Ефект асаї - екзотичні або місцеві суперпродукти
Має нову суперпродукт Ефект асаї до неперевершеної міри? Чи відповідає фіолетова екзотика якостям вітчизняної чорниці? Оцінка калорій, вітамінів та життєвого циклу - хто попереду?
Вони обіцяють нам справжні чудеса, коли справа стосується поживних речовин, особливо популярні серед людей, які займаються здоров’ям, і завойовують магазини та супермаркети здорової їжі. Чим дивніші та екзотичніші назви, тим вони привабливіші для споживача. Натуральна їжа з надзвичайною кількістю життєво важливих речовин, клітковини та вторинних рослинних речовин. Йдеться про т.зв. Суперпродукти. Незалежно від того, чи годжі, чіа, морінга, ацерола, кіноа чи дуже популярна в даний час ягода асаї: повноцінне рекламне обіцянку гарантовано вплине на здоров'я та самопочуття. Ці товари користуються зростаючою популярністю, особливо в нашій частині світу. Кожен четвертий німець заявляє, що збагачує свою їжу суперпродуктами (Feichtinger, 2017). Але чи виправданий цей ажіотаж? Хвилююче питання, особливо якщо ви веган, таке: чи допомагають ці суперпродукти задовольнити ваші потреби в цьому потенційно критичні поживні речовини прикривати? А може, вам навіть краще порадити регіональну альтернативу?
Візьмемо той з Південної Америки Ягода Açaí під мікроскопом. Нібито чудовий засіб проти старіння, він також повинен зробити вас струнким і захистити від раку. Завдяки своєму темно-фіолетовому кольору він привертає увагу, і особливо смузі також оцінюють оптично. Поля та сад біля вашого порогу, а також регіональна торгівля також можуть багато запропонувати у галузі ягід. Полуниця, малина, чорниця, ожина, смородина: багата на поживні речовини, барвиста і буквально досить близька для дотику. Чи не слід також називати наші місцеві червоно-сині фрукти "суперпродуктами"?
- Основи: що взагалі таке білки?
- Від чого залежить якість білків?
- Які групи продуктів харчування забезпечують які амінокислоти?
- Розумно поєднані: так ви отримуєте все необхідне.
- Практична частина: Рецепти страв з високим вмістом білка.
Що таке суперпродукти?
Якщо ви шукаєте єдине визначення слова "суперпродукт", ви, напевно, не знайдете його відразу. Це більше схоже на одне Маркетинговий термін як законодавчо визначена категорія продуктів харчування.
Оксфордський словник англійської мови наважився визначити можливий термін таким чином: «Суперфуд - це багата на поживні речовини їжа, яка вважається особливо корисною для здоров’я та добробуту». Європейський центр інформації про харчові продукти (EUFIC) описує продукти, особливо фрукти та овочі, як суперпродукти через їх поживність вищі переваги для здоров'я ніж інші продукти харчування (Feichtinger, 2017).
Користь для здоров'я
Суперпродукти насправді характеризуються надзвичайною харчовою цінністю. Вони багаті вітамінами, мінералами, мікроелементами, клітковиною та вторинними рослинними речовинами. Останні два харчові цінні групи речовин вже вказують на те, що ці спеціальні продукти є переважно продуктами рослинного походження.
Повернемося до ягоди асаї з півдня Америки, яка, до речі, також має ефект у вигляді порошку асаї. Ця ягода називається антиоксидантне диво високо цінується, походить від його нібито надзвичайно високого вмісту вторинних рослинних речовин. Сюди входять антоціани та поліфеноли. Кажуть, азіатська ягода годжі схожа. Іншим прикладом є екзотичні насіння чіа, які характеризуються особливо високою часткою Омега-3 жирні кислоти, поживна речовина, яка, як відомо, є важливою у веганському харчуванні, і тому є особливо цікавою для веганів. Однак і тут не все блищить золотом: рекламовані інгредієнти багатьох нових „суперпродуктів” часто не отримують даних. Аналізи харчової цінності, що проводяться різними постачальниками, часто сильно відрізняються один від одного і носять комерційний, орієнтований на інтерес характер (Clausen, 2015).
походження
Більшість електростанцій, які ми називаємо «суперпродуктами», спочатку походять з-за кордону, з тропічних та субтропічних регіонів. На жаль, купуючи ці продукти, ви також відходите від рекомендацій цільних продуктів регіональна та сезонна їжа повернутися (Koerber et al., 2012). Це дається не лише завдяки харчовій цінності свіжих продуктів - адже чим більше дозріває вона зібрана і свіжіша, тим вище харчова цінність. Однак з цією рекомендацією особлива увага приділяється екологічним аспектам. Отримані транспортні маршрути, необхідний пакувальний матеріал та іноді більші витрати на переробку імпортної продукції залишають величезні сліди на залишку CO2.
Стосовно нашого сьогоднішнього кандидата зараз виникає питання: має Ефект асаї - стосовно свого антиоксидантного потенціалу - що місцева ягода з нашого саду не може доставити? Спочатку давайте подивимося, що насправді може запропонувати фіолетова поп-зірка.
Екзотичні суперпродукти: ягода асаї
Ягоду асаї також називають «пальмовою ягодою» і є плодом пальми Euterpe oleracea, як її називають технічною мовою ботаніків. Пальма росте в Тропічні ліси Бразилії, виростає до 30 м заввишки і дає 3-6 кг плодів на стовбур. Ягода складається на 80% з неїстівної серцевини і 20% фруктів, які мають горіхово-землистий або шоколадоподібний смак і кремово-маслянисту структуру.
Місцеві жителі цінують його у рідкій формі як сік, тоді як ягоду асаї можна придбати у магазинах Німеччини у вигляді порошку, у смузі чи йогуртах або як харчова добавка (Goerg, 2017).
Спектр поживних речовин
На основі вже описаної кремово-маслянистої текстури можна зробити висновок, що фрукти відносно високий вміст жиру володіє. Точніше, це 50% енергетичної маси або близько 250 ккал/100г порції їстівних фруктів. Однак Acai містить дуже високоякісний асортимент жирних кислот, оскільки ненасичені жирні кислоти становлять домінуючу частку - 73,9%. Перш за все, ви знайдете мононенасичену олеїнову кислоту (56,2%), потім насичену пальмітинову кислоту (24,1%) та лінолеву кислоту, яка є репрезентативною для омега-6 (12,5%).
З поглядом на це Спектр мікроелементів це переважно вітамін А, вітамін Е (ADA, 2009) та мінерали залізо та кальцій, які виділяються своєю часткою в ягоді (Clausen, 2015; Goerg, 2017). Високий теж цікавий Вміст клітковини.
Acai: діє як антиоксидант
Наша кандидатка зобов’язана своїм насиченим фіолетовим кольором своїм антиоксидантним вторинним рослинним речовинам; ми говоримо про групу Поліфеноли, до складу якого входять барвники флавоноїди та антоціани. Але фенольні кислоти та невелика частка лігнанів (фітоестрогенів) також можна знайти в ягоді асаї.
Що Acai ефекти як потужний антиоксидант і таким чином захистити від дегенеративних захворювань прийнято у всьому світі. Однак, згідно з одним дослідженням, цей ефект здається завищеним. Seeram та ін. (2008) змогли показати, що сік граната, виноград Конкорд, чорниця та чорна вишня мають більш високий антиоксидантний потенціал, ніж сік ягоди асаї. Згідно з цим аналізом, сік асаї має антиоксидантну дію, порівнянну з ефектом журавлинного або чорно-вишневого соку. Вміст фенолу в ягоді асаї також значно нижчий, ніж у чорниці.
Місцеві суперпродукти: наша чорниця
А тепер дозвольмо нашій місцевій зірці вийти на сцену і пролити світло на те, що може запропонувати цей смачний блакитний кулька. Лохина, яка походить з Німеччини, належить до сімейства вересових, також відомих як Ericaceae. A регіональний суперпродукт, яка при дозріванні має найбільшу частку поживних та вторинних рослинних речовин. Основний час збирання культивованої чорниці, яку ми вирощуємо, починається в липні і триває до 12 тижнів.
Спектр поживних речовин
На відміну від екзотичної ягоди асаї, наша чорниця не має значного вмісту жиру, тому є дуже низькою енергією при 37 ккал/100 г. Що стосується життєво важливих речовин, він пропонує високий вміст вітаміну С і вітаміну Е, а також групи вітамінів групи В. залізо і марганець - це два мінерали, які порівняно сильно представлені в цій ягоді.
Високий вміст пектин становить цінну частку клітковини в синій ягоді. Ми також знаходимо велику кількість дубильних речовин у нашій «місцевій суперпродукті», яка діє як протидіарейний засіб при діареї (Enders, 2015).
Чорниця: антиоксидантний потенціал
З вмістом до 500 мг антоціанів на 100 г їжі, чорницю можна побачити порівняно з іншими ягідними фруктами. Особливо Чорниця лісова займають лідируючі позиції за своїм антиоксидантним потенціалом (Béliveau et Gingras, 2007).
Acai проти чорниці: Порівняно харчові цінності
У порівнянні між екзотичним та вітчизняним сортами ягід видно з першого погляду, що чорниця явно нижча за калорійність Вміст енергії асаї лежить. Це можна легко пояснити, подивившись на різний вміст жиру в двох фруктах. Незважаючи на високий відсоток жиру в Акай, екзотика має якісний поживний спектр жирних кислот. Чорниця блищить вмістом вітаміну С, тоді як ягода асаї значно покращує баланс кальцію.
Таблиця 1: Порівняння вибраних інгредієнтів ягоди асаї (ліофілізована) з чорницею (концентрат або ліофілізована) на 100 г їжі (Schauss et al., 2006; Lorey, 2009; BLS; Haytowitz et Bhagwat, 2010) GAE: еквіваленти галлової кислоти; ORAC (TE): Ємність радикального поглинання кисню (еквівалент тролоксу)
| Енергія (ккал) | 534 | 274 |
| Білок (г) | 4.4 | 4.9 |
| Жир (г) | 32,5 | 4.3 |
| насичені жирні кислоти (г) | 8.1 | 0,3 |
| мононенасичені жирні кислоти (г) | 18.3 | 0,5 |
| поліненасичені жирні кислоти (г) | 6.1 | 2.7 |
| Вітаміни | ||
| Вітамін А (ß-каротин) (мг) | 0,3 | 0,3 |
| Вітамін Е (мг) | 24 | 25.8 |
| Вітамін С (мг) | Короткий зміст: Чорниця проти ягоди асаї |
Медіа-шум про багаті на поживні речовини суперпродукти з усього світу працює на повній швидкості і є дуже привабливим для відповідних цільових груп: людей, що опікуються здоров’ям та мають розум. Їхні імена звучать привабливо, їх барвистий візуальний вигляд запрошує вас до покупки, і вони обіцяють багато, особливо якщо це стосується поживних речовин. Завдяки такому багатству якості та нинішній популярності спочатку не виникає сумнівів, чи дійсно продукти з тропічного регіону є настільки важливими, як нам пропонують.
Екзотичні ягоди асаї або регіональна чорниця? Калорії у місцевих варіантах фруктів ви знайдете значно менше, а також майже ніякого жиру. Дві ягоди конкурують між собою за відібраними мікроелементами, причому ягода асаї багата кальцієм, а чорниця - більше вітаміну С.
Хто виграє у питаннях антиоксидантний потенціал: Чорниця чи асаї? Обидва вони впливають на наш організм щодо їх вторинних рослинних речовин, але антиоксидантна здатність ягоди асаї завищена, оскільки місцеві фрукти, такі як виноград, ягоди та чорна вишня, мають порівнянну або навіть вищу захисну дію, а наша чорниця має значно більший вміст антиоксидантної галової кислоти володіє. Якщо ви дбаєте про нашу земну екосистему, то ягідні фрукти, які ростуть у вашому саду, безумовно, кращий вибір.
Зміст цієї статті не може і не повинен замінювати окремі веганські рекомендації щодо харчування. У довіднику веганських порад з питань харчування ви знайдете експертну підтримку, як на місцевому рівні, так і через Інтернет.
література
Béliveau R., Gingras D. Ракові клітини не люблять малину. Kösel Verlag (2007), Мюнхен, 10-е видання.
BLS. Федеральний продовольчий ключ, версія 3.02. Федеральне міністерство продовольства та сільського господарства.
Клаузен А. Наскільки чудові суперпродукти? UGBforum (2015). Т. 4: 193-196.
Enders E., Müller J., Voigt M., Wurziger S. Вміст флавоноїдів у чорниці до та після застосування обраних методів обробки (2015). Шлейц, S1-41.
Feichtinger J. Регіональний та поживний. UGB (2018). Т. 1: 9-11.
Герг К.А. Acai. Південноамериканська «суперпродукт». Поживний огляд (2017). Т. 2: S5-S8.
Haytowitz D.B., Bhagwat S. База даних USDA щодо потужності радикального поглинання кисню (ORAC) для вибраних продуктів харчування, випуск 2 (2010).
Koerber K.v., Männle T., Leitzmann C. Повноцінне харчування: концепція сучасної та стійкої дієти. Видавництво: Haug (2012), 11-е, незмінене видання.
Лорі М. Що таке ягоди асаї? UGB (2009)
Шаус А.Г., Ву X., Пріор Р.Л. та ін. Фітохімічний та поживний склад ліофілізованої амазонської ягоди пальми Euterpe oleraceae Mart. (Acai). Журнал сільськогосподарської та харчової хімії (2006). Т. 54: 8598-8603.
Seeram N.P., Aviram M., Zhang Y. et al. Порівняння антиоксидантної сили загальновживаних напоїв, багатих поліфенолом, у Сполучених Штатах. Журнал сільськогосподарської та харчової хімії (2008) Т. 56: 1415-1422.
Джерела зображень
Відмова від медицини та додаткова інформація
Як і будь-яка наука, медицина та суміжні дисципліни підлягають постійному розвитку. Дослідження та клінічний досвід розширюють наші знання, особливо коли мова йде про лікування та терапію. Оскільки в наданій інформації згадується рекомендація, дозування, застосування тощо, ви можете довіряти, що ми дуже подбали про те, щоб ця інформація відповідала стану знань на момент завершення роботи. Однак жодна гарантія або відповідальність за них не передбачається. Вам рекомендується уважно перевіряти їх і діяти на свій страх і ризик. Крім того, у разі наявної хвороби наші рекомендації та поради ні в якому разі не повинні замінювати медичні поради, діагностику чи лікування - це не терапія. Тому ніколи не слід використовувати інформацію, яку ми надаємо, як єдине джерело для прийняття рішень, пов’язаних зі здоров’ям. Якщо у вас є скарги, вам обов’язково слід звернутися за медичною допомогою.
Незалежність продукту
Наш журнал є і залишається вільним від реклами товарів третіми сторонами та впливу промисловості та торгівлі, оскільки незалежність, прозорість та нейтральний підхід є нашим головним пріоритетом.
Примітка щодо представництва тварин
Наша робота в галузі харчування означає, що ми також присвячуємо свою редакційну роботу їжі тваринного походження з міркувань об'єктивності. Хоча науковий підхід та об’єктивність для нас дуже важливі, ми вирішили в цьому випадку, що ми не представляємо живих істот - як це зазвичай буває в нашому секторі - як „готові до вживання частини тіла”, оскільки, на наш погляд, це робить їх настільки об’єктивними що їх сприймають лише як потенційну "їжу", а більше не як живих істот, здатних страждати. Тому, поважаючи життя цих тварин, ми показуємо їм, як ми вважаємо, що вони повинні існувати: цілі.