Дослідження Споживання м’ясних замінників зменшує ризик серцево-судинних захворювань
Заміна червоного м’яса певними альтернативами на рослинній основі може покращити деякі фактори серцево-судинного ризику, згідно з новим дослідженням дослідників з Stanford Medicine, пише doc.ro.
Може здатися очевидним, що фрикаделька з овочів є більш здоровим варіантом, ніж м’ясо та тваринні жири. Але багато нових овочевих альтернатив на ринку мають відносно високий рівень насичених жирів та доданого натрію. Таким чином, вони вважаються надзвичайно обробленою їжею, а це означає, що вони виготовляються з харчовими ізолятами та екстрактами, на відміну від квасолі або грибів, з яких ви можете полегшити свої котлети вдома.
Були різні реакції на ці нові м’ясні альтернативи, споживачі цікавляться, чи можна їх назвати здоровими, оскільки вони містять багато солі та кокосової олії, яка має високий вміст насичених жирів.
Щоб висвітлити цю дилему, дослідницька група зібрала групу людей, призначивши їм дві різні дієти протягом восьми тижнів. Одна дієта вимагала, щоб люди їли щонайменше дві порції м’яса щодня - доступні варіанти були переважно червоні м’ясні продукти - а інша дієта вимагала, щоб учасники їли щонайменше дві порції овочевого м’яса.
Дослідники вимірювали рівні молекули, N-оксиду триметиламіну або ТМАО, в організмі, молекули, пов'язаної з ризиком серцево-судинних захворювань (ССЗ). Вони виявили, що рівень ОМА був нижчим у учасників, які їли замінники м’яса.
Зменшення м’яса з раціону знижує ризик ССЗ
Один з авторів дослідження, давній вегетаріанець, є рішучим прихильником вживання цільної їжі, приділяючи особливу увагу овочам. Оскільки майже всі м’ясні замінники досить багаті насиченими жирами і класифікуються як високооброблена їжа, вчений хотів вивчити, як це впливає на організм порівняно з червоним м’ясом.
Таким чином, дослідницька група провела це дослідження, записавши 36 учасників на 16 тижнів експериментів з їжею. Дослідження було розроблено як перехресне дослідження, що означає, що учасники діяли як власні засоби контролю.
Протягом восьми тижнів половина учасників дотримувалась дієти на рослинній основі, тоді як інша половина дотримувалася м’ясної дієти, що складалася переважно з червоного м’яса та курки. Кожен учасник вев щоденник харчування на цей період.
Дослідницька група уважно стежила за рівнем TMAO. Цю молекулу називають чинником ризику, що виникає, оскільки, схоже, існує зв'язок між вищими рівнями ТМАО та підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань, але зв'язок досі остаточно не доведений.
Два попередники ОМА, карнітин і холін, містяться в червоному м’ясі, тому не виключено, що люди, які регулярно їдять яловичину, свинину або баранину, можуть мати більш високий рівень ОМА.
Вчені заявляють, що не можуть бути впевнені, що TMAO є причинним фактором ризику або просто асоціацією. Однак можна сказати принаймні, що є причина звертати увагу на рівні цієї молекули. В останні роки дослідження показали, що високий рівень ОМА, серед інших проблем зі здоров’ям, відповідає підвищеному запаленню та згортанню крові. Попереднє дослідження показало, що люди з високим вмістом ОМА мають на 60% вищий ризик несприятливих серцево-судинних подій, таких як серцевий напад.
У цьому дослідженні було помічено, що учасники, які прийняли дієту з червоного м’яса на першому етапі восьми тижнів, мали збільшення рівня ОМА, тоді як ті, хто їв замінники м’яса, ні. Але сталося щось дивне, коли групи обмінювались дієтами. У тих, хто перейшов з м’яса на овочі, рівень ТМАО знизився, що і слід було очікувати. Однак ті, хто перейшов з овочів на м’ясо, не мали збільшення рівня ОМА.
Автори дослідження кажуть, що цей результат був досить дивовижним. Схоже, існують види бактерій, відповідальних за першу стадію утворення ТМАО в кишечнику. Вважається, що ці види будуть процвітати у людей, які регулярно їдять червоне м’ясо, але, можливо, не у тих, хто уникає м’яса.
Отже, учасники, які спочатку дотримувались рослинної дієти, під час якої вони не їли м'яса, можливо, усунули свою здатність виробляти ОМА, стверджують вчені. Залишається з’ясувати, чи можна використовувати такий тип підходу як стратегію зменшення ризику серцево-судинних захворювань.
На додаток до ТМАО, користь для здоров’я рослинних замінників м’яса поширюється на вагу та рівень шкідливого холестерину (ЛПНЩ). Незалежно від того, яка дієта була першою, рівень холестерину ЛПНЩ у учасників знизився в середньому на 10 мг/дл, що є не тільки статистично значущим, але і клінічно значущим, стверджують дослідники. Крім того, учасники втратили в середньому 2 кілограми під час дієти із замінниками м’яса.
Помірне зниження ваги, яке спостерігалося, коли учасники замінювали червоне м’ясо на продукти, що імітують м’ясо, є несподіваною знахідкою, оскільки дослідження не враховувало втрату ваги. Це вказує на важливість якості дієти, вважають вчені, і на те, що не всі оброблені продукти є рівними.
Дослідники сподіваються продовжувати вивчати взаємозв'язок між здоров'ям та альтернативами рослинного м'яса, особливо з точки зору змін мікробіомів. Дослідницька група також зацікавлена в розширенні своїх досліджень режимів харчування в цілому, висловивши бажання проаналізувати вплив комбінації дієтичних факторів на здоров’я, таких як регулярне вживання м’ясних замінників та молочних замінників.
Щоб зменшити серцево-судинний ризик, медичні фахівці рекомендують дієту на основі овочів і фруктів і менше м’яса. Крім того, добавки на основі червоних рисових дріжджів, листя оливи, вітаміну Е та інших натуральних інгредієнтів можуть бути корисними для підтримки здоров’я серцево-судинної системи. Якщо в раціон вводяться замінники м’яса (овочеві бургери, овочеві котлети та ін.), Добре уважно вивчити етикетку, щоб уникнути замінників з добавками.