Домашній козячий сир (без сичугу) - Куллі-Зумбайллу
Невеликий козячий сир. в салатах, в листковому тісті, на хлібі, самостійно. словом, маленький козячий сир - як і багато інших сирів - це сир, який легко включити в наше меню. Що, якби ми зробили це самі ? Це не надто складно, потрібно лише трохи терпіння, щоб сир дозрів і не тріснув раніше (якщо ви не хочете свіжий козячий сир).
Козяче молоко можна знайти у великих супермаркетах та продуктових магазинах. не надто складно, щоб розпочати.
Примітка: Тут я кладу трохи лимонного соку, щоб згорнути молоко. Тому сир на смак нагадував лимон, не неприємно, але трохи дивно. Тож зверніть увагу на кількість лимона, приймайте його повільно !
Інгредієнти
1 літр козячого молока
лимонний сік (від 5 до 8 ложок, не більше)
сіль
Обладнання
дуже тонка тканина або марля розміром 30х30см; або тонка біла тканина (щоб запобігти стиранню сиру).
друшляк
салатник
Посуд для відновлення при покупці магазину (або формочки з отворами)
Через 16 днів дозрівання
Підготовка: 20 хвилин
Готування: 5 - 10 хвилин
Відпочинок: мінімум 6 днів
Виробництво
1. Нагрійте козяче молоко в каструлі, доведіть його до температури близько 80 ° C (перевіряйте за допомогою харчового термометра. Якщо у вас його немає, орієнтир, який я даю собі, коли молоко робить міні-бульбашки з боків каструлі).
2. Влити лимон. Молоко згортається негайно (якщо ні, спробуйте додати трохи більше лимона)
3. Накрийте кришкою і тканиною і дайте згорнутися принаймні одну ніч.
4. Наступного дня висипте сирок на марлю (або тканину), поміщену на друшляк.
5. Нехай сироватка стече в прохолодному, чистому та сухому місці (холодильник ідеально підходить) принаймні 15 годин, а то й 24-48 годин)
6. Творог твердне. У марлі або тканині віджимайте, щоб евакуювати залишок сироватки.
7. Потім вилийте сир в одну або кілька фаселей. Залиште їх на 24 години, а потім розлийте.
8. Розформуйте сири. Посоліть їх по всій поверхні (вгорі, внизу, з боків), а потім покладіть на чайний рушник або соломинку. Потім вам потрібно буде перевертати сири кожні 24 години, кожен раз міняючи чайний рушник і солити їх протягом перших 3 днів. Дайте їм висохнути в прохолодному і провітрюваному місці.
9. Через 3 дні дозрівання їх можна їсти, в результаті чого виходить свіжий козячий сир. Однак ви можете дати їм ще висохнути, щоб приготувати більш сухий козячий сир. По закінченні цих 3 днів дозрівання підніміть сир так, щоб він більше не контактував з рушником, в ідеалі розмістіть його в коморі, на соломі або на решітці; в погребі або в прохолодному приміщенні, якщо це не вдається, в холодильнику, але в цьому випадку час від часу виймайте сири (наприклад, вночі).
Коли захочете, можете скуштувати цей сир.