Джаміла. Успіх шеф-кухаря, який змішує Олтенію з Марокко
Коли я зустрів Джамілу, в редакції вишикувалася черга. Багато людей збиралися йому за щось подякувати. Від бананових пампушок замість цукру, до супу чи салату. Усі чекали її, і мало хто їй готував. Він каже мені, що це відбувається на вулиці. І що всі приходять привітати її, подякувати або просто обійняти. У нашому домі варили крем-суп за її рецептом із цим жахливим овочем. Знаєш що, брокколі.
Її звуть Геаніна, а не Джаміла. Вони взяли це ім’я від марокканської родини, яка прийняла його після одруження. Її чоловік - марокканець, і їх зустріч практично відкрила її велике захоплення. Звідти він навчився готувати зі спеціями. Не гарячий, а зі смаками. У кожному марокканському будинку є баночка спецій, яка надає сім’ї смаку. Ось де всі таємниці приховані. З тих пір у неї є своя баночка.
Як виглядає успіх для людини, руки якої бачили лише роками.
Я думаю, що успіх Jamila Cuisine спочатку був для мене несподіваним. Дійсно, їжа виходить до людей. Спочатку було лише дві руки, які показували та готували. Я не демонстрував себе роками, але, думаю, успіх прийшов через те, що ці рецепти вийшли так добре. Мені пощастило бути першим. На той час, коли я почав готувати на Youtube, ще не було каналу для створення контенту. Щось було створено раніше, але на той момент це не привернуло увагу громадськості, і всі здалися. Більше не було активних каналів.
Найбільш доступний рецепт
Пухнастий чек має понад 5 мільйонів переглядів. Класична румунська мова, яка іде дуже добре. А торт - одна із зірок кухні Джаміла. Всі солодощі виходять дуже, дуже добре. Солодощі зробити важче, особливо коли ви робите торт з різними шарами та кремами.
Рецепти перевіряються кілька разів перед початком зйомок
Я перевіряю всі рецепти, перш ніж побачити їх на Youtube, на сайті, тому що для людини вдома дуже важливо робити те саме. Я не можу сказати йому: "Нам потрібно було трохи більше борошна, дозвольте додати ще". Я перевіряю заздалегідь, і якщо потрібно борошно, я точно вам скажу, скільки потрібно. Зараз я тестую лише один раз. Деякий час тому я тестував його два, три рази, поки не переконався, що це нормально. Навіть якщо взяти старий рецепт, із зошита, у сусіда, у мами, інгредієнти неоднакові. Ні масло не таке, як тоді, ні борошно. До того ж працює по-різному. Мені довелося додати більше борошна або рідини. Я хотів переконатися, що кожен, хто спробував, повинен мати результат, принаймні близький до моєї підготовки. На диво, я зрозумів, що це виходить так, як слід.
Готувати почали ще в дитинстві, коли їжа, яку батьки залишали вдома, його не влаштовувала
У мене є брат на рік молодший. Він завжди готував у нас вдома. У мене завжди був суп та основна страва. Завжди! Не можна було їсти ковбаси замість обіду. Іноді нам тоді не сподобалось те, що було в холодильнику, тому ми робили власні спагетті. Ми зварили трохи води у воді, з’їли її з томатною пастою або кетчупом і поклали на неї трохи олії. Ось що я готувала, коли мені було 8, 10, 12 років.
Я робив інші дурниці в країні. Мене виховувала бабуся по материнській лінії. Ми брали б каструлі моїх бабусь і дідусів. Я йшов до саду. Я розпалив багаття десь на піростріях і там готував. Я зробив очі мого кузена та брата, картоплю фрі, томатний соус, на вогні. Я міг би підпалити весь сад, бо бабуся була жива. Думаю, з цього все почалося. Мене завжди оточувала їжа.
Талант? Можливо, але це було б неможливо, якби вона не вийшла заміж. Шлюб повернув його пристрасть до кулінарії
Перша марокканська їжа, приготована для її чоловіка
Здається, я позначив її. Це рагу з м’ясом та картоплею, овочами. Виготовляється в посудині з конічною кришкою. У ньому також багато спецій. Перший раз він показав мені, як готувати, але я не був задоволений. Мені здавалося, що вона кладе занадто багато помідорів, що вона не вийшла, як у моєї свекрухи. Я почав шукати, шукати рецепти. Я взяв кілька марокканських кулінарних книг французькою мовою і почав самостійно складати рецепти. Я добре справився. Чоловік зателефонував моїй свекрусі, він запитав її, і я записав зошит. Вона дуже вправна, як і всі марокканці. З дитинства вони багато готували. Старші, як і моя свекруха, були і є господинями, тому всі вони готують. Моя свекруха була в Румунії минулого року. Я був щасливий місяць, бо вона готувала мені лише марокканську їжу.
Я також готую румунську та марокканську. Моя маленька дівчинка, наприклад, їсть дуже гостро, але не гостро. Зараз їй два з половиною роки, і вона почала їсти досить багато спецій, не турбуючи аромат. Навіть моя мама готує зараз із сумішшю спецій, яку я готую зараз. Коли все закінчиться, він каже мені, що його вже немає, і що він хоче, щоб я зробив це знову. Та, яка ніколи не їла зі спеціями.
У кожного в Марокко є банка з сумішшю спецій. У кожній родині є своя. Від кожної господині залежить, як вона це робить.
Мені подобається кус. Це їх національна їжа. Він відрізняється від нашого. Квасоля готується на пару і подається до м’ясного супу та великої кількості овочів. Його готують на пару, набрякають, і всі овочі кладуть навколо. Сік кладуть над кускусом, щоб сироп ще кращий з ароматом прянощів, курки та овочів, а м’ясо розміщується в центрі.
Вони харчуються добре і, можливо, трохи здоровіше, ніж у Румунії. Я смажу лише дуже рідко, можливо, тільки рибу та картоплю. Інакше вони не мають їжі з такою кількістю фаршу, як у нас.
Солодощі насправді не є сенсаційними. Він їсть багато печива. На цьому все зупиняється, бо не маючи печей кілька сотень років тому, вони багато користувались комунальними печами. Під хамамом була лише одна піч, їх спільна ванна кімната. Під гамаком, де розводили вогонь для нагрівання води, хліб і печиво клали в піч. Вони хороші. У них немає цих кремових тортів. Є ще кілька, але вони для буржуазної частини суспільства, що походить від французького впливу. Печиво спільне для всіх. Широко застосовується мигдаль, фундук, арахіс. Вони мають дуже хороші круасани за французьким зразком, будучи колонією. Так само кава з молоком.
Культурний обмін був простим
Я зробив їм пончики, Білосніжка. Я зробив величезний піднос і розколов його. Вони були в захваті від них.
Масляний круасан. Ми обмінюємося рецептами
На жаль, використовується більше вершкового масла. Щоб листкове тісто вийшло, потрібно додати вершкове масло, оскільки воно згортається. Розтопіть масло в духовці і випаруйте. Це повинно бути достатньо довго, щоб ці круасани росли. Є також міні, які ми їмо в кондитерських, але є і великі, звичайні. Зробити це не складно, але це займає багато часу.
Набір - це її кухня
Я роблю одну страву і закінчую її. Я все ще знімаю на своїй кухні вдома, і у мене не так багато місця. Зараз ми працюємо над більшим простором для Джаміли. Важко чистити, щоб виглядати так само добре, як у кожному рецепті. Я маю нагорі кімнату, яка була спальнею. Я перетворив його на комору. Я вивіз звідти все, купив кілька полиць і все там дістав. Горщики, тарілки, прилади. На кухні не було місця. Думаю, у мене є сотні тарілок, десятки каструль, каструль, десятки приладів. Я ніколи їх не рахував, але їх так багато. Я навіть не поміщаю чверть на кухні.
Знаменитості в Інтернеті трохи відрізняються від телевізійних. Але люди продовжують зупиняти вас на вулиці
Якщо я піду з дому, немає дня, коли хтось не зупинить мене. Я трохи сором’язливий, якщо бачу свого чоловіка. Я бачу, що вона дивиться на мене і посміхається, але я зупиняюся лише в тому випадку, якщо я одна. Мені трапилось зі мною в супермаркеті зустріти кілька літніх дам. Я вступив заради одного, і думав, що піду через 5 хвилин. Через півгодини мене оточили літні дами, які постійно розповідали мені, що вони готують для Джаміли. Вони змушували мене говорити, що вони готували, куди відправляли їжу.
Процес вибору посуду
Це залежить і від мене. Я також думаю про сезон. Якщо я знаю, що я зараз айва, я хочу щось з цим зробити. Я зазвичай готую страви, які мені подобаються. Я не можу готувати те, що мені не подобається, те, що я не їжу. Наприклад, я зовсім не люблю цвітну капусту. Ми не їмо свинину, тому я ніколи не готую зі свининою. Я кладу фарш, але яловичину, курю, але моя індичка. Мені завжди пишуть, щоб готувати свинину. Здається, я не робив цього близько 10 років.
Свинину краще смажити на грилі, оскільки це нежирне м’ясо. На сильному вогні, не проникаючи дуже добре. Зварені, але не для того, щоб зробити підошву для взуття. Щоб бути більшим. Його потрібно обертати настільки, щоб приготувати. Коли м’ясо тверде, це робиться. А з курячою грудкою та яловичиною - це з ним.
Румун уникає яловичини, і я її ненавиджу. Це дуже добре. Я намагаюся з ними подружитися. Вони не знають, яку частину тварини використовувати для якого препарату. Якщо ви хочете смажити яловичину на грилі і взяти м’якоть, це не добре. Якщо покласти антикот - це щось інше. Ви можете використовувати м’якоть, але наріжте її кубиками і використовуйте в супі. Я б не вкладав туди спецій, тому робив би це, як у Румунії. Біля шматочків м’яса кладу яловичі кістки. Або я поклав два шматки розсолу, бо в ньому є та велика кістка та кістковий мозок, або будь-які кістки від м’ясника. Яловичі кістки мають прекрасний смак. Я б готував під тиском, щоб витягти якомога більше смаку з цього м’яса.
Ольтенія та Марокко
Мої з Ольтенії. Ми не використовуємо багато крему, але мені це подобається. Наш курячий розсіл - це особливість. Це як риба. Смажте курку на грилі або в олії. Поруч покладіть на гриль помідори, перець, гострий перець. Покладіть на гриль смажену курку, воду, смажену на грилі, багато часнику та овочів і варіть трохи довше, щоб поєднати смаки. В кінці додайте петрушку і зелену модрину. Це більше роблять у південній частині країни.
Джаміла - самоучка. Кулінарна школа - це своєрідний паркан
Я не ходив на уроки, мабуть, через упертість демонструвати людям, що не потрібно ходити на уроки. Я хотів, щоб усі побачили, що вам не потрібні заняття, щоб добре готувати. Вам справді потрібен трохи таланту, але у мене є дівчата, яких я взяв із картоплі фрі та сітки, і зараз я готую торти, торти, торти після мене. Якщо їм це вдалося, зрозуміло, що кожен може готувати, якщо докладе трохи рецептів і амбіцій.
Почуттів у нас не було б
У мене дуже розвинений запах. Може смак. Я не розумію, як почуваються інші. Я можу сказати, що в страві. Що стосується спецій, зокрема, я можу сказати. Чим більше ви працюєте з ними, тим краще ви їх знаєте. До того ж я документую себе, багато читаю, особливо те, що на вулиці, що їдять, що не їдять, що в тренді.
Що модно в гастрономії
Авокадо зараз у моді. Кожен хоче щось з ним зробити. Це робить вас товстим, але це залежить від того, як, скільки ви їсте, скільки, з чим ви це поєднуєте. У ній багато олії. Олія авокадо дуже корисна, але в ній багато калорій. Ви можете приготувати гуакамоле, цю дуже гарну мексиканську пасту. Його також кладуть у дитяче харчування. Зробіть «дитячий шоколад» з ріжковим деревом і підсолоджуйте з бананом.
Рецепти для немовлят та життя на кухні з моменту появи її дитини
Я не міг готувати їжу для немовлят, хоча всі мені говорили. Коли народилася моя дівчинка, це була для мене нова територія, невідома. Я трохи запанікував. Я робив зовсім інші речі. Одного разу я побачив 3-кілограмову річ, повністю залежну від мене. Спочатку було дуже важко, тому я відмовився від своїх проектів, коли вона народилася. Зараз я розслаблена мати, по дорозі одужала, але спочатку це було важко. Я не врахував, чому я урізноманітнив їжу і не міг скласти рецепти. Йому два з половиною роки. Їжте те, що ми їмо, ні картоплі, ні цукру. Їй дуже подобається шоколад. Він виявив це від своєї матері, яка їла темний шоколад. Вдома він їсть рибу. Це також знак риби. Їжте яловичину, баранину, курку.
Я роблю для нього багато речей. Я очікував, що він буде їсти різноманітніше, але він не хоче. Я залишаю це своїй матері, коли я знімаю, тому що вона хоче піднятися на острів разом з матір’ю, хоче засунути руки в миски, облизати все можливе з шоколадом, вона також хоче знімати. Він плескає в долоні, щоб розпочати зйомки. Вона захоплена постпродукційною частиною. Коли мій чоловік хоче зробити остаточний знімок з підготовкою, він починає нявкати, нявкати, він крутиться поруч з ним, і у вас не виходить.
Чоловік повернув не тільки їжу живою, але і все, що означає їх бізнес.
Він дбає про абсолютно все. А він людина-самоучка, бо навчився всього з нуля. Він є людиною позаду. Це так претензійно. Це дуже важливо для якості. Він не хоче нікого брати, бо складається враження, що він зробить роботу за цю людину. Працював у кравчині. З цього все почалося. Батько відправив його займатися ремеслом, кравецькою справою. Він хотів, але йому це не сподобалось, хоча він це дуже добре знає. Тоді він багато працював в ІТ, але не на виробничій стороні. Він не знав, як робити аудіо- чи відеомонтажі. Він навчався самостійно за допомогою підручників. У нього була ідея для програмування, він знав деякі речі, але не те, що означає відео, зйомка та монтаж.
Проект Джаміла. Як це буде виглядати в майбутньому?
Тепер ми зрозуміли, що збожеволіли, але на той момент це не здавалося. Він працював вдома за комп’ютером, у нього не було проблем. Я кинув роботу. Я працював у французькій компанії кол-центру. Я був дуже розчарований усім, що сталося. Потім я сказав, що роблю перерву, і сказав, що роблю свій кулінарний влог. Я роблю влог для себе, для своєї душі. Я сказав, що роблю перерву, що більше не надсилаю резюме, що залишаюся таким кілька місяців, щоб заспокоїтися. У мене не було проблем з грошима, тому я вирішив зробити влог сам, а потім бачу, чим займаюся. Я думав розпочати бізнес, можливо, з кулінарією, а може, ні.
Коли прийшли відгуки, коментарі людей, я зрозумів, що це щось. Я думав, що ця ідея не спрацює. Я сказав, що мати, сусіди та родичі будуть шукати, але люди, яких я не знав, почали шукати, значно збільшити погляди. Тоді я сказав, що є чогось, чого ми повинні дотримуватися. У той час була необхідність.
Так, я йду до ресторану.