Екс-головний шеф-кухар Кремля, коли Гельмут Коль таємно просив ковбаси - WELT
Віктор Бєляєв (р.) Знайомить дітей з традиційними російськими стравами
Джерело: Уте Мюллер
Що любить їсти Путін? А що робив Гельмут Коля на кухні у футболці? Віктор Бєляєв знає, бо 30 років був головним кухарем у Кремлі. Після багатьох років таємниці він зараз розпаковує речі.
Віктор Бєляєв насправді хотів стати істориком, але його батько вважав, що це професія без майбутнього. "Мені скоріше слід навчитися розумному ремеслу, яке зможе утримувати сім'ю", - згадує Бєляєв. І ось він став шеф-кухарем, підмайстром кухарів, які вже працювали на Сталіна, і пройшов шлях від скромного початку в московському готелі "Прага" до головного кухаря Кремля, російського центру політичної влади.
На цій посаді Бєляєв пережив історію Сходу та Заходу на власні очі, як мало хто - сьогодні він цьому радий. "Я переконаний, що їжа, яку подають до столів могутніх, є одним із вирішальних факторів порозуміння між людьми та народами".
Він бачив шість президентів, і протягом 30 років він відповідав за кулінарні принади політичної еліти країни. Він розпочав свою кар'єру за часів Леоніда Брежнєва, а закінчив за Володимира Путіна. Бєляєв був керівником "спецслужби", а отже, також відповідав за обслуговування іноземних державних гостей.
І так сталося, що росіянин, який походив зі скромного походження, за свою довгу кар'єру познайомився з президентами США Річардом Ніксоном і Біллом Клінтоном, а також особисто Жискаром д'Естеном та багатьма іншими главами держав. Федеральний канцлер Гельмут Коль навіть сидів особисто - і таємно - на своїй кухні.
Гельмут Коль потайки прокрався на кухню
"Під час державних візитів дружина Коля Ганнелоре завжди стежила за тим, щоб її чоловік сидів на жорсткій дієті, бо страждав на діабет", - згадує Бєляєв. На світанку, коли Ганнелоре ще спала, Коля в шортах і футболці прокрався на кухню, що прилягала до гостьового будинку, і попросив у Бєляєва щось смачненьке.
Тодішній канцлер Гельмут Коль (л.) На бенкеті, який відбувся в Московському Кремлі в 1996 році під час спеціального саміту G-7 з питань ядерної безпеки
Джерело: picture-альянс/dpa
"Я не міг ні в чому відмовити комусь настільки симпатичному, як Коля", - говорить Бєляєв. Він подав йому сосиски з беконом та тостами. За офіційним сніданком через кілька годин Коль зміг подати герою, коли йому запропонували ситні російські ранкові закуски.
«Ні, дякую», Коль відмовився, побічно поглянувши на свою дружину, «я сиджу на дієті». Саме такі анекдоти Бєляєв зараз резюмує у своїй книзі «Найголовніші секрети кухні Кремля» і планує видати до кінця року.
Набагато важче було завоювати серце Маргарет Тетчер, для якої Бєляєв розробив кілька меню, не відповідаючи її смаку. "Вона їла дуже мало і була прискіплива", - згадує він.
Лише коли одного вечора британський прем'єр-міністр замовив і отримав крепи, її ставлення до російської кухні раптово змінилося, і одна покоївка сказала мені, що пані Тетчер махом шість млинців, які я наповнила сиром. їв і був у захваті ".
Лаяла Індіру Ганді
Він навіть дав кулінарний клас колишньому прем'єр-міністру Індії Індірі Ганді. «Вона дуже хотіла навчитися робити російську яєчну локшину. Коли її особиста служба безпеки заборонила їй заходити на мою кухню, вона кинула заборону і все-таки прийшла. Пані Ганді була дуже енергійною жінкою. Однак вона поводилася незграбно, я її зауважив і навіть один раз дорікав, - каже Блієєв зі сміхом, - я зовсім забув, на кого дивлюся ". Індіра Ганді не звинуватила його, навпаки, вона надіслала пізніше він сфотографував локшину, виготовлену в Індії, яку вона потім готувала для своєї родини.
А що найбільше люблять їсти російські правителі? Відповідь на це дає і Бєляєв у своїй книзі. Той, хто вважає, що сільський Володимир Путін також любить сільське харчування, помиляється: "Він любить свіжоприготоване фісташкове морозиво, іноді я робив йому ввечері цілий літр".
Натомість Брежнєв любив лише українську кухню, а Михайло Горбачов просто все їв, каже Бєляєв. Що стосується їжі, він був абсолютно прямий.
Поверніться до власної гастрономії
Лише у 2008 році, після 32 років служби, Бєляєв кинув роботу після перенесеного серцевого нападу. Потім він заснував службу громадського харчування в Москві. Відтоді він майже завжди намагався зробити російську кухню відомою на міжнародному рівні.
Софійський собор у Великому Новгороді
Джерело: Уте Мюллер
Ми зустріли його у Великому Новгороді, недалеко від Санкт-Петербурга, де в липні відбувся перший в історії країни гастрономічний форум. "Це місто є колискою російської демократії та культури, тут була заснована Росія - тому ми сприймаємо це як вихідну точку для повернення до нашої гастрономії", - говорить Бєляєв.
Насправді, коли мова заходить про російську кухню, більшість людей думає лише про ікру та горілку. Кремлівський шеф-кухар тепер хоче змінити це, а також звернутися до простих людей після того, як приготував стільки впливових людей у своєму житті. І тому він проводить кулінарний клас для дітей з молодіжного будинку в сільській корчмі неподалік Новгорода. Він показує їм, як готують пельмені, російські пельмені.
Від піци та суші до домашньої кухні
Багато дітей у сучасній Росії не знайомі з традиційними російськими стравами. «Коли впала Берлінська стіна, росіянам було багато чого наздоганяти, вони просто хотіли їсти іноземні страви. Ось так піца, тортилья та суші потрапили на наші тарілки. Тут схопилися навіть такі дурниці, як молекулярна кухня, - бурчить метр Бєляєв.
Тепер він вважає важливим, щоб старій добрій домашній кулінарії, як суп із буряків або солянка, кислий, гострий суп з огірків та капусти, знову було відведено належне місце.
Як напій для спекотних літніх днів він рекомендує квас - вид безалкогольного пива, виготовленого з ферментованого хліба, який має освіжаючий, якщо незвичайний смак. На жаль, невідомо, чи подавав Бєляєв цей напій Kohl, Thatcher & Co. та як він був прийнятий.