Домашній мергез (43 ккал) СВІТЛО ДЛЯ МЕНЯ
Хороша річ у виготовленні продуктів самостійно полягає в тому, що ви знаєте, що в них покласти. Це може допомогти обмежити надлишок жиру та солі. Крім того, я пам’ятаю звіт про м’ясні магазини супермаркетів, які переробляли м’ясо минулих дат (що все одно мене не дуже турбує, я вважаю, що майже добре уникати відходів), але вони забрали свої відходи, змішані з дуже міцними спеціями, щоб складають мергес, маскуючи запах гнилого м'яса ... Клянуся вам, що з того дня я більше не їжу жодного мергесу, крім того, який я роблю (або від мого м'ясника, кому я довіряю).
Близько 2 років тому я вже приготував для вас домашній рецепт мергезу, але він був спрямований на дієту Дюкана ... Як результат, вони дуже хороші, але трохи сухі. Там я поновлюю досвід їх освітлення, але набагато більш розумним способом, щоб зберегти справжній смак (як в іншому рецепті), але зберігаючи його м’якість ... Іноді цифри говорять більше, ніж слова:
Метод Лайтумі = 0 Кулінарна допомога/людина: Полудень або вечір (з фази елімінації)
WW Smartpoints = 1 SP/merguez (70gr) замість 7 балів
Propoint WW = 1 бал/merguez (70гр) замість 4 pp
Flexipoint WW = 1 бал/merguez (70гр) замість 5 fp
IG LOW: 0/merguez
Дієта Дюкана: Conso і Stab
Калорійність настільна для мене версія (для 100гр)
| 85,2 ккал | 3,73 г. | 12,57 г. | 0,39 г. |
| 305 ккал | 18,21 г. | 11,2 г. | 0,4 г. |
Інгредієнти (для 10 merguez або 43Kcal/merguez):
-125гр нежирної яловичини (стейк з огірків, 5% стейка з фаршу, вирізка ...)-250гр свинячої вирізки-120 гр дрібного швейцарського 0%-9 гр паприки-2гр перцю-3гр роз-ель-ханута-1-2 г солі (на ваш смак)-1/2 кожуха (запитайте у свого м’ясника/гастрономі)-Червоний харчовий барвник (за бажанням)
Почнемо з грубого подрібнення м’яса. Змішайте їх з рештою інгредієнтів, щоб отримати дуже однорідну начинку.
Якщо у вас є штовхач (машина для набивання кожуха), покладіть м’ясо в бак, посуньте шланг вниз по лійці і зав'яжіть вузол, коли дійдете до кінця. Просуньте м'ясо правою рукою (наприклад) і допоможіть ковзати оболонку, щоб зробити ваш merguez лівою рукою (наприклад). Кожні 12-15 см скручуйте оболонку, щоб обмежити ваші сосиски (поверніть 1 раз праворуч, 1 раз ліворуч тощо). В іншому випадку ви ризикуєте скасувати попередній merguez)
Якщо у вас немає штовхача (ну vi, буває!), Використовуйте лійку . Той самий процес: помістіть м’ясо в резервуар, просуньте шланг уздовж лійки і зав’яжіть вузол, коли дійдете до кінця. Просуньте м'ясо правою рукою (наприклад) і допоможіть ковзати оболонку, щоб зробити ваш мергес лівою рукою (наприклад). Кожні 12-15 см скручуйте оболонку, щоб обмежити ваші сосиски (поверніть 1 раз праворуч, 1 раз ліворуч і так далі. В іншому випадку ви ризикуєте скасувати попередній merguez). В кінці використовуйте ручку дерев’яної ложки.
Увага, для початку покладіть м’ясо на перше місце, інакше ви ризикуєте мати повітря в першому мергезі.
Якщо у вас немає хорошого м’ясника або у нього справді немає кишок (це теж трапляється): Ну, ми обійдемося! Помістіть на робочу поверхню квадрат целофану (харчової плівки) і покладіть трохи начинки на один край (все одно відцентрувавши). Сформуйте начинку, загорнувши її в поліетиленову плівку і щільно стиснувши краї пальцями. Згорніть фольгу, щоб добре упакувати ковбасу і вивернути. Повторюйте цей процес, поки наповнення не закінчиться. (Детальніше див. У цьому рецепті)
Покладіть сосиски на деко, застелене аркушем пергаментного паперу, і заздалегідь готуйте свій мергес протягом 2 - 4 хвилин під решіткою духовки, щоб зв’язати м’ясо (інакше воно може залишитися ворсинками на вашому шашлику або планку).
Увага не перепікайте їх, оскільки вони висихають швидше, ніж у кожусі.
Все, що вам потрібно зробити, це приготувати їх і використовувати як зазвичай.
В основному, ніколи не проколюйте оболонки своїх мергесів або ковбас, чи вони легкі, чи ні, до речі. Це найкращий спосіб отримати висушені ковбаси.