Джим Гаррісон, дієта з часником - реліз
Кулінарний марафон з автором "Легенди падіння"
Джим Гаррісон помер 26 березня 2016 року, порожнім моментом між зимою та справжньою весною, а саме тим делікатним часом на кухні, який багатозірковий шеф-кухар П'єр Ганьєр, живий і здоровий, називає "п'ятим сезоном": "Він кожного року є сонячний промінь, подих іншого повітря, з’являється бутон, відчуття оновлення, яке вказує на закінчення холоду; і все ж природа все ще не має що запропонувати, проте кухар, яким я є, повинен спробувати висловити, незважаючи на бідність ринку, ідею оновлення; попрощайтеся з капустою, топінамбуром, сальсифікацією та коренеплодами », - написав він у Cuisine des 5 Saisons (1).
В основному, письменник і кухар мають одну мету: зробити нас голодними до своїх страв та їхніх слів. Одного разу П’єр Ганьєр зрозумів, що «про кулінарію можна говорити», і з тих пір все його життя «є лише рецептом, який розгортається з дня на день зі злетами та падіннями». Джим Гаррісон міг би сприйняти цю цитату, як міронтон, із залишками горщика, він, який певний час піклувався про мундштук, девізом якого було «Їсти чи померти».
Автор "Пригод бродячого гурмана" помер одного дня від занепаду коренеплодів, але його плотський апетит до пиття та їжі повертається до нас з Un sacré gueuleton, сумою його посуду та пляшок, більших за ліванське мезе, де перо, штопор і фрікас від печі шістьма руками: "Як і творіння виняткового шеф-кухаря, ваша робота досягає зрілості лише тоді, коли вона зникає у когось у роті", - пише блюдце "Легенди осені".
Джим Гаррісон з'являється в ньому по черзі гострий дзьоб, ненажерливий, нескінченний вчений, але з почуттям голоду, настільки ж просоченим елегантністю, як ром-баба, коли справа доходить до того, щоб присвятити себе археології романе-конті або "воль язика:" нервуючи сьогодні вранці, бо на світанку я вийняв з їх розсолу два маринованих язика. Я ніколи не маринував язика, і цей товар недоступний у Монтані ".
Він обдурив свою обжерливість, як напади тарганів. Без лицемірства клубного бутербродника. Він поглинув, ковтаючи. Безсоромно, але з пуантилістською відвертістю її виграшу в дні полювання: "Зверніть увагу деяких ваших читачів-лівшів, споттерів, екогагів: я вбиваю майже все, що я їжу - качок, перепелів, козуль, тетеревів, вальдшнепа, форель, лосось, креппі, скромний короп (хрусткий і пряний короп Хунань). Ці сиси повинні знати, що технічно їхні бобові паростки виють, вириваючи їх із землі. Все, що живе, закінчується муттю ".
Трюфелі та бекон
"Їсти - це визнати його смертну природу", - говорить Джим Гаррісон, який хоче "заохотити нас розбалансувати своє життя". Він визнає, що "життя було б неможливим без вина, риболовлі та собак". І можна було б додати без варіння, оскільки практика приготування їжі здається йому життєво важливою, з силою часнику та чилі. Кожне солодке ласощі у світі має органолептичні фетиші, але, як гасить Джим Гаррісон, часник і перець чилі надають забобони: «Кількість часнику у ваших рецептах має починатися з непарного числа, до нулів. Вам потрібно 500 грам, 1,3 кілограма, 2,3 кілограми, 3,1 кілограми часнику ", - прописує він перед тим, як приготувати низькокалорійний соус бешамель з тридцятьма зубами часнику для своєї" підбадьорливої дієти ". Що стосується гострого перцю, то для Джима Гаррісона це «найкращий» і «єдиний підходящий замінник солі». Іноді він напальмує свою тарілку з гострим соусом з витонченістю канадера.
Тристоронній шлюб
Джим Гаррісон любив цитувати Горація: "П'ючий води ніколи не буде поетом". Лікарям, які були здивовані, побачивши його все ще живим, незважаючи на його надмірності, він дав просте пояснення: "вино". Всім сомельє у всьому світі слід пам’ятати його спостереження: «Віскі - це загартований холостяк, тоді як вино має коханку, їжу […]. Вино веде нас до їжі, яка стане нашим улюбленим ». З цього шлюбу з трьома (письменником, напоєм та їжею) Джим Гаррісон проводить піднесені лінії, де він п’є вино, мобілізуючи всю свою істоту, «не лише рот і горло». Цей божевільний на червоному вині розповідає історію свого першого бузерону (бургундського білого), смакуючи курку естрагону у супроводі тушкованих овочів. Наступного разу, коли ми скуштуємо цей аліготе з маєтку Оберта де Вілена, ми згадаємо закінчувальні слова Джима Гаррісона: "Для мене прийміть той факт, що моє життя було щодня таким, яким воно було, і нічого плюс було найважче проковтнути".
(1) Кухня 5 сезонів П’єра Ганьєра, сонячні видання, 35 євро.
Джим Гаррісон Пекельна страва. Їжте, пийте і живіть Переклад з англійської (США) Бріса Маттіуссента. Flammarion, 372 с., 21,50 євро.