Експерт; Свинина така ж нежирна, як і птиця; Останні новини з Нижньої Саксонії -
Кляйн Селінген. Статистично кажучи, кожен громадянин Німеччини споживає понад 50 кілограмів свинини на рік. Silke Looden розмовляє з дієтологом Ульріке Гондер про можливі наслідки споживання на здоров’я.
Кляйн Селінген. Статистично кажучи, кожен громадянин Німеччини споживає понад 50 кілограмів свинини на рік. Silke Looden поговорила з дієтологом Ульріке Гондер про можливі наслідки споживання на здоров’я.
Пані Гондер, за даними Федерального статистичного управління, споживання свинини на душу населення в Німеччині становить 53,3 кілограма на рік. Яку суму ви рекомендуєте?
Ульріке Гондер:Цифри оманливі. Ми не споживаємо 53 кілограми свинини на голову на рік. Це показники споживання. Це включає всі відходи та те, що їдять Фіффі та Мієці. Насправді кожен німець споживає в середньому 60,5 кілограмів м’яса на рік, включаючи 39 кілограмів свинини. Тож, незважаючи на всі пророцтва про приреченість, німці люблять їсти свинину. Я не даю рекомендацій щодо вживання м’яса. Чому також? Кожен повинен вирішити сам. Це також залежить від загального складу дієти, а не тільки від м’яса.
Раніше була недільна смажена страва. Чи варто повертатися до вживання м’яса лише раз на тиждень?
Це не повинно бути. Набагато важливіше звернути увагу на якість м’яса. Оскільки це має свою ціну, порція зменшується майже автоматично. За станом здоров'я нам не слід їсти менше свинини, а з причини добробуту тварин. Якщо ви не хочете, щоб тварин перевозили на великі відстані і вам доводиться вирощувати у вузьких бухтах, вам слід уникати упакованого дешевого м’яса з дискаунтера. Менше значить більше. Врешті-решт, за кожен шматок м’яса, яким би маленьким не був обрізок ковбаси, тварина повинна померти.
Навіть пісна свинина багата жиром. Чи збільшення ожиріння німців є наслідком надмірного споживання свинини?
Ні. Постійно чути, що у свинині багато жиру. Насправді свинина приблизно така ж нежирна, як і птиця. Салатна свинина має жирність два відсотки. Шніцель вагою 200 г мав би на 18 калорій більше, ніж куряча грудка такого ж розміру. Це нічого. Кожне цільнозернове печиво містить значно більше жиру. Ожиріння німців більше пов’язане зі стресом, нестачею світла та фізичних вправ та загальним незбалансованим харчуванням. Я припускаю, що хліба, макаронних виробів та тістечок, тобто крохмалю, занадто багато готової продукції.
Свинина особливо багата білком. Це проблема для людського організму?
Усі види м’яса мають близько 20 відсотків вмісту білка. Свинина - не виняток. Це також не проблема для здорових людей. По-іншому ситуація спостерігається у людей із пошкодженням нирок. Вони повинні переконатися, що вони не вживають занадто багато білка. В основному люди, як і свині, є всеїдними. Якщо суміш, загальний склад дієти, правильний, білок не є проблемою. До речі, білок особливо корисний людям із надмірною вагою, оскільки він довго тримає вас ситими.
Критики застерігають від гормонів росту у свинині. Це нібито призводить до того, що у дівчат сьогодні рано розвиваються молочні залози.
Немає жодного дослідження, яке б підтверджувало це. Це правда, що статеве дозрівання починається раніше з високим споживанням білка. Однак це не повинно бути пов’язано з вживанням м’яса, а може бути пов’язано з тим, що дитина п’є багато молока. Однак у багатьох випадках ранні терміни статевого дозрівання були спричинені ненавмисним прийомом естрогену, наприклад, коли маленькі дівчатка приймали таблетки матері або інший препарат, що містить естроген. Також асоціювалися з певною пластиковою упаковкою. Гормони росту були заборонені на відгодівлі тварин протягом багатьох років. Якщо їх виявлять, то це випадки зловживання.
Альтернативні лікарі навіть розглядають споживання свинини як головну причину цивілізаційних хвороб.
Щоб бути дуже зрозумілим: я не знаю жодного дослідження, яке б показувало прямий зв’язок між споживанням свинини та цивілізаційними захворюваннями, такими як серцеві напади або високий кров’яний тиск. Тим не менше, ці чутки зберігаються, особливо в Інтернеті. Коли я зустрічаю людей, які кажуть, що їм стало краще після того, як вони перестали їсти свинину, я завжди запитую, чи це була єдина зміна. Тоді швидко виявляється, що вони повністю змінили свій раціон, наприклад, їдять більше овочів і фруктів та кращі олії. Деякі «альтернативи» навіть стверджують, що свинина отруйна. Це повна фігня! Крім того, свинина минулого зовсім не порівнянна з сьогоднішньою. Свині-відгодівлі лише шість місяців і, якщо м’ясо свіже та гігієнічно досконале, не містить отрут.
Кажуть, що свинина навіть канцерогенна.
Це абсурдно. Якщо взагалі, червоне м’ясо, тобто яловичина, вважається сприятливим для цивілізаційних захворювань, таких як рак. Але і це не доведено. До речі, свинина не має більше холестерину, ніж інші види м’яса.
Діоксин у свинині стривожив споживачів.
Скандально, як в деяких випадках поводилися з кормами для тварин. За цим криється кримінальна енергія. В основному, тварин потрібно захищати від людських підступів. Ось чому нам потрібно більше контролю - та інша поведінка споживачів. Той, хто купує дешеве м’ясо, повинен припустити, що корм також був дешевим. Скандал з діоксинами свідчить про те, що недостатньо засобів контролю та що покарання занадто в'яле.
Свинячий грип майже забутий. Чи все ще вірус представляє загрозу для людини?
Свинячий грип вже коштував багатьом людям життя. Незвично, що це отримує більше молодих людей, ніж старих. Однак назва вже вводить в оману, оскільки свинячий грип не передається від свиней до людини. Як і будь-який інший грип, він передається від людини до людини шляхом краплинної інфекції. У вірусі було виявлено генетичний матеріал вірусів грипу свиней, людини та птиці. Віруси часто змінюються, і кожен новий вірус грипу може стати небезпечним для людини.
Мусульмани та євреї повністю відмовляються від свинини. Живіть здоровіше?
Я не знаю, що мусульмани та євреї здоровіші. Навпаки, західні цивілізаційні хвороби дедалі більше поширюються на Близькому Сході. Це пов’язано з тим, що люди там переймають багато наших харчових звичок. Крім того, мусульмани та євреї уникають свинини з релігійних причин. Це менше пов’язано зі здоров’ям, це головним чином економічні та екологічні причини. Утримання свиней несприятливе в сухих районах, оскільки свиням потрібно багато води і тіні. Там краще підходять кози.
Критика фабричного фермерського господарства змушує все більше людей відмовлятися від щоденного споживання м’яса.
Звичайно, з міркувань добробуту тварин, ви можете бути вегетаріанцем. Це зовсім не питання. Вегетаріанці живуть не здоровіше, тому що більше не їдять свинину, а тому, що їдять і живуть здоровіше в цілому. Однак слід включати молочні продукти та яйця. Особливо дітям слід їсти тваринну їжу. На мій погляд, їсти веганське, тобто повністю уникати продуктів тваринного походження, нездорово. І чи є він більш екологічним, мені здається сумнівним.
Як часто ви самі їсте свинину?
Я просто з’їв шматок салямі. Смажена свинина та шніцель мене не збуджують, але я регулярно їм корейку, шинку та печінкову ковбасу. В основному я вважаю за краще купувати за м’ясом, ніж за дискаунтером. Цим я також можу підтримати ремесло. Я готую сам, здебільшого уникаючи готових страв та попередньо приправлених продуктів. Тож я можу сам визначити, що в їжі.