Допоможіть! L; какао-масло відокремлюється від шоколаду

Це траплялося зі мною двічі:
Коли я розтоплю шоколад у бейні-марі для тортів або для фондю, раптом шоколад починає втрачати олію, і тоді їх неможливо скласти назад.
Чи пов’язано це з температурою інших інгредієнтів? З чим? Я не знаю, як цього уникнути. Де навіть, що робити, коли це трапляється.
Я буду вдячний світлу, щоб прояснити для мене цю таємницю!

наперед дякую

Ваш браузер не може відображати цей відеотег.

наперед дякую

На мій погляд, це тому, що він перегрівся. Після нагрівання та краплею холодного молока або вершків ви зможете скласти все це разом.

наперед дякую

Не ставте вогонь під пароварку, ви нагрієте воду і вимкнете, потім покладете шоколад.
(Дуже) шоколади низького класу відокремлюються замість танення.
Ніколи не слід додавати в шоколад рідину, яка плавиться (вода, молоко), вона порушує кристалічну структуру. Додавати можна лише вершкове масло і вершки (в ганаші або тісто для тістечок).
Шоколад не можна перемішувати, поки він плавиться, він втягує повітря і відбілює.

Ось, якщо ви впізнаєте невідповідний жест, ви отримаєте свою відповідь.

наперед дякую

ВЕЛИКОМУ ГОСПОДУ

Какао-олія.

Візьмемо точний терм
Сподіваюся, це какао-масло.
якщо ні.