Догматики, місіонери, навернені - з міркувань про правильну їжу - Євангельський Франкфурт
Будь то веганське, з низьким вмістом вуглеводів чи палео: «правильна» їжа дедалі більше розуміється як символ «правильного» життя, суперечка про неї іноді нагадує про релігійні війни. Адам та Єва вже вилетіли з райського саду, бо з’їли не те, що було.
Майкл Шпан є наверненим, якщо хочете. М'ясний м'ясник з Борнхейму веганує вже чотири роки. У той час він мав своє просвітлення: Інтернет-адреса www.earthlings.de була позначена крейдою на стінах будинків та на тротуарах у Франкфурті. Партизанський маркетинг радикальними борцями за права тварин. Майкл Спан, 1961 року народження, подивився на своєму комп’ютері, куди веде посилання. І не міг забути відео, яке показало, як жорстоко забивають тварин. Він, який заробляв на життя м’ясом, 40 років був м’ясником і любив свій шніцель. І отримував все більше і більше проблем зі здоров’ям.
«Серце, холестерин, ожиріння - мій лікар сказав мені, що це п’ять-дванадцять». Отож одне призвело до іншого. Сьогодні Шпан, мабуть, єдиний м'ясник-веган у Німеччині. Веганський шніцель, веганський чорний пудинг, веганський Метт, який називають "Hackepetra", а веганський Leberkäse управляє своєю органічною м'ясною різницею. Це настільки ж шизофренічно, як це звучить. Оскільки м’ясо у тварин все ще можна придбати у прилавку Шпана. "Я не можу заробляти на життя продажем вегетаріанських альтернатив", - говорить він.
Тож є обидва. Шпан не є догматиком, але у нього є почуття місії. "Ми руйнуємо планету своїм тваринництвом", - говорить він. Відколи він відмовився від м’яса, молока та яєць, він помітно схуд. Його кров'яний тиск вже не такий високий. Веганське харчування, правильно робити. Ось як це бачить Шпан.
Під цим він не має на увазі, що за ним немає ні кращого, ні гіршого. Органічне м’ясо краще м’яса звичайного тваринництва, а вегетаріанська дієта - це початок. "Я завжди пропоную клієнтам веганські зразки", - говорить Шпан. «Мене турбує також освіта. Щодо веганських продуктів, я обмінюю лише сировину: борошно на білу ковбасу, чорну сочевицю на кров’яну ковбасу. Навіть шматок м’яса на смак не схожий ні на що чисте чи несолоне. Приємне відчуття у роті створюється лише завдяки приправам і стійкій консистенції ".
Чи стає харчування все більше і більше релігією для людей? Тим, хто відхиляється від правильної віри в очах суворих прихильників того чи іншого варіанту, мало з чого посміхатися. Майкл Шпан також переживав це. «Вегани напали на мене, тому що я все ще продаю м’ясо». І гільдія м’ясників наполягала на тому, щоб він по-іншому називав вегана Хакпепетера. Так з’явилось словотворчість „Hackepetra”. Гумор і релігія не є протилежностями. "Подібно до того, як часто курці перетворюються на войовничих некурців, деякі з моїх критиків лише нещодавно стали веганами і не бачать, що я хотів", - говорить Шпан. “М’ясна крамниця субсидує веганський бізнес. Як тільки ці відносини будуть змінені, я закрив би їх ".
Робить їжу благословенною?
Вегетаріанське, веганське, безглютенове, з високим вмістом вуглеводів, з низьким вмістом вуглеводів і, перш за все, все органічне: скажіть мені, що ви їсте, і я скажу вам, хто ви. Безумовна готовність робити все правильно з точки зору харчування, в поєднанні з плутаниною щодо того, що правильно робити, утворює ідеальне середовище для розмноження всіх видів доктрин, для яких характерне одне: заборона. Втрата традиційних систем порядку, таких як релігія та сім'я, змушує багатьох людей шукати ідентичність та сенс. Для християнських місіонерів середньовіччя язичники були гіршими людьми. Їх треба було перетворити. Люди, які і сьогодні їдять м’ясо, певною мірою відчувають це. Веселощі зупиняються стилем харчування.
Шанувальники низьковуглеводних, повільних або відсутніх вуглеводів демонізують макарони, рис і хліб. Ті, хто їсть палео (воно походить від палеоліту, палеоліту), виключають з меню молоко та зерно, тому що сто тисяч років тому людство полювало і збирало, а не доїло та пекло. “Правильна” їжа все частіше розуміється як символ “правильного” життя. Адам та Єва вже вилетіли з райського саду, бо з’їли не те, що було. Сучасні харчові міфи неодноразово змінюють цю історію. Все було добре - до того, як ми почали масово експлуатувати тварин, масово вирощувати зерно, використовувати добавки, їсти цукор.
У будь-якому напрямку, хороша їжа стає все більш важливою для людей. Вікторія Екстранд переживає це щодня. У франкфуртському відділенні мережі веганських супермаркетів „Veganz” 30-річний чоловік радить людям, які хочуть готувати страви зовсім не так, як їхні батьки та бабусі та дідусі. "Багато з них навіть не живуть веганами, вони просто шукають здорову їжу", - зауважила вона. “Вони питають мене про інгредієнти, тому що хочуть все точно знати. Чи є в ньому цукор? Клейковина? Лактоза? Інтерес набагато більший, ніж раніше ". Вона веганка лише кілька років; її партнер та деякі друзі їдять м'ясо. "Для багатьох веганів стосунки з м'ясоїдом немислимі, але я не бачу їх так близько", - каже вона. На годинниковій вежі Борнхейма церкви двох конфесій стоять поруч: «Веганц» та стенд братвурста. Мирне співіснування.
«Люди знову самі готують їжу, і вони хочуть хороших інгредієнтів. Це чудово », - каже Клаус Шеппе, поки він сидить біля плити на фестивалі громади і розмішує в каструлі томатний соус з оливками. «Їсти разом, це спільнота». Шеппе є членом кулінарного клубу «Gartensaalköche» Mariengemeinde в Секбаху. Чоловіки різного віку зустрічаються там уже шість років, щоб один раз на місяць готувати разом три страви. І їсти.
Це теж є повір’ям: «хороша» їжа, виготовлена з «хороших» інгредієнтів, на відміну від їжі з морозильної камери, із термоусадочної пластикової кришки від ресторану швидкого харчування. Але Клаус Шеппе не місіонер, його слова не звучать як зарозумілість. Зрештою, мова також йде про виробництво високоякісних продуктів харчування для багатьох, не порушуючи бюджету громади. Не можна, не обійтися без гармати гуляшу? Але.
Будь то громадський фестиваль, служба Вознесіння на свіжому повітрі чи Різдвяний ярмарок: це все визначені дати для амбітних кулінарів-аматорів, які потім готують до 150 порцій. Без жодної гармати для гуляшу. «Ми завжди намагаємось розвивати щось нове. Гуляш і Чілі Кон Карне - класика на фестивалях, але вони також повільно набридають ». Зараз уся громада знає, як називаються трикутні наповнені кишені для макаронних виробів: Тріанголі. Нова класика, наповнена овечим сиром або фаршем. Залежно від найменування продуктів харчування. Зрештою всі ситі і щасливі.
Органічна тенденція зростає, але ще є місце для вдосконалення
За даними інституту Statista, близько 8 - 9 відсотків населення Німеччини є вегетаріанцями, а майже ще один відсоток - веганами. Для порівняння: в Індії близько 40 відсотків населення харчується вегетаріанським, в Китаї лише 4 відсотки. У той же час навряд чи будь-яка інша їжа в цій країні настільки популярна, як м'ясо: німці їдять в середньому 60 кілограмів на рік на людину; З урахуванням 85 відсотків населення м’ясо та ковбаси подають майже щодня. Але це повинно все більше стати органічним: у 2015 році продажі органічно вироблених продуктів харчування склали 8,62 млрд євро, що на 11 відсотків більше порівняно з попереднім роком. Однак є ще дещо для вдосконалення: у 2014 році люди в Німеччині витрачали лише 97 євро на душу населення на органічно вироблену їжу.