-якої птиці, повинні: повністю відповідати гігієнічним та санітарним нормам; забезпечити санітарну обробку та належний огляд продукції; допомагають запобігти фальсифікації птиці та продуктів з неї.
  2. Забивати домашню птицю слід відповідно до належної комерційної практики, щоб туші повністю кровоточили, а птахи перестали дихати перед ошпарюванням. Кров, отримана в результаті забою, повинна бути обмежена на відносно невеликому просторі.
  3. Щоб розморозити заморожену птицю, готову до приготування, у воді, установа повинна використовувати методи запобігання фальсифікації або нетто збільшення ваги птиці.
  4. Вода, яка використовується для миття птиці, повинна мати можливість вільно стікати з черевної порожнини.
  5. Тушки птиці, забруднені видимими фекаліями, не повинні потрапляти в охолоджувальний бак.
  6. Яйця, відірвані від яєчника, можна збирати для споживання людиною. З ними слід обробляти лише відповідно до 9 CFR 590.440 і транспортувати їх можна лише до офіційного заводу з переробки яєць. Яйця, відірвані від яєчника засуджених туш, повинні бути засуджені та оброблені відповідно до розділу 381.95.
  • Правила 381.66 (a), (c) і (d) були змінені, тоді як правила 381.66 (f) (6) були видалені. Дивись нижче:

    (а) Загальне. Температури та процеси, необхідні для охолодження та заморожування готової до приготування птиці, включаючи всі її їстівні частини, повинні бути сумісними з операціями, що виконуються для: швидкого відведення тепла від туш; зберігати стан і безпеку птиці; уникайте фальсифікації товару. * * * * *

    (c) Охолодження водою та льодом.

    (г) Вода, поглинена та утримувана

    1. Практики та процедури миття, охолодження та осушення тушок птиці повинні мінімізувати поглинання та утримання води під час пакування.
    2. Установа повинна забезпечити ваги, ваги, ідентифікаційні пристрої та інший матеріал, необхідний для випробувань кількості утриманої води. * * * * * (f) * * * (6) [Видалено]
    3. Частина 441 додана до підрозділу Е. Вона звучить так:

    Частина 441 - Стандарти захисту споживачів: Сировина: юридична основа: 21 США 451-470, 601-695; 7 U.S.C. 450, 1901-1906; 7 CFR 2,18, 2,53. Сухий. 441.10 - Затримана вода.

    Примітка: Додаток А не буде кодифікований у Розділі 9 Кодексу федеральних правил .

    Додаток а

    Метод, який слід використовувати для визначення кількості води, що утримується м’ясом та червоним м’ясом та продуктами з птиці

    А. Вступ/теорія

    Зважений зразок нагрівають, охолоджують, а потім повторно зважують. Втрата ваги виражає вміст води.

    В. Обладнання

    C. [Зарезервовано]

    D. [Зарезервовано]

    E. Підготовка зразків червоного м’яса та свіжої птиці

    Для точного та надійного вимірювання зразки червоного м'яса та птиці слід дрібно нарізати до отримання однорідної консистенції.

    F. Метод аналізу

    1. Точно зважте зразки (що становлять приблизно 2 г сухої речовини) в алюмінієвій посудині.
      1. Зважте зразок якомога швидше, щоб мінімізувати втрати води.
      2. Вага страви повинна включати вагу шпателя, який використовується для розподілу зразка на дно посуду. Поширення збільшує поверхню, покриту зразком, і, отже, позитивно впливає на випаровування води.
      3. Якщо отриманий зразок відносно сухий, після зважування зразка в посуд можна додати невелику кількість дистильованої води. Додана вода полегшить розподіл зразка на дно посуду; ця вода буде випаровуватися, коли зразок сушать у печі, і тому не є причиною помилок.
    2. Сушать зразок у посуді без кришки протягом 16-18 годин при температурі 100-102 ° C або протягом 4 годин при 125 ° C у механічній конвекційній печі. Не перевантажуйте сушильну шафу; в іншому випадку зразки можуть погано сохнути або давати погані результати. Час сушіння починається з досягнення початкової температури. Використовуйте підсилювальний елемент, якщо він обладнаний, щоб мінімізувати час відновлення.

    Г. Розрахунок

    Відсоток = [100 (B - C)]/A

    A = маса зразка
    B = вага страви + зразок перед сушінням
    C = вага страви + зразок після висихання

    Примітка: Якщо лабораторія не оснащена кондиціонером і дуже вологим, посуд повинен бути сухим перед початковим і кінцевим зважуванням.

    Офіційні методи аналізу Асоціації офіційних аналітичних хіміків, 16-е видання, 950.46