Емульгатори в їжі нудять вас
Використання емульгаторів стало невід’ємною частиною харчової промисловості. Деякі емульгатори надають таким продуктам, як морозиво, шоколад або десерти, привабливу консистенцію, а інші продовжують термін зберігання. Тривалий час емульгатори вважалися нешкідливими. Однак нові наукові висновки в даний час показують, що емульгатори можуть масово сприяти розвитку хронічних кишкових захворювань та метаболічного синдрому.
Емульгатори призводять до запалення кишечника
У лютому 2015 року журнал Nature опублікував сенсаційні результати дослідження щодо можливого шкідливого впливу харчових добавок, які раніше вважалися абсолютно нешкідливими: емульгатори
Керівниками дослідження були вчені Бенуа Шассінг та Ендрю Гевірц з Університету штату Джорджія.
Вони дослідили склад кишкової флори мишей, яким у питній воді вводили два найпоширеніші емульгатори, а саме: полісорбат 80 (часто в морозиві) та карбоксиметилцелюлоза (часто у хлібобулочних виробах (запобігає застоюванню там), також у соусах, майонезі, заправках, також в клейових кремах для протезів).
Потім вони порівняли результати з кишковим середовищем мишей, які не отримували емульгаторів.
Концентрація емульгатора, введена мишам, відповідала співвідношенню концентрації емульгатора, яке зазвичай міститься в готовій до вживання їжі для людини.
Після дванадцятитижневого етапу тестування лікарі виявили, що спочатку здоровий склад кишкової флори змінився під впливом емульгаторів таким чином, що в результаті виникло запалення кишечника - як у осіб зі слабкою імунною системою, так і у тих, хто має здорову імунну систему.
Зараз у людей багато мільйонів пацієнтів страждають на таке запалення кишечника, як B. Хвороба Крона або виразковий коліт.
Оскільки конкретні причини цих захворювань поки не відомі, цілком може бути, що рясне використання емульгаторів у харчовій промисловості відіграє тут важливу причинну роль.
Емульгатори сприяють ожирінню та діабету
Крім того, у мишей-емульгаторів можна спостерігати всі симптоми метаболічного синдрому:
Вони раптово з'їли більше, і незабаром страждали ожирінням, а також високим рівнем цукру в крові, резистентністю до інсуліну і, отже, попередниками діабету.
У людей спостерігається з середини 20 століття, як метаболічний синдром, як і хронічні запальні захворювання кишечника, поширюється все більше і більше.
Чи може почастіший випадок використання емульгаторів бути частково відповідальним за це?
Дослідники Chassaing та Gewirtz пояснюють:
«Обидва захворювання - запальні захворювання кишечника та метаболічний синдром - мають одне спільне: кишкова флора змінюється таким чином, що кишечник запалюється. А емульгатори в готових продуктах створюють саме таку запальну флору кишечника ",
що двоє вчених змогли довести в попередньому дослідженні (опублікованому в спеціалізованому журналі Gastroenterology у грудні 2014 року).
Дослідники також побоюються, що сучасні методи випробування харчових добавок насправді не підходять для виключення можливого шкідливого потенціалу через їх використання в їжі. Якщо вони можуть спричинити незначне, але хронічне запалення, це неможливо виявити за допомогою поточних тестів.
Зараз дослідницька група тестує вплив інших емульгаторів на людину. Якщо тут будуть досягнуті подібні результати, це буде свідченням шкідливої ролі емульгаторів у здоров’ї людини.
Як уникнути емульгаторів
Емульгатори містяться лише у звичайних готових продуктах.
Отже, якщо ви будете самостійно робити заправки для салатів, десерти, діпси і хлібобулочні вироби або будете використовувати органічну їжу для готових продуктів (відповідно до органічного регулювання ЄС, емульгатори та багато інших добавок заборонені в органічному секторі), ви автоматично обходите критичні речовини.