ДОМАШНЯ ФУІ-ГРА З ЯБЛУКАМИ, ГОРЕХАМИ ТА ГРОЗИНОМ; Від саду та ринку до тарілки та гирла

ДОМАШНЯ ФУІ-ГРА З ЯБЛУКАМИ, ГОРЕХАМИ І ГРОЗИНОМ

Мені пощастило мати прекрасну свіжу фуа-гра в моїй м’ясній крамниці. Щоб приготувати перший, я вибрав (ще раз!) Рецепт із блогу NICOLE PASSIONS, що ідеально відповідає темі моєї різдвяної трапези. Справжнє задоволення! До подання з підсмаженими пряниками та домашнім FIG CHATNEY (клацніть), рецепт у моєму блозі !

ДОМАШНЯ ФУІ-ГРА З ЯБЛУКАМИ, ГОРЕХАМИ І ГРОЗИНОМ

яблуками

На 6 осіб

Підготовка: 30 млн

Приготування їжі: 30 млн

Інгредієнти:

- 1 качиний фуа-гра на 600 г.

- 8 г дрібної солі

- 2 г меленого чорного перцю

- 1 г цукру

- 1 чайна ложка коньяку

- 1/2 золотистого яблука

- 20 г родзинок

- 1 чайна ложка подрібнених волоських горіхів

- 2 чайні ложки кальвадосу

- солоний перець

Виробництво:

* Зволожте виноград у невеликій кількості гарячої води.

* Очистіть і наріжте половину яблука соломкою. Обсмажте їх на вершковому маслі. Висушити виноград і додати його до яблук.

Як тільки яблука стануть ніжними, знеглазуйте їх кальвадосом.

* Подрібніть горіхи, витягніть ядра.

* Приготуйте приправу до фуа-гра, змішавши спеції та цукор.

* Готуємо фуа-гра:

* Дістаньте фуа-гра з холодильника приблизно за годину до роботи. Замочіть його на п’ятнадцять хвилин у суміші холодного молока та води.

* Відокремте дві частки. Для більшого з двох розкрийте його вздовж пальцями, розкладаючи фуа-гра по краях. Видаліть основну Y-подібну вену з основи печінки і закінчіть з другою веною, розташованою приблизно на сантиметр нижче першої. Щодо піддолі, дві вени також розташовані одна над одною, але на цей раз у формі X. Прогрес відбувається так само, як і для першої частки. Не соромтесь трохи копати, щоб простежити за жилами, фуа-гра відновиться під час варіння, і в будь-якому випадку смак зміниться.

* Регулярно розпорошуйте спеції по печінці і довго «гладьте», щоб вони проникли всередину.

Залийте коньяк мочками. Нехай спеції розчиняються на печінці приблизно на одну-дві години. (Ви також можете зняти її на фільм і поставити в холодильник для цього кроку).

* Розігрійте духовку 5 (150 °).

* Помістіть першу частку в терин, гарний бік торкається террину. Додайте яблука, родзинки та подрібнені горіхи.

Закрийте другою мочкою гладкою стороною вгору. Упакуйте добре по всій поверхні.

* Поставте блюдо з киплячою водою в духовку, більшу за террин. Помістіть туди террін і варіть 20-30 хвилин. В кінці варіння температура фуа-гра повинна досягати 50 ° до серцевини. Щоб дізнатись, візьміть кулінарний термометр. Якщо температура не досягнута, продовжуйте готувати.

* Видаліть жир і процідіть його в ємність. Забронювати в холодильнику. Покладіть вагу на печінку та поставте в холодильник на 24 години.

* По закінченню цього часу розтопіть зарезервований жир і невеликим шаром вилийте його на фуа-гра. Дайте охолонути.

* Поставте назад у холодильник принаймні на 4 - 5 днів, буде ще краще.

ДОБРА СКУПКА !

фуа-гра, качка, яблуко, родзинки, горіхи