EKiR-News - 2012 - Ерн; вступ - З власного саду та здорової їжі - Євангельська церква в
Чи є це євангельський центр для людей похилого віку, "їжа на колесах" чи овочі з вашого власного саду: Яку роль відіграє особисте меню в житті людей похилого віку? Досвід від Вупперталу.
Елізабет Хенсген, Крістіна Гебхардт і Кріста Гарніш (зліва) з Євангельського центру для людей похилого віку в Кроненберзі у своїй маленькій кухні.
Суші, фаст-фуд і бульбашковий чай: деякі тенденції в харчуванні, безумовно, не влаштовують смак кожного. Сучасний вибір їжі та напоїв видається майже невичерпним, майже кожен візит на барвисті ринки чи в деякі екзотичні магазини відкриває невідомі раніше делікатеси. Хоча молоді люди часто примружують очі на органічну етикетку, країну походження та вміст калорій, старшому поколінню, мабуть, подобається це ситно і традиційно. Але чи це правда? Чи існує тенденція харчування, канон приготування їжі для людей похилого віку?
Для того, щоб прояснити це питання, він йде від уявної ринкової суєти до землі Бергішес, точніше до Вупперталу. Тут є свій сад у Інгеборг Алкер. Вони з чоловіком Еберхардом Алкером вирощують овочі та зелень на численних посилках, а різноманітні фруктові дерева та кущі стоять на просторих луках. Між соняшниками висоти метрів та різнокольоровими декоративними рослинами вона веде крізь своє зелене царство.
"З кінця травня до початку жовтня врожаю вистачає на чотири обіди на тиждень", - повідомляє 71-річний юнак. У неї був зелений палець з раннього дитинства, оскільки дитина, яка вирощувала власну справу в саду, була звичайною справою. Ваш спосіб приготування з часом змінився: "Оскільки я вийшла заміж за чоловіка з Сілезії, я прийняла інші рецепти". В основному овочі, бажано картопля та квасоля, подаються з таким гарніром, як м’ясо або риба. Наприклад, картопля і червонокачанна капуста з руладами - це улюблена їжа. М'ясо повинно бути його частиною, оскільки "Алкери" придумали той самий смак.
Інгеборг Алкер цінує власний сад.
З низьким вмістом жиру та збереження вітамінів
Під час підготовки Інгеборг Алкер подбає про те, щоб використовувати якнайменше жиру та вітамінів. Час від часу може ставати трохи душі. "Час від часу мені хочеться по-справжньому гарне тушонку з Бергіша", - сміється вона. Там всі види овочів і м’яса об’єднуються в одній страві. Але існують і табу: наприклад, таких риб, що вирощуються у масовому стані, таких як пангасіус, повністю уникають. Крім того, навчений фармацевт-помічник ставить під сумнів цілорічні поставки всіх видів фруктів: “Я не розумію, чому їжа розвозиться по всіх континентах лише для того, щоб бути доступною в будь-який час. Коли я бачу деякі екзотичні фрукти, я навіть не знаю, що з ними робити ”, - говорить Інгеборг Алкер про іноземний імпорт.
Турецькі впливи
У 84 роки Крістел Бурчард більше не готує їжу, про неї піклується служба доставки. Донедавна вона сама стояла перед піччю - і було зрозуміло, що на столі. "Я їв салат щодня", - каже Бершард. «Кожен день» слід сприймати буквально, будь то салат з огірків чи моркви, ця страва була невід’ємною частиною її повсякденного приготування. Останній частково складався з екзотичних страв. Тому що закордон мав великий вплив на її кухню: Бурчард деякий час жив у Туреччині.
"Мені дуже подобається турецька кухня, особливо страви з рису", - каже житель Гамбурга. Особлива слабкість у неї є до моркви (“Я міг би їсти її щодня”), яку вона давно вирощувала у власному саду. Їй подобається “їжа на колесах”, але вона воліє те, що готувала сама. "Я не можу скаржитися, але я б набагато краще готував сам". Зараз у неї є меню, з якого вона приймає свої щотижневі замовлення - асортимент різноманітний та різноманітний.
Смаження уникають
Барбара (64) та Вільгельм (86) сприймають це спокійно. Чай та закуска щоранку, іноді “закуска” між ними, а вдень еспресо із солодким. Ближче до вечора тепла основна страва. За допомогою цієї формули подружжю легко вдається пережити день насиченим. Точніше, два починають ранок із хліба, кварку та варення. Численні візити до Англії вплинули на її кулінарні та харчові звички. На додаток до невеликих делікатесів у другій половині дня, закуска до сніданку зазвичай триває до вечері. Увечері картопля, сочевиця та макарони - головні інгредієнти на столі. З овочами та невеликим гарніром, таким як риба чи ковбаса, вони обоє насолоджуються.
Крістел Буршард із планом меню для "Їжі на колесах".
Італійська кухня знаходиться на вершині особистої ліги смаку. "Це дуже легко і смачно", - думають обидва. Питання сталості відіграє важливу роль для людей Вупперталу. Органічна пломба та походження враховуються під час покупок. На кухні Барбари є кулінарний делікатес: «Я люблю готувати з хересу, іноді з вершками», - каже 64-річний юнак. Крім того, для доопрацювання використовуються відомі комерційні трави. Сама їжа готується акуратно в пароварці, "вона працює швидше і корисніша", тому причина. Однак деякі речі зовсім не відповідають смаку подружжя: вони не їдять страви суто м’ясні, наприклад, смажену. "У минулому це траплялося лише з нашими дітьми", - сміється жителі Вупперталю.
Крістіна Гебхардт - справжній фахівець у питанні "Що подобається старим?" Вона є керівником групи соціальних служб в Євангельському центрі для людей похилого віку в Кроненберзі. Порівняно молодий заклад має як стаціонарну допомогу для людей похилого віку, так і власні квартири для людей похилого віку, в яких люди похилого віку живуть як у звичайних житлових будинках.
Їжа надходить із центральної точки. Остаточне доопрацювання та підготовка відбувається в самому центрі. Шеф-кухарі приділяють особливу увагу приготуванню їжі максимально сприятливо для вітамінів та з низьким вмістом солі - фактор здоров’я також допомагає. Комітет, який складається з жителів, висловлює поточні побажання та пропозиції щодо їжі.
“Картопля та салати зараз дуже популярні. Картопля може бути м’якою, але не пюре ”, - говорить Крістіна Гебхардт, підсумовуючи нинішній тенор. Вимоги зросли особливо до салатів, тому що багато хто хоче мати кілька заправок на вибір. "В основному вони люблять їсти все, що знають", - підсумовує 36-річний хлопець із посмішкою. Багато мешканців домів часто з підозрою і обережністю ставляться до таких страв, що звучать екзотично, таких як ригатоні - хоча їм це, мабуть, сподобалося.
Зміна харчової поведінки
Тим не менше, вона бачить повільну зміну загальної кулінарної та харчової поведінки. Багато людей похилого віку не бояться виходити їсти азіатську їжу зі своїми родичами. Серед жителів дедалі більше вегетаріанців. "Це не сталося б кілька років тому", - говорить Гебхардт. До сфери її відповідальності входять також регулярні кулінарні заходи, які вона організовує в групах з мешканцями центру для старих. Йдеться насамперед про досвід громади, але, звичайно, також про відповідність правильному смаку людей похилого віку.
"В основному люди люблять готувати сердечно, особливо рагу, як картопляне рагу", - знає керівник команди. Але, як і в кожному другому поколінні, індивідуальні смаки часто надають різноманітність біля плити навіть у старості.
Чотири думки, чотири переживання - не існує такого поняття, як одна їжа для старшого покоління. Швидше, особисті уподобання, а також такі впливи, як зарубіжні країни та цайтгейст, відіграють свою роль. Єдине спільне: Завдяки овочам і ретельній підготовці тема здоров’я є пріоритетною при приготуванні їжі.