Дослідження хмельного пива - Напої - Суспільство - Знання про планету - Напої - Суспільство - Планета
Закон про чистоту 1516 року є найстарішим, досі чинним законом про їжу у світі. Він передбачає, що пиво з Німеччини може складатися лише з трьох інгредієнтів: води, хмелю та (ячмінного) солоду. Штучні ароматизатори або добавки заборонені. Дріжджі, четвертий дозволений інгредієнт пива сьогодні, ще не були відомі в 1516 році. Це прийшло пізніше.
Роль дріжджів у пиві
Дріжджі забезпечують виробництво пивного бродіння та алкоголю. У природі існує близько 690 000 видів дріжджів і, отже, величезний потенціал для пивоварного мистецтва для розробки нового пива. Тому який тип дріжджів використовується, це пильно охоронювана комерційна таємниця серед пивоварів. Дріжджова порода вирішує, який тип пива виробляється:
- Пиво верхнього бродіння (Біле, Alt, Kölsch пиво): У випадку з пивом верхнього бродіння дріжджі спливають під час бродіння і знежирюються. Варять його при температурі від 15 до 20 градусів Цельсія.
- Нижнє ферментоване пиво (Pils, Export, Märzen): Під час бродіння дріжджі осідають на дні чайника. Пиво нижнього бродіння вариться при більш холодних температурах, ніж пиво верхнього бродіння, зазвичай приблизно від 4 до 9 градусів.
Роль ячменю у пивоварінні
Зерна ячменю утворюють у воді ферменти при надходженні кисню. У лабораторії дослідники можуть контролювати активність цих ферментів і тим самим збагачувати або зменшувати певні речовини в пиві.
Ви можете використовувати його для поліпшення смаку, а також зменшення шкідливих для здоров’я речовин: наприклад, клейковини, пуринів та цукру. Ці три речовини можуть призвести до хронічних захворювань, таких як ожиріння, подагра та діабет.
Хміль - "пряність пива"
Люди експериментували з пивом з 9 століття. Щоб напій став гірким і стійким, використовували багато різних трав, наприклад, курячий білок. Врешті-решт, хміль взяв верх. На той час його вже вирощували в Німеччині, і тому він був легкодоступним.
Навіть якщо, згідно із Законом про чистоту, у пиві можна використовувати лише чотири інгредієнти, є багато можливостей для експериментів. Нові сорти хмелю розробляються в процесі безжального відбору: рослини схрещуються та піддаються впливу шкідників та хвороб у теплицях.
Лише найстійкіші рослини виживають за цією процедурою, і лише кожну 20 саджанців вдається випустити на відкрите місце. Збирають найкращі. З приблизно 250 000 саджанців з 250 кросів лише один проникає і є походженням нового сорту хмелю.
"На даний момент ми виробляємо 26 різних сортів у районі вирощування [Холледау]. В Америці кількість культивованих видів зараз становить близько 60, тому ми переживаємо величезний бум сортів хмелю та вибух у сортах хмелю, які культивуються".
Антон Луц, хмеляр
Чому варити пиво складно - і це мистецтво
Готувати хороше пиво - це наука сама по собі, адже майстри-пивовари повинні точно знати, що відбувається з інгредієнтами за яких умов. Ви можете змінити щось у кожному інгредієнті та на кожному етапі виробництва, що впливає на смак.
І мати-природа також має своє слово: сировина, яку вона постачає, змінюється з року в рік.
Крім того, потенціал пива далеко не вичерпаний. Пивовари та вчені працюють над кожним інгредієнтом, щоб приготувати найкраще пиво.
За підрахунками дослідників, в природі існує близько 690 000 видів дріжджів. Величезний, досі невикористаний резервуар смакових можливостей, адже сьогодні свідомо використовується лише десять-двадцять. Дослідження хмелю та ячменю також у розпалі. Майбутнє пива залишається захоплюючим.