Домашній курячий бульйон Середземноморська кухня поетапно
Приготувати власний бульйон дуже просто, і часто навіть не доводиться купувати для нього суп-курку: якщо ви хочете приготувати тагін, наприклад, для якого використовуються курячі ніжки або філе грудей, ви також можете використовувати цілу курку замість готових нарізаних філе-грудок придбайте (краще витратити на якісну курку на кілька євро більше, воно того варте) і спробуйте філе та ніжки самі
Коли ви звільнили два філе і ніжки, кістяк, так звана тушка, залишився, і ми можемо зварити з нього бульйон.
У цьому випадку я зазвичай залишаю крильця включеними, оскільки на ньому зазвичай занадто мало м’яса, щоб воно було вартим, а оскільки вони набагато менші за філе та ніжки, це лише ускладнює приготування непотрібно: це зайво ускладнюється згаданим вище тегом так, наприклад, сенс і мета покласти всі інгредієнти в горщик, з труби, і в кінці ви отримаєте готову страву, про яку не довелося турбуватися. Якщо я додаю маленькі крильця, можливо, мені доведеться їх виловлювати через половину часу. Тому я вважаю за краще використовувати їх у своєму бульйоні.
Вимийте тушку, щоб більше не липнула кров - це зробило б суп сірим.
Половину дві цибулини (шкірку можна залишити).
Ще краще розрізати неочищену цибулю на лінії пояса вдвічі, а потім обробити поверхню зрізу на сухій сковороді, тобто без олії, до тих пір, поки зрізані поверхні не стануть темно-коричневими (ви можете іноді притискати цибулю шпателем до дна сковороди, щоб він рівномірно засмагав)
Але тепер продовжимо з бульйоном:
Розположте 2 палички цибулі-порею вздовж і видаліть залишки ґрунту під проточною водою (якщо зелень цибулі-порею все ще приємна і соковита, додайте її в бульйон).
Вимити або очистити від шкірки 2 моркви і нарізати великими шматками
2 стебла селери або скибочку кореня селери товщиною 2 см нарізати великими шматками
при необхідності вимити пучок петрушки
8-10 горошин перцю, 2-3 сушених лаврових листків і 3-4 сухих гілочок чебрецю
Це основний рецепт. Якщо хочете, можете додати кілька зубчиків, зубчик часнику або щось подібне
Додайте овочі, 10 г крупної солі і 10 горошин перцю і додайте 2 літри ХОЛОДНО Налийте воду далі. Тепер тушки слід просто покрити водою.
Доводити повільно до кипіння, не так швидко, як це можливо, за допомогою кнопки турбо, оскільки туші слід дати час, щоб виділити свій аромат. Якщо покласти тушку в гарячу воду, пори негайно закриються, а смак залишиться в жирі та м’ясі, що не суть бульйону.
Тепер ми даємо бульйону дуже м’яко варитися (1 1/2 -) протягом 2 годин, швидше кип’ятити, ніж кип’ятити - без кришки
Якби бульйон бурхливо варився, жир не зміг би піднятися на поверхню, де потім його знежирили б, а залишився б у вигляді емульсії в бульйоні: бульйон помутнів.
Через 2 години ми виймаємо тушки за допомогою щілинної ложки і виливаємо бульйон через сито (якщо тушки все ще були в бульйоні, це було б занадто багато для сита)
Після просіювання овочів ви можете вдруге процідити бульйон через сито, застелене кухонним папером: це дозволяє бульйону безперешкодно проходити, але затримує велику частину жиру.
Приправте бульйон за смаком, поки він теплий, і - лише зараз - додайте трохи солі, якщо це необхідно.
Дайте відвару охолонути, а коли він холодний, великою ложкою видаліть більшу частину жиру, що плаває зверху. (ПОРАДА: якщо ви поставите охолоджений бульйон у холодильник на кілька годин, жир можна буде видалити легше, ніж при кімнатній температурі)
Тепер можна заморожувати відвар порційно. Зазвичай я беру трохи більше півлітра на порцію, тому що саме ця сума я для Різотто готувати на 2-3 людини потрібно. Чверть літра - це також дуже практично, кожен може робити це як хоче.