Блог - Фокачча, простий, пісний рецепт, від Тома Ріса, пекаря кондитерських виробів Pain Plaisir Pain
Сьогоднішня Фокачча виконана у традиційному стилі Дженовезе, Італія. Це чудовий хліб для закуски, розрізаний навпіл і наповнений для бутербродів усім, що подобається. Помідори з моцарелою та песто, сира шинка з руколою та корнічоні або тунець з майонезом, каперсами та запеченим перцем. Абсолютно все, що вам подобається!:) Тут не можна помилитися! У мене вдома є сендвіч-тостер, і фокачча стає абсолютно смачною, коли я заливаю її сиром і нагріваю нею.
Рецепт фокаччі в основному такий самий, як і рецепт домашнього хліба, який я показав вам минулого тижня, тільки тут ми додаємо оливкову олію першого віджиму до першої позначки 30 хвилин. Це тісто трохи розщепить, коли його вперше включать, але не панікуйте! Він відновиться після повторення процесу розтягування та згинання кілька разів. Не соромтеся повторити крок навіть 5 разів, якщо через 3 години він здається слабким. Тут все залежить від якості борошна, яке ви використовуєте. Але це може рости навіть важче, ніж домашній хліб, оскільки олія уповільнює весь процес. Ви отримаєте найкращі результати з борошном типу 00, але також ви зможете боротися з міцним хлібним борошном.
Інгредієнти для таці 30х20 см:
- Борошно типу 00 або Т650 (біле борошно) - 400г
- Оливкова олія екстра вірджин - 80г
- Оливки/інші гарніри - 100г
Спосіб приготування:
1. Зважте всі інгредієнти разом, крім олії, покладіть їх у миску, щоб перемішати, і перемішуйте 1-2 хвилини, поки не з’єднаються.
3. Потім додайте олію зверху в тісто і почніть додавати його, стисніть його в руці кілька разів, а потім використовуйте техніку розтягування та згинання. Витягніть тісто вгору і складіть назад, поки майже все масло не буде включено. 8-10 разів має бути достатньо. Не хвилюйтеся, якщо тісто все ще буде не дуже дрібним, це вийде в найближчі кілька годин.
4. Зачекайте ще 30 хвилин.
5. Повторіть той самий процес розтягування та складання тіста, але не затягуйте його, як на кроці 3. Тепер ми хочемо збільшити консистенцію тіста. Залежно від борошна та кімнатної температури, вам потрібно 3-4 набори розтягування та складання з 30-хвилинною перервою між ними.
6. Загалом тісто має зайняти близько 4-5 годин, щоб воно піднялося, поки ви не побачите, що утворилися бульбашки повітря, воно збільшилося вдвічі, і ви відчуєте його пружним і пухнастим на дотик.
7. Покладіть шматок паперу для випікання в піддон, змастіть невеликою кількістю оливкової олії, потім покладіть тісто в середину піддону, додайте трохи олії зверху і кінчиками пальців розподіліть його рівномірно. Тепер ви можете додати будь-який бажаний гарнір: нарізані на стіл столи, сушені помідори тощо. Акуратно всуньте їх у тісто, але тримайте їх видимими.
8. Залиште тісто підніматися приблизно 2-3 години або поки воно не стане пухнастим на дотик, і ви можете помітити, що утворюється більше бульбашок, а не лише на поверхні.
9. Розігрійте духовку 20 хвилин при 200 градусах. Внизу він повинен мати порожній піддон, а посередині залишати місце для розміщення підносу з тістом.
10. Коли тісто готове до випікання, посипте на поверхню трохи сухої трави, поставте піддон посередині духовки і налийте чашку води (приблизно 150 мл) у гарячий піддон на дні духовки, щоб створити трохи пари. Тепер швидко зачиніть двері.:)
11. Випікайте приблизно 35-40 хвилин, перевернувши деко на половину часу випікання. Обов’язково перевірте тісто, чи достатньо його приготовано.
12. Після готовності додайте ще трохи оливкової олії і посипте декількома пластівцями солі мальдону.
13. Вийміть фокаччу з каструлі і дайте охолонути на грилі.
14. Тепер прийшов час їсти його з холодним просекко. Це якщо ви зможете перемогти Бебі Йоду. Хороший апетит!:)