Доведіть свою безглютенову пасту - Ma Vie Sans Gluten
Які рішення ми маємо приготування їжі без глютену робити підніміть тісто для тортів, тортів або хлібців ? Серед різних продуктів, доступних на ринку, ми трохи заплутаємось ...
Давайте подивимось на безглютенові дріжджі та їх використання.
Живі дріжджі для хліба та бріош
хліб без глютену вимагає використання a натуральні дріжджі кому потрібні їжа, тепло і час для розвитку. У міру розмноження дріжджі виділяються вуглекислий газ, що розбухає наше хлібне тісто. Чудово, ні ?
Хлібопекарські дріжджі
Хлібопекарські дріжджі поставляється у двох формах:
- свіжі дріжджі, куб тримати в холодильнику близько 1 місяця
- зневоднені дріжджі, пакетик дрібних намистин, який можна довго тримати при кімнатній температурі (20 г свіжих дріжджів = 1 пакетик зневоднених дріжджів).
В обох випадках потрібно розбудити дріжджі теплою водою, близько 40 ° C. Їм буде потрібно більше часу для активації, якщо рідина холодна і може загинути при контакті з занадто гарячою водою.
Часто рекомендується додати ложку цукру в теплу воду, щоб почати годувати дріжджі до того, як вони отримають борошно.
З іншого боку, сіль може уповільнити їх активність і навіть убити їх у високій концентрації. Тому необхідно уникати прямого контакту.
Закваска
Закваска - це суміш, отримана культивуванням молочнокислих бактерій та дріжджів у борошні та воді. Хліб із закваски має дуже характерний кислотний смак.
Якщо цей прийом використовують пекарі, ви також можете приготувати натуральний закваска в домашніх умовах. Однак це вимагає терпіння (приблизно за два тижні до першого використання) та уваги, оскільки його потрібно регулярно підтримувати.
На ринку можна знайти зневоднені суміші закваски та хлібопекарських дріжджів, що дозволяє знайти специфічний смак закваски без обмежень у використанні. Приклад у Ma Vie Sans Gluten: Lev'sarrasin і Lev’Quinoa.
Швидші рішення для тортів, печива та тортів
Для цих типів препаратів немає потреби в живих дріжджах: ми шукаємо нейтральний смак і швидкий процес !
Порошок для випічки
Більш відомий під негламурною назвою " порошок для випічки », Розпушувач - це дріжджі, які зазвичай використовують у випічці.
Він випускається у формі білого порошку, щоб дуже просто додати його до борошна та інших інгредієнтів рецепту. Відразу ж активний розпушувач не повинен чекати, поки його поставлять у духовку. При контакті з вологістю та теплом він виділить невеликі бульбашки вуглекислого газу, які додадуть пирогу аерацію і м’якість.
розпушувачі найпоширенішими є суміші крохмалю, часто пшениці, і дифосфати натрію - карбонати. Безглютенові розпушувачі з кукурудзяного крохмалю починають знаходити в звичайних або органічних магазинах. Наприклад, складається з розпушувача Ma Vie Sans Glutenнатуральна винна кислота внаслідок розвитку вино і бікарбонат натрію.
Примітка: це також можна зробити експрес-хліб без глютену з розпушувачем (рецепт дивіться тут).
Бікарбонат натрію
Окрім терапевтичних достоїнств та ефективності очищення, бікарбонат натрію можна легко замінити розпушувач на кухні.
Будьте обережні, щоб не передозувати: 1/2 чайної ложки на 200-250 г борошна. Подумайте про додавання 1/2 чайної ложки яблучний оцет або лимонний сік. Насправді кислотність активує бікарбонат натрію, не враховуючи це у вашому рецепті.!
Збиті яєчні білки
Не цураємося простоти! збитий яєчний білок тверді природним чином привносять м'якість і легкість в препарати. Не чекайте занадто довго, перш ніж включати їх у тісто, щоб запобігти їх падінню.
На закінчення можна сказати, що існує безліч способів підніміть ваші безглютенові макарони, залежно від типу обраного рецепта та наявних вдома інгредієнтів. Проте необхідно знати властивості кожного дріжджі щоб їх добре використовувати. Тепер твоя черга!