E965, хороший підсолоджувач

Мальтітол - це один із синтетичних підсолоджувачів, який рекомендований GRAS (загальновизнаний як безпечний - загальноприйнятий як безпечний для споживання) декількома спеціалізованими форумами.

e965

Мальтітол (Е 965) - це підсолоджувач, який належить до сімейства підсолоджувачів, відомих як поліоли, що отримується гідруванням мальтози з крохмалю. Його хімічна формула - C12H24011. Â

ВИКОРИСТАННЯ. Е 965 використовується для приготування шоколаду, для дієтичних тортів та для сухофруктів, але як замінник цукру. Мальтітол на 90% солодший за цукор, залишаючи приємний смак у роті, саме тому його можна використовувати самостійно, не поєднуючи з іншими підсолоджувачами. Мальтітол віддають перевагу представникам харчової промисловості, оскільки він має надзвичайну термо- та хімічну стабільність. Е 965 не реагує як амінокислота і не викликає реакцій Майяра. Е 965 є не тільки замінником цукру, але й замінює жири, оскільки надає їжі кремову консистенцію. Сироп для мальтитолу, Е 965i, складається в основному з D-мальтиту, D-сорбіту, оліго та гідрованих полісахаридів.

ЕФЕКТИ. Одним з ефектів мальтитолу на організм є сприяння шлунково-кишковим розладам. Однак є і позитивний аспект. Порівняно з іншими синтетичними підсолоджувачами, Е 965 не є канцерогенним. Дослідження показали, що його можна використовувати в дієтах для схуднення, оскільки мальтит має 2,1 калорії/грам порівняно з цукром, який має 3,2 калорії/грам. Це зменшує ризик високого рівня глюкози в крові, завдяки чому цей підсолоджувач рекомендується діабетикам. Мальтитол не впливає на зуби, оскільки в ротовій порожнині не перетворюється на кислоти. Однак при надмірному використанні він може мати послаблюючий ефект.