Дослідження вперше показує, що цукор, жир і сіль не є причиною, якщо ви не худнете
Дослідження вперше показує, що цукор, жир і сіль, мабуть, не є причиною надмірної ваги
Занадто багато цукру, занадто багато солі та занадто багато жиру.
Протягом багатьох років нам казали, що це ключові компоненти, що сприяють зростанню рівня ожиріння та втрати ваги, що не працює для багатьох.
Але новаторське дослідження, проведене в ультрасучасній лабораторії харчування в штаті Меріленд, США, зараз показало приголомшливі результати. Дослідження показало, що харчові цінності того, що ви їсте, можуть бути не настільки важливими, як свіжість нашої їжі.
Перероблена їжа, що страшно шкодить організму
Фахівці з питань харчування з Національного інституту охорони здоров’я США тепер мають одне з перших доказів, опублікованих у журналі "Клітинний метаболізм" минулого четверга. Те, як організм поглинає перероблену, упаковану та готову до вживання їжу, може бути для вас страшним збитком. Можливо, це також змушує щодня їсти набагато більше і з часом товстіти. Якби замість цього ви регулярно їли свіжу та домашню їжу, це може допомогти вам схуднути набагато краще, наприклад.
"Я був дуже здивований, що ми побачили такий величезний ефект", - заявив провідний дослідник дослідження Кевін Холл для Business Insider.
Для дослідження Холл зробив щось незвичне: він відвів учасників-людей до гіперконтрольованої лабораторії, де вони їли всі свої страви протягом 28 днів ізольовано та під суворим наглядом лікаря. Тим часом вчені проаналізували зміни чутливості до інсуліну, апетиту, глюкози та ряду інших метаболічних та фізичних факторів.
Дослідники побачили щось несподіване
Дослідники з підрозділу клінічних досліджень метаболізму Bethesda провели дослідження з десятьма чоловіками та десятьма жінками. У перші два тижні вони забезпечували учасників надзвичайно обробленими продуктами, а наступні 14 днів - свіжими.
Деякі учасники використовували свій час у лабораторії для вивчення іспитів, а інші грали у відеоігри, сказав Холл. "Люди часто сприймають це як спосіб уникнути повсякденного стресу та зосередитись на чомусь іншому, поки їм готують усі страви", - сказав він.
Дієта учасників була ретельно узгоджена, щоб незалежно від того, пропонувались їм оброблені або необроблені страви, вони їли рівно однакову кількість білка, жиру, вуглеводів, солі та цукру. Їм наказали з’їсти скільки завгодно протягом 60 хвилин. Їх дієта складалася з оброблених продуктів протягом двох тижнів, після чого ще два тижні вони їли свіжу їжу.
Сталося щось чудове, і це було зовсім не те, що очікували дослідники.
Учасники набрали до кілограма
Учасники споживали в середньому 500 додаткових калорій на день, перебуваючи на дієті з переробленою їжею. Їжа складалася з таких продуктів, як хот-доги, заморожені млинці, консервований чилі-кон-карне, а також арахісове масло і бутерброди з джемом. Всі продукти, які навряд чи допоможуть вам схуднути дуже добре, тому що ті, хто споживав ці оброблені продукти, також за ці два тижні набрали близько трьох кілограмів. Вони їли більше вуглеводів і жиру незалежно від ваги людини або статі.
"Різниця дуже велика, а також дуже важлива", - сказав Холл. «Насправді існує причинно-наслідковий зв’язок між надзвичайно обробленою їжею та кількістю споживаних людьми калорій». Тому вам краще скористатися свіжими продуктами, щоб підсвідомо не споживати більше калорій, коли худнете.
Результат відповідає тому, що припускають довготривалі дослідження людей вдома: вживання в їжу більше обробленої та упакованої їжі для нас не є корисним, оскільки збільшується ймовірність смерті та ризик усіх видів раку.
Все було в основному свіжоприготовлене
Різниця між обробленою та необробленою їжею на поверхні незначна. Обидва містять крупи, яйця, боби та макарони. Однак у необробленій групі інгредієнти були свіжішими. Вони не містили ніяких добавок або консервантів. Крім того, використовували цільну їжу та нерафіновані інгредієнти (наприклад, яйця та картоплю використовували у свіжому вигляді, а не як готову продукцію). Чорну квасолю, наприклад, також готували із сушених бобів, замість того, щоб використовувати консервовану.
Необроблений сніданок, серед іншого, складався з йогурту, горіхів та великої кількості свіжих фруктів. Наприклад, обід одного дня складався з салату зі шпинату з курячою грудкою, яблуками, булгуром та насінням соняшнику - здоровою їжею, яка також може допомогти вам схуднути.
Це не означає, що все в нередагованому меню повністю перероблено. Були запропоновані каші для сніданку з кіноа, дозволено також заморожені ягоди та кукурудзу.
Люди їли більше обробленої їжі
Однак вчені досі не впевнені, чому учасники вважали за краще їсти необроблену їжу, хоча обидві дієти були однаково оцінені за смаковими якостями. Однак вважається, що це може бути через те, як неперероблена цільна їжа взаємодіє з гормонами, які допомагають придушити апетит і зосередити свою увагу на природних сигналах, які повідомляють вам, коли ви ситі.
Іншою можливістю може бути те, що ви швидше їсте необроблену їжу і що ваше тіло не встигає сигналізувати вам, що ви ситі. Потім це призводить до того, що ви їсте занадто багато, що дуже контрпродуктивно, особливо при схудненні. "Справа в тому, що наш трактат не відповідає на це питання", - сказав Холл.
Є щось у зручності споживання упакованих продуктів. Кевін Холл - сам батько дітей, які люблять їсти нагетси з курки, - розуміє проблему, коли цікаво, що їсти дуже добре.
Щоб схуднути, радше слід покластися на свіжу їжу
"Ви повинні усвідомлювати той факт, що люди живуть своїм повсякденним життям", - сказав він. “Надзвичайно оброблена їжа має багато переваг щодо комфорту. Вони дешеві. На якийсь час ти не стаєш поганим. Не обов’язково мати під рукою всі свіжі інгредієнти, які також можуть швидко зіпсуватися. Для приготування цих страв вам не потрібен спеціальний кухонний посуд ".
Тим не менш, він сказав, що вам слід спробувати зменшити споживання оброблених продуктів. Це допомагає підтримувати вагу, особливо коли ви худнете.
Однак цей метод схуднення не зовсім дешевий. У цьому дослідженні страви, приготовані з надзвичайно оброблених продуктів, коштують близько 106 доларів на тиждень, що еквівалентно приблизно 95 євро. Натомість страви, приготовані з необроблених продуктів, становили 151 долар США на тиждень, або близько 135 євро.
Ця стаття була перекладена з англійської Клавдією Саатц.