Дослідження схуднення показує, що оброблена їжа товстить і збільшує ризик раку
Дослідження показує, що оброблена їжа товстить і збільшує ризик раку - ось що замість цього слід їсти
Експеримент: проведіть два тижні в лікарні і їжте лише надзвичайно оброблені продукти, такі як хот-доги, булочки, консервовані пельмені та курячий салат.
Ви були б незадоволені результатом - особливо якщо ви дійсно хочете схуднути.
Але це саме те, що зробили 20 чоловіків і жінок у недавньому, суворо контрольованому дослідженні Національного інституту охорони здоров’я (NIH) у США. Ці учасники набрали близько кілограма за два тижні ультрапереробленої їжі. Крім того, на відміну від двох тижнів, коли подавали лише необроблену їжу, учасники їли приблизно на 500 калорій більше на день. Це особливо небажано, коли ви худнете, якщо звертаєте увагу на калорії.
Не завжди все стосується поживних речовин
Дослідники дослідження, яке було оприлюднене минулого четверга, виявили, що ця незгода була пов’язана з тим, що учасники їли оброблену їжу. Під час дослідження подбали про те, щоб обидві дієти містили однакову кількість поживних речовин - тобто солі, жиру, цукру, білків, клітковини та вуглеводів.
"Вперше ми можемо сказати, що незалежно від поживних речовин існує причинно-наслідковий зв’язок, який зумовлює різницю у споживанні калорій та збільшенні ваги", - сказав провідний дослідник дослідження Кевін Холл для Business Insider.
Оброблена їжа збільшує ймовірність смерті
Його команда ще не впевнена, чому перероблена їжа робить нас голоднішими, але у них є кілька освічених гіпотез. По-перше, вони вважають, що різниця у споживанні калорій може бути пов’язана з тим, як свіжа їжа впливає на гормони в організмі, які регулюють ваш апетит (грелін) і пригнічують голод (PYY). Крім того, люди їдять необроблену їжу повільніше, ніж оброблену, що дає вашому тілу достатньо часу, щоб сигналізувати вам, що ви ситі. З цієї причини слід не поспішати за їжею, щоб не їсти занадто багато, і таким чином, наприклад, перешкоджати процесу схуднення.
Але крім зв’язку між обробленими продуктами та переїданням, існують і інші зв’язки. Згідно з попередніми дослідженнями, цей вид їжі також може сприяти виникненню будь-яких захворювань: люди, які регулярно їх споживають, мають більший ризик раку та смерті, ніж інші.
Тут ви можете побачити, на що слід звертати увагу у своїй їжі, а чого уникати. Ви можете особливо добре застосовувати ці поради під час схуднення.
Різниця між обробленими та необробленими продуктами
Дослідники класифікують "ультра-оброблену" їжу як продукти, які зазвичай виробляються промисловим способом. Вони змішуються з добавками та консервантами, такими як підсолоджувачі та загусники. Зазвичай ці вироби упаковують у пластик або банки. Швидше за все, кукурудзяний сироп входить до списку інгредієнтів надзвичайно обробленої їжі або, можливо, деяких переетерифікованих масел (замінників трансжирів, які сьогодні в основному заборонені). Як результат, у цих продуктах є приховані калорії, яких ви хочете уникати, особливо при схудненні. Однак ви можете уникнути цих калорій, якщо будете готувати їжу самостійно.
З іншого боку, необроблені продукти - це сирі продукти, такі як свіжі фрукти та овочі, несмачний йогурт, домашнє м’ясо та цільнозернові продукти. Ці речі призначені не лише для людей, які худнуть, кожен повинен намагатися харчуватися здоровою їжею.
Але їжа не повинна бути абсолютно свіжою, щоб вважати її необробленою. У дослідженні NIH вчені спиралися на систему оцінки харчових продуктів Nova, яка позначає продукти як необроблені, якщо вони є їстівними частинами рослин (включаючи горіхи), тварин, грибів, водоростей або води. Тож добре заморожувати, кип’ятити, бродити або охолоджувати інгредієнти. Але на відміну від їх оброблених версій, необроблені продукти не витримують і не солять попередньо.
Автори дослідження пояснили та сфотографували страви, які вони приготували для своїх 20 учасників - як оброблені, так і необроблені версії.
Ось один із варіантів обробленого сніданку:
Цей оброблений сніданок включає яйця в порошку, індичий бекон та нарізаний сир на англійській булочці з крокетами та кетчупом збоку. Апельсиновий сік збагачений додатковою клітковиною.
Одним з оброблених обідів була смачна на вигляд кесаділла, яку подавали з індичкою, сирами-асорті та консервованою квасолею. Особисто мене це розчарувало, оскільки це схоже на те, що я міг би робити і вдома. Однією з таких надзвичайно оброблених вечерь є сандвіч з курячим салатом, приготований із консервованої курки, смаку огірків та майонезу.
Протягом тижнів необробленого харчування учасники їли більше фруктів та овочів та пропускали гарніри, такі як крокети.
Холл та ін./Клітинний метаболізм
Ось так виглядала необроблена їжа в лабораторії: парфе з йогурту
Цей необроблений сніданок включає парфе грецького йогурту з полуницею, бананами, волоськими горіхами, сіллю, оливковою олією та шматочками яблук. Був також лимонад з лимоном (свіжовичавлений).
Холл та ін./Клітинний метаболізм
Необроблений обід: салат зі шпинату
Наприклад, необробленим обідом був салат зі шпинату з курячою грудкою, шматочками яблук, булгуром, насінням соняшнику та виноградом. Салат супроводжувався заправкою з оливкової олії, свіжовичавленого лимонного соку, яблучного оцту, насіння гірчиці, чорного перцю та солі.
Холл та ін./Клітинний метаболізм
Неперероблена вечеря: тушковане філе яловичини
Одного вечора було тушковане яловиче філе з брокколі, цибулею, перцем, імбиром, часником та оливковою олією. З ним подавали рис басмати, кілька скибочок апельсинів, пекан, сіль і перець.
Після двох тижнів вживання цього виду їжі учасникам вдалося скинути близько одного кілограма. Ви теж можете включити ці зразки страв у свою програму схуднення.
Ця стаття була перекладена з англійської Клавдією Саатц.