Дріжджове тісто з пшоном Просто різне; велика порція дієти
20 вересня 2015 р. Адміністратором | Без коментарів
Оскільки пшоно можна зарахувати до суперпродуктів, а рослинний білок значно менше забруднює, ніж виробництво м’яса, ми часто розглядаємо можливі варіанти використання проса:
Нещодавно мова йшла про локшину з пшоном, хоча жарт статті, викриття фальшивої історії китайських археологів про те, що локшина перебуває в Китаї вже 4000 років, викликало певне розваження.
Сьогодні я познайомлю вас з дріжджовим тістом із вмістом пшона близько 10 відсотків - це не так вже й багато, але це початок.
Пшеничне борошно, борошно з спельти та 10% пшоняного борошна (точніше: Більше схоже на пшоняну манну крупу, бо я сам пшоно розмелював) у “звичайному” дріжджовому тісті: воно замішувалося не так добре, як звичайне, воно було майже крихким, але добре піднімалося.
Це мене зголодніло, і, до речі, я думав про статтю про переваги чавунної сковороди - так трапилось, що я вирізав із тіста «скибочку», сформував корж, який поклав у розігріту сковороду.
Хліб на сковороді займає від 8 до 10 хвилин, і його потрібно перевернути один раз. Там, де воно контактувало з дном каструлі, було гарне підрум’янення та загальна приємна кірка. Як бачимо, всередині було пухнасто, м’яко та пухко.
Її запікали з кришкою - оскільки моя сковорода трохи піднята посередині, я зміг додати 2-3 чайні ложки води, що, мабуть, забезпечило випаровувальний клімат, тоді як «пиріжок» ще був у центрі сухості ...
Потім хліб потрібно було лише розрізати і долити за бажанням, при цьому деяким інгредієнтам начинки дозволялося йти в сковороду з хлібом, інші залишалися сирими.
Це було лише закваскою - через кілька годин пшоняне дріжджове тісто з’явилося ще раз:
Слід також згадати, що дрібка свіжомеленого перцю і трохи оливкової олії служили для його округлення.
Тут не видно, що піднесення тіста на деко було трохи більш трудомістким - але воно того варте, і було правильно дати тісту трохи піднятися при кімнатній температурі перед випіканням.
Помазаний соусом/пастою з вершкового сиру фета та часнику та посипаний тонкою шинкою, тарт-фламбе виглядало так, як показано через добрих 20 хвилин у духовці, на смак як саме завдяки своїм ситним, міцним характеристикам та дуже хрусткій основі, навіть з легким тістом ви могли б цього очікувати від гарного тарт-фламбе - як супровідний напій зелений чай знову був дуже придатним.
Шановний читачу,
що ви думаєте їсти менше пшениці та більше «альтернативних круп» з більшою кількістю білка та більше мінералів?
А що стосується дріжджового тіста: яке значення воно має для вас, і чи робите ви його «напам’ять», на відчуття або з точністю до грама?