Донер-кебаб, який його винайшов

Донер-кебаб

Хто це винайшов?

Кебаб у всіх на вустах - словесно та справжньо. Хто їх раніше не чув, багато забавних приказок на кшталт «Кебаб робить тебе красивішим» або «Зробіть кожен день шашличним днем»? Її їли майже всі раніше - популярний "донер-кебаб"!

Особливою популярністю користується бутерброд з донером. Соковитий донер-кебаб, розміщений у коржі (піде) з салатом, овочами та соусом, продається під рукою.

Але хто насправді винайшов шашлик? Це турецька спеціальність чи німецький винахід? А які варіанти існують?

Що стоїть за терміном "донер-кебаб"?

Термін «донер-кебаб» походить з турецької. Донер означає щось на зразок "обертання", а шашлик - це турецьке слово для смаженого або смаженого м'яса. "Донер-кебаб" - це, зрештою, "м'ясо, що обертається на грилі".

Подібно до грецького гіроскопа, скибочки м’яса розміщують у кілька шарів на вертикальній шпажці. Скибочки м’яса попередньо маринують у спеціальній суміші йогурту та спецій.

Той факт, що шашлик обертається під час смаження, гарантує, що м’ясо хрустке з усіх боків.

Вічна загадка - звідки справді береться шашлик?

Питання про те, хто може претендувати на винахід донер-кебабу, є суперечливим через відсутність чітких записів. Ось теорії:

Вперше кебаб згадується в Анатолії в 1936 році. У той час так званий "сис-кебаб" ще готували на горизонтальному шампурі над деревним вугіллям. Баранину використовували виключно. Вже тоді м’ясо, нарізане соломкою, обгортали хлібним тістом, а потім подавали до столу.

Через деякий час у місті Кастамону кухар на ім’я Хамід, як кажуть, вперше приготував багатошарову баранину на вертикальному мангалі. Кажуть, що він використовував суміш перцю, солі, цибулі, паприки та кмину як маринад.

Кілька років потому кебаб, як кажуть, знову винайшов у місті Бурса кухар на ім’я Іскендер. Він також розклав фарш з баранини між скибочками баранини. Потім нарізане м’ясо подавали на коржі з йогуртом та розтопленим вершковим маслом.

У Німеччині тріумфальне просування шашлику явно розпочалося в 1970-х роках з турецьких мігрантів. Згідно з поширеною чуткою, шашлик, як кажуть, був винайдений у Берліні. Однак це неможливо пояснити без сумніву - і насправді це не так важливо.

Справа в тому, що в Берліні магазинів шашлику більше, ніж у Стамбулі, і цей шашлик - тут є всі різновиди шашлику. Є черга за веганським та вегетаріанським шашликом.

Донер-кебаб у хлібі та на тарілці

Донер-кебаб у цій країні є серед іншого. подається у таких варіаціях:

Бутерброд Донер
Класика - це шашлик, вкладений у нарізаний корж з овочами та соусом.

Дюрум Дьонер
Донер-кебаб, овочі та соус кладуть у тонку плівку, схожу на обгортку (юфку), і згортають до споживання. Dürüm - турецьке слово для ролі.

Донер-кебаб
Ящик з шашликом наповнений м’ясом шашлику, картоплею фрі та соусом. Салат або овочі не включені, але їх можна придбати за бажанням у деяких магазинах шашлику.

Шашлична тарілка
М'ясо на грилі подається на тарілці з соусом, овочами та іншим гарніром, таким як рис або картопля фрі.

Рецепт: домашній донер-шашлик

Інгредієнти на 4 особи)

Для м’яса

2 гілочки чебрецю
2 зубчики часнику
благородна солодка паприка в порошку
можливо харісса
Оливкова олія для маринування та смаження
приблизно 600 г м’яса на ваш вибір

Додатково вам потрібно

300 г червонокачанної капусти
300 г білокачанної капусти
Білий винний оцет (наприклад, від Kühne)
Майонез (наприклад, від Кюне)
Цукор, сіль і перець
2 червоних цибулини
1 корж
200 г грецького йогурту (звичайний)
Спеція паприка чилі

підготовка

Зробіть маринад з листя чебрецю, дрібно вичавленого часнику, спецій і приблизно 2 столових ложок оливкової олії і дайте м’ясу, нарізаному дрібною соломкою, постояти в ньому близько години.
Далі видаліть зовнішні листя і стебла з червонокачанної і білокачанної капусти, наріжте капусту тонкими смужками і помістіть салат в миску з невеликою кількістю цукру і солі.
Потім добре вимісити капусту і змішати салат-капусту з невеликою кількістю білого винного оцту, соняшникової олії та майонезу. Нарешті, спробуйте траву з сіллю і перцем.
Далі ріжемо цибулю дрібними кільцями.
Хліб тепер квартують і нарізають у `` кишеню ''.
Витріть мариноване м’ясо насухо, розігрійте на сковороді оливкову олію і обсмажте м’ясо до хрусткої скоринки.
Нарешті, наповніть м’ясо червоною капустою, білокачанною капустою, цибулею та йогуртом. Щоб округлити його, можна посипати ним трохи паприки та спеції чилі.

Кебаб - це також щось для веганів

Все більше людей свідомо відмовляються від м’яса і їдять веганське або принаймні вегетаріанське. Дотримуючись цієї харчової тенденції, зараз пропонуються і веганські шашлики.

Veggi-Döner складається z. Б. із сейтану, смачний маринад на рослинній основі, і звичайно звичайні інгредієнти шашлику, такі як салат, помідор, огірок, цибуля, білокачанна та червонокачанна капуста.

Висновок: шашлик - успішний продукт

Донер-шашлик також є частиною дещо здоровішого фаст-фуду. Важливою частиною донер-кебабу є свіжі, багаті вітамінами садові овочі та салат. Ще одним плюсом є те, що при вертикальному обсмажуванні жир стікає із смаженого м’яса.