Свіжі або консервовані гриби Das Grüne Medienhaus

Заголовок: Свіжі та бездоганні, це не тільки найкращий смак грибів, вони також мають усі свої корисні інгредієнти. (Фотографія: GMH/BDC)

Завантажити зображення
Роздільна здатність: 300 DPI (2303 x 1535 пікселів)
Розмір файлу: 10,12 МБ
Завантажити зображення

Кількість ще більше змінюється на користь свіжих грибів, якщо порівняти їх у тушкованому стані з консервованими грибами, які вже були приготовані. Загальновідомо, що гриби виділяють рідину, коли вони тушкуються, що збільшує кількість термостійких інгредієнтів. Результатом є 6800 мкг ніацину та 2600 мкг пантотенової кислоти. Ситуація ще гірша щодо вітаміну С. Хоча вітамін зазвичай додають як антиоксидант, консервовані гриби містять лише 45% того, що забезпечують свіжі гриби, і лише 40% того, що містять тушковані свіжі гриби. Причина, чому вітамін С розчиняється у воді. Тож рідина в склянці або консерві з часом вивільняє все більше вітаміну з грибів.

Але що насправді знаходиться в склянці або може? Гриби, звичайно, але потім також вода, сіль, лимонна кислота як підкислювач (E 330) та L-аскорбінова кислота як антиоксидант (E 300). Той факт, що аскорбінова кислота, тобто вітамін С, забезпечує апетитний колір грибів, безумовно, не є проблемою. Але підкислення ізольованою лимонною кислотою, тобто не отриманою з натуральних фруктів, багато дієтологів оцінюють більш критично. Ізольована лимонна кислота занадто легко поєднується з важкими металами, які потім транспортуються в організм за допомогою кислоти. Також слід враховувати кількість солі в консервах. У той час як 100 г свіжих грибів містять лише 20 мг солі, 100 г консервованих грибів містять 970 мг. Це майже шоста частина з 6 г щоденної солі, рекомендованої Німецьким товариством харчування.

З іншого боку, кількість мінералів у залізі, цинку, міді, марганці, фторі та йоді майже однакова. Що стосується клітковини, навряд чи є якісь відмінності, якщо врахувати консервовані гриби та тушковані свіжі гриби. На диво, що стосується амінокислот, то консервовані гриби та тушковані свіжі гриби трохи попереду. На відміну від них, сирі гриби відстають. Виділення рідини в процесі варіння, мабуть, також тут відіграє певну роль. Оскільки нагрівання не впливає на такі важливі для організму амінокислоти.

Висновок: якщо можете, то віддайте перевагу свіжим грибам. Але консервовані гриби - це варіант для надзвичайних ситуацій. Зрештою, консервовані гриби краще, ніж взагалі відсутні.

Набагато більше цікавої інформації та рецептів їстівних грибів ви можете знайти на веб-сайті www.gesunde-pilze.de.

Завантажте статтю у форматі rtf-файлу [: en] (GMH/BDC) Звичайно, практично мати на складі одну-дві склянки або банки грибів на всякий випадок. Якщо приходять несподівані гості, і немає часу робити покупки, їх можна в найкоротший час викликати невеликий грибний рагу, омлет з грибами або грибний суп. Але що насправді має значення для свіжих грибів? Багато людей кажуть, що смак втрачає свій смак. Гриби в банках або банках варять, більша частина їх типового аромату зникає. Без правильної підготовки вони мають досить м'який смак. Крім того, водорозчинні інгредієнти вимиваються - чим довше гриби зберігаються в консервуючій рідині, тим більше. Це значною мірою стосується вітамінів, які свіжі губки мають у такій великій кількості. Замість 5200 мкг ніацину в склі та банку, є лише 1600 мкг, замість 2100 мкг пантотенової кислоти - лише 1030 мкг.

Але що насправді знаходиться в склянці або може? Гриби, звичайно, але також вода, сіль, лимонна кислота як підкислювач (E 330) та L-аскорбінова кислота як антиоксидант (E 300). Той факт, що аскорбінова кислота, тобто вітамін С, забезпечує апетитний колір грибів, безумовно, не є проблемою. Але підкислення ізольованою лимонною кислотою, тобто не отриманою з натуральних фруктів, багато дієтологів оцінюють більш критично. Ізольована лимонна кислота занадто легко поєднується з важкими металами, які потім транспортуються в організм за допомогою кислоти. Також слід враховувати кількість солі в консервах. У той час як 100 г свіжих грибів містять лише 20 мг солі, 100 г консервованих грибів містять 970 мг. Це майже шоста частина з 6 г щоденної солі, рекомендованої Німецьким товариством харчування.