Ендівія - (Chicon) Рослинна, здоров’я, харчові цінності, калорії

Її важче зробити легшою, засвоюванішою та легшою, ніж ендівія! Його хрусткість і гіркота створюють диво в сирості, але при приготуванні вона стає ніжною. Цікава трансформація, щоб зробити її оціненою всіма, навіть найскладнішою.

  • Ендівія низькокалорійна, оскільки вона повна води (95%)
  • На півночі Франції його ще називають «цикорієм»
  • Це джерело вітаміну В9
  • Це зимовий овоч
  • Діти можуть споживати його з 6 місяців
  • Належить до сімейства цикорій

Активи
для здоров'я

Гіркий, але легкий!
Легкий та освіжаючий овоч (майже 95% води), ендівія забезпечує дуже мало калорій. Вона багата на волокна які надають йому тверду і хрустку консистенцію та сприяють насиченню.

Ендівія (сира) також є:

  • джерело вітаміну В9 (оновлення клітин, дуже цікаве для вагітних жінок для розвитку плода, а також у дітей, що ростуть, а також для людей, що одужують).

Він також містить:

  • з вітамін С
  • з калію

Таблиці значень
поживна

рослинна

Гарний момент
з'їсти його

Взимку.

Ендівія вважається овочем зима. Його високий сезон продовжується Жовтень в Квітень. Вона намагається сезонно і продає все більше і більше навесні та влітку.

Город
або балкон у місті?!

Ендівія цінує хороший грунт злив, багатий на перегній, свіжий, легкий і нейтральний рН (рН = 7).

Щоб дізнатися все про те, як вирощувати ендівію, перейдіть до розділу, присвяченого виключно цим порадам.

Вибирати
і тримати

Щоб вибрати цикорій:

  • Листя ендивії повинні бути в порядку зачинено і кольорові кінчики жовтий.
  • Зелений колір кінчиків - ознака відсутності свіжості та великої гіркоти.

Щоб добре тримати цикорій:

  • Завжди захищений від світла! Інакше листя позеленіє.
  • У холодильнику: 4 - 5 днів у ящику для овочів.

Поради
і фокуси руки

Ендівія готується ...

Все їдять у ендівії, яка є практично безвідходним овочем! А його приготування напрочуд просто.

Видаліть пошкоджені листя. Швидко запустіть інших під воду, не даючи їм просочитися (це робить їх ще гіршими), і витріть їх насухо.

Ендівію їдять як у сирому, так і у вареному вигляді. І вона позичає себе у будь-який час приготування.

Приготування знаків:

  • 10 хвилин: пар
  • 20 хв: в окропі
  • 5 хв: в мікрохвильовці
  • 15-25 хв: на сковороді
  • 30 хв: в печі

Порада щодо зменшення гіркоти ендівії під час варіння. Видаліть маленький білий конус біля основи серцевини.

Ендівія чудово поєднується з ...

Повені. Ендівія смачна в салатах, звичайна або з яблуками, горіхами, блакитним сиром, виноградом, або з капустою, клементином, апельсинами, авокадо, буряком. Поєднання нескінченні!

Він також служить тостом для аперитива з соусами з сиру, тапенади, хумусу або ікри з баклажанів або з копченим лососем.

Приготовлені. Тушкований, приготований на пару, у шифонаді, на сковороді, у вершках або просто на пару, ендівія - ідеальний акомпанемент до білого м’яса, дичини (гіркота контрастує та посилює смак дичини), риби та черепашок св. Жака.

Ендівія також робить чудові овочі.

Тушкована ендівія з шинкою - чудова класика французької та бельгійської кухні.

Порада щодо зменшення гіркоти вареної ендівії. Після варіння підрум’яніть ендівію на невеликій кількості масла на сковороді з шматочком цукру. Мета? Карамелізуйте ендівію по всій її поверхні. Контраст між хрусткою солодкістю на шкірі та злегка гірким серцем всередині викликає захват.

Всім
з'їсти?!

Ендівія можна вживати з віку 6 місяців, пюре, змішуючи його з картоплею та іншими овочами (морквою, кабачками, цибулею-пореєм ...), щоб зменшити гіркоту. Він також дуже популярний у супах і навіть у дорослих, на закуску або в добре приготованих шматочках.

А всі інші ...

Ендівія - універсальний, засвоюваний овоч, який також порадує смакові рецептори дорослих незалежно від їх віку.

І звідки це береться?
Походження та сорти

Витоки. Франція сьогодні є найбільшим у світі виробником цикорію. Ендівія також вирощується в Бельгія (країна його походження), до Нідерланди, в Італія і в Канада, точніше в Квебеку, Онтаріо та Британській Колумбії.

Різновиди. Ендівія має два цікаві види за своїми агрономічними та харчовими якостями. Cichorium endivia відповідає «справжній» ендівії і пропонує такі сорти, як кучерявий цикорій, ескарол тощо. які є салати. Cichorium intybus або “гіркий цикорій” дає сорти цикорію вітлуф або ендівія, характеризується здатністю свого кореня виробляти бутон або цикорій в умовах штучного вирощування (форсування). Нарешті, вдосконалений дикий цикорій представляє червону ендівію і строкатий.

І цикорій (пити)?
Це того ж сорту Witloof. Цикорій, що готується до їжі, культивується завдяки аромату смаженого кореня як допоміжний засіб до кави. Нещодавнє використання цієї рослини - видобуток поліфруктани (інулін) як харчові волокна та фруктоза завдяки своїй підсолоджуючій здатності.