Є цукор і цукор - Doctissimo

Цукри: саме вони надають смаку відчуття солодкості. Ми повинні говорити у множині, бо насправді там не цукор, а цукру! Всі вони не мають однакової сили і не засвоюються організмом однаково. Відкрийте для себе цукор та його підсолоджуючу силу.

Цукор: початкова роль

Хоча всі цукри перетворюються в нашому кишечнику на глюкозу, щоб потім живити клітини нашого тіла, не всі роблять це з однаковою швидкістю. Складні вуглеводи (ті, що містяться в крохмалі, наприклад) переробляються повільніше і забезпечують енергією з часом. Прості вуглеводи, тобто «цукри», швидше засвоюються та засвоюються. Вони корисні тим, що дають енергію та живлять мозок, але за короткий проміжок часу. Крім того, вони викликають секрецію інсуліну. Ось чому їх слід віддавати перевагу перед зусиллям (на тест більше години) або приймати в кінці їжі, де вони асимілюються з іншими продуктами, отже, повільніше! Бо якщо їх організм швидко не використовує, вони перетворюються на жирові клітини. Вони не повинні становити більше 5-10% від загального споживання енергії за день.

Різного походження

Багато продуктів містять цукор. Найвідомішою залишається сахароза, яка походить із цукрової тростини або буряка. Це чиста сахароза. Цукор міститься у більшості фруктів, рослин та багатьох дерев, таких як клен. Залежно від свого походження він матиме іншу назву: фруктоза для фруктів, лактоза для молока, левулоза в меді, глюкоза (або декстроза) у багатьох продуктах харчування. Їх розрізняють за глікемічним індексом (ГІ).

Вся справа в індексі

Чим швидше цукор засвоюється кишечником, тим більше він спричинює швидке підвищення рівня цукру в крові та високий показник. Вимірюється на їжі, яку їдять поодинці. Наприклад, фруктоза має нижчий показник, ніж сахароза. Однак, як тільки це приймається під час їжі, його шлунково-кишковий тракт падає, отже, перевага не споживання цукру самостійно або в середині дня. Кулінарія також впливає на його ГІ. Чим довший він, тим вище підніметься ГІ. Тверда їжа також матиме нижчий ГІ, ніж рідка форма. Але глікемічний індекс - це не все. Наприклад, мед має ідентичний ГІ сахарозі, але його підсолоджуюча здатність вища, тому ми вносимо менше !

Різні види підсолоджувачів

Цукор забезпечує 4 ккал на грам, звідси інтерес до використання підсолоджувачів, які забезпечують мало або зовсім не містять калорій. Ці “помилкові цукри” мають дуже високу підсолоджувальну здатність у порівнянні зі звичайним цукром, а це означає, що можна використовувати дуже мало. Наприклад, аспартам має здатність підсолоджувати в 200 разів більшу, ніж сахароза. Підсолоджувачі зазвичай використовуються в «легких» продуктах, таких як напої, йогурти, молочні та фруктові десерти, морозиво. Існує 2 категорії підсолоджувачів.

Інтенсивні підсолоджувачі з дуже сильною підсолоджуючою здатністю (в 300-400 разів перевершує цукор) без споживання калорій. Найпоширенішими є аспартам і ацесульфам К. Вони використовуються у багатьох «легких» продуктах, але існують також у формі порошку або пастилок для використання в домашніх умовах. Деякі з них стійкі до приготування.
Поліоли. Ці цукрові спирти називаються: сорбіт, ксиліт, мальтит. і забезпечують в середньому 2,7 ккал/г. Вони мають властивість не бродити в роті і, отже, не викликати порожнин. В основному їх використовують для так званих цукерок "без цукру" та жувальної гумки. У великих кількостях вони можуть спричинити здуття живота або діарею.

Безризикова продукція

Про підсолоджувачі сказано багато речей. Вони навіть брали участь у формуванні раку. Однак, якщо не доведено, що вони схудли (навіть якщо хтось зазначив втрату 200 г на тиждень у певних споживачів підсолоджувачів), останні дослідження обнадіюють. І саме під час цих переговорів Європейське управління з безпеки харчових продуктів підтвердило безпеку аспартаму. Ці дослідження поклали край неправильній думці, що підсолоджувачі стимулюють споживання їжі та демонструють свою цікаву роль у тих, хто стежить за своєю вагою.