Експорт французького печива та тістечок до Китаю питання адаптації до смаків

Експорт французького печива та тістечок до Китаю: питання адаптації до смаків китайської їжі Мелані ПРЕСАНСЬКІ РУКУРИ D2P2 Кінець дослідження дисертація Sciences Po Toulouse 08/2016 Керівник дисертації: M. DÉCAUDIN

печива

Висловлення подяки Цим брифом я хотів би висловити найщирішу подяку всім людям, які підтримали мене в його здійсненні. Я особливо хотів би подякувати пану ДЕКОДІНУ за його доступність та підтримку в якості директора дипломної роботи. Я також хотів би подякувати Магалі БЛАЙДЕР, Тому ЧЕНЧЖЕНГСІ, Ламбору Чжану, а також усім китайським студентам, які брали участь у фокус-групі. Їхня допомога була для мене безцінною у відповіді на проблеми цієї тези.

Резюме. Нове ельдорадо для французьких експортерів: китайський ринок викликає велику заздрість. Французький агропродовольчий сектор також прикував погляди на Середнє Королівство і мріє допомогти китайським споживачам відкрити його багату кулінарну спадщину. Ці надії стали можливими завдяки переходу Китаю в бік ринкової економіки та все більш помітному процесу глобалізації. Основою нашого аналізу було обрано експорт французького печива та тістечок до Китаю. Він повинен враховувати декілька питань, будь то культурні чи законодавчі. Поведінка та смак їжі китайців будуть головними елементами, які допоможуть нашому дослідженню зрозуміти ключі до успіху французьких виробників у завоюванні китайського ринку. Таким чином, ми спробуємо відповісти на таку проблему: Якими засобами експортери французького печива та тістечок можуть пристосуватися до дуже унікальних моделей споживання їжі, пропонуючи китайським культурно добре позначеним продуктам, просуваючи мистецтво життя у французів? Ключові слова: агропродовольча торгівля продуктами харчування, гастрономія, глобалізація

Крім того, щоб загартувати ці спостереження та вдосконалити наш аналіз, ми проведемо стисле дослідження харчових переваг китайців завдяки результатам фокус-групи та індивідуальних інтерв’ю. Нарешті, ми побачимо, що адаптація у різних формах має кілька причин для того, щоб бути обраними французькими експортерами, якщо вони хочуть завоювати китайський ринок. Не заперечуючи культурної приналежності експортованої продукції, адаптація, як мінімум, і передбачає просту трансформацію упаковки, здається, є одним із ключів до успіху у залученні споживачів, що все ще відзначаються унікальними харчовими звичками. - 7 -

ЧАСТИНА 1 - Нове кулінарне дослідження: поступова зміна в поведінці китайського харчування - 8 -

У цій першій частині ми бачили, що останні тридцять років у Китаї зазнали значних змін, які побічно змінили поведінку та харчові звички китайців. Маючи міцні традиції та чітко визначену історію, китайська гастрономія повинна була поступово співіснувати з новими кулінарними практиками. Поступлення на гіпермаркети товарів з усього світу є символом відкриття ринку для нової купівельної поведінки. Більше, ніж просто відкриття товару, це відкриття культури, яка пропонується споживачам. Більше того, з точки зору культурного впливу, Франція, схоже, має хороші карти. Тепер, коли цей глобальний процес зміни дієтичної поведінки був проаналізований, у другій частині потрібно буде зосередитись на потенціалі певної категорії продуктів на китайському ринку: французького подорожнього печива та тортів. Елементи, що вивчались раніше, будуть настільки ключовими для розуміння відмінностей та подібностей між смаками китайської та французької їжі. - 36 -

ЧАСТИНА 2 Наскільки сумісні китайські смаки їжі та французьке подорожнє печиво та тістечка? - 37 -

Нижче наведено приклади упаковки для бренду St Michel, що продається в Китаї: Ø Нарешті, вона призначена для споживачів з високою купівельною спроможністю. Імпортна продукція часто кваліфікується як розкішна продукція: краща якісна упаковка. Деякі марки вибирають більш міцні картонні або пластикові матеріали, щоб зробити упаковку більш якісною. Інші навіть зупиняться на жерстяних коробочках, оцінених, наприклад, для подарунків. Цей елемент набагато важливіший, оскільки важливо звільнити місце для місцевого печива та виділитися серед натовпу. Дійсно, останні продаються за дуже економічними цінами та продаються оптом окремими прозорими пакетиками. - 58 -

Інновації в секторі упаковки впроваджені і будуть розвиватися і надалі. Вони будуть необхідні для завоювання китайського ринку французькими виробниками і особливо найменшими з них. Для стислості я наведу лише один приклад інновацій від Регіонального агентства інновацій Пікарді. Цей технічний предмет заслуговує на великі наукові дослідження та аналіз, які я не встигну розвинути в цій дисертації. Агропродовольчий технічний центр, CTCPA, пропонує перспективну історію успіху майбутніх можливостей збереження французьких кустарних печивів. Фактично цей центр підтримував шеф-кондитера у виробництві пісочного печива з малиновим варенням із терміном зберігання 6 місяців. Інновації з точки зору рецептури та упаковки дозволили досягти цих дуже позитивних результатів. Це лише один приклад проекту серед інших, що займається тим же питанням збереження. - 60 -

Дослідження ринку: Euromonitor International, „Тенденції на ринку харчових продуктів для здоров’я та здоров’я в Китаї”, 2011 р. Euromonitor International, „Дослідження ринку шоколаду в Китаї”, 2010 Daxue Consulting, „Ринок печива в Китаї”, уряд Канади 2016 р. «Споживач міського Китаю: поведінка, розпорядження та сприйняття харчових продуктів», звіт за 2013 рік, переглянутий у Китаї: TRAVEL CHANNEL, «France» База даних: OECD, Harmonized System 2012 GTA, Global Trade Atlas Press статті: «Шоколад у Китаї: інший довгий марш до успіху ", Nouvel Obs, 6 лютого 2013 р. CAHUZAC Адрієн," Французький хрестовий похід для підкорення Китаю ", La Nouvelle Usine, 29 травня 2014 р. Вчені новин: CTCPA, Center Technique Agroalimentaire," Поліпшення тривалості життя кустарного печива ", 9 березня 2011 р. Інші: CEPII," Інтернаціоналізація широкомасштабної дистрибуції: актив для експортерів агропродовольчих товарів entaires? », № 327, 3 грудня 2012 р. Дослідження IFOP,« Китайські харчові смаки та французькі продукти », 2012-65 -

Додаток 1 Візуальні зображення смакованих продуктів - 66 -