Домашній паштет з курячої печінки з шавлієвим маслом
Можливо, я хотів би трохи нахилитися у вікно з наступним запитанням, але краще нанести трохи занадто товстий, ніж взагалі не починати (стосується наступного, а також паштету):
Коли ми втратили цікавість до своєї їжі?
Велике питання. Складна відповідь. Тому що цікавість - це одна з таких речей.
Я спробую на своєму прикладі пояснити, що я справді отримую.
Чи замислювались ви коли-небудь про те, що відбувається при поширенні печінки? Як це насправді робиться? Ймовірно, не потрібно багато думати, що він містить печінку. Але інакше? Ви їх готуєте? Чи містить він желатин? Які спеції ви кладете? Питання про питання, на які я ще не отримав правильної відповіді. І знаєте чому? Тому що я просто ніколи не замислювався над тим, що я їв роками, і все ж досить регулярно.
Як тільки ви починаєте думати про це, ви автоматично закручуєте цю думку далі. Що я їжу щодня, не знаючи, з чого він зроблений чи звідки? Якщо ви звертаєте увагу, подив (і, на жаль, занадто часто жах) поширюється тим, наскільки ви оніміли, коли йдеться про прийом їжі.
На цьому етапі я маю спершу взяти ніс, бо я теж забув, як критично поводитися з їжею у багатьох ситуаціях. Можливо, я купую лише органічні м’ясні та молочні продукти, а фрукти та овочі купую як регіонально, так і сезонно якомога частіше. Але досить часто я їжу речі за звичкою чи з простої зручності, що суперечать усьому, на чому я намагаюся зосередитися тут, у блозі. І я говорю не про обов’язковий бургер чи заморожену піцу (трапляється в слабкі моменти навіть у найамбітніших блогерів їжі), а про продукти, які спочатку не дали б вам думати задуматися над тим, що насправді в них є включено. Мовляв, назвемо лише один приклад, печінковий паштет.
Можливо, мені іноді нецікаво їсти (досить трагічно). Але іноді я також виявляю, що не хочу уважніше читати інгредієнти на звороті продукту. По правді кажучи, я добре знаю, що якби я придивився до них уважніше, то більше не міг би домовитись зі своїм сумлінням їх їсти.
Фу, важка справа тут, я знаю. Але продовжувати їсти деякі продукти для чистої зручності, якщо чесно, для мене теж не є життєздатним варіантом. Але перш ніж глибше заглибитися в глибини сумлінного поводження з їжею, я закінчу цей монолог найважливішим питанням:
Чому домашній печінковий паштет настільки відрізняється (читай: кращий) від того, який можна купити в супермаркеті?
Відповідь проста: ви можете скуштувати якість.
Нагрійте на сковороді добру третину вершкового масла, а потім додайте шавлію і курячу печінку. Смажте кілька хвилин, закручуючись знову і знову. Тепер деглазуйте трохи портвейну або коньяку. Зніміть смажену печінку з вогню і дайте їй охолонути. Тепер все дрібно потовчіть подрібнювачем або ручним блендером і приправте сіллю і перцем. Ложкою розподіліть суміш через якомога дрібніше сито (це може зайняти час ...) Тепер розлийте пиріг по склянках. Нагрійте масло, що залишилося, поки воно не розплавиться, а потім вилийте його на пиріг. З мого досвіду, запечатані пироги можна зберігати в холодильнику до 5 днів.
- Погасити його коньяком чи портвейном - це суто питання смаку. Обидва смачні, це точно.
- Частина, де пиріг пропускається через сито, ні в якому разі не залишається, інакше консистенція та смак не такі тонкі, як мали б бути.
- Паштет не тільки чудово смакує сам по собі на хрусткому хлібі, але його також можна вдосконалювати за бажанням. У моєму випадку, як неважко переконатися, було частування у вигляді смаженої шавлії та винограду. Як щодо груші, інжиру чи журавлини для змін?