Енергія через молоко та какао - просто розумне харчування

На розумову працездатність суттєво впливає дієта. Мозок забезпечується енергією за допомогою глюкози через кров. Відповідний вибір продуктів може гарантувати, що рівень глюкози в крові помірно, але стабільно підвищується, а отже, також забезпечує адекватне енергопостачання для більш тривалої розумової діяльності (Eissing 2011).

1 харчова цінність молока та какао

Молоко та какао - це два продукти, споживання яких збільшує розумові здібності в довгостроковій перспективі. Це пов’язано зі складом їжі з вуглеводами, білками та жирами. Молочні та шоколадні напої як змішані молочні напої пропонуються із вмістом жиру 1,5% та 3,5%. У таблиці 1 узагальнено інформацію про харчові речовини.

Запас на 100 мл

Шоколадний напій
1,5% жиру

Шоколадний напій
3,5% жиру

від цього: насичені жирні кислоти:

Таблиця 1: Вибрані харчові цінності молочного та шоколадного напою з різним вмістом жиру

Вуглеводи в молоці:

Єдиними вуглеводами є лактоза, 4,8 г на 100 мл або 12 г на 250 мл.

Вуглеводи в шоколадному напої:

Окрім 12 г лактози в молоці, шоколадний напій містить по 2,1 г сахарози та 100 мл глюкози, що відповідає смаковим уподобанням дітей та підлітків. Пачка шоколадного напою на 250 мл містить лактозу, 5,3 г сахарози та 5,3 г глюкози.

Метаболізм молочного та шоколадного напою:

Моно- (глюкоза) та дисахариди (лактоза, сахароза) в молоці та в шоколадному напої призводять до тривалого підвищення рівня глюкози в крові через тривале час утримання шлунку. Білки та жири, що містяться в ній, запобігають надто швидкому підвищенню рівня цукру в крові.

GI (глікемічний індекс) молока становить 27, GI шкільного какао - 37. Обидва GI оцінюються як низькі та середні. Для порівняння, ГІ столового цукру становить 70.

2 Вплив споживання молока на розумову працездатність

Щоб молоко сприяло розумовій працездатності, воно повинно помірно, але стабільно підвищувати рівень цукру в крові. На рис.1 показано різне збільшення рівня цукру в крові при споживанні 25 г глюкози (O.G.T.): Результатом є різке підвищення рівня цукру в крові приблизно до 160 мг/дл. Подальше велике падіння призводить до рівня цукру в крові нижче початкового рівня.

молоко (1,5% жиру) з такою ж кількістю вуглеводів. Підвищення рівня цукру в крові досягає лише 100 мг/дл. Крапля після їжі невелика і тривала. Через 2 години рівень цукру в крові все ще трохи підвищується.

Вживання молока призводить до тривалого, стійкого підвищення рівня цукру в крові. Це забезпечує хороший запас мозку енергією.

Рис. 1: Хід рівня цукру в крові після споживання глюкози та молока (Wagner et al. 2013)

Вплив на інтелектуальну ефективність досліджували у випробовуваних за допомогою тесту KAI (короткий тест загального інтелекту; вимірювана змінна - це обсяг робочої пам’яті (Lehrl et al. 2016)). Вживання молока значно збільшує ємність робочої пам'яті порівняно із споживанням води як контрольної умови (див. Рис. 2).

Рис. 2: Ємність робочої пам’яті в 3 моменти часу та контроль двох умов тесту (вода) та молока (Wagner et al. 2013)

Eissing and Zipp (2017) досліджували ефективність споживання молока (250 мл з 1,5% жирності) на розумові показники учнів середніх шкіл шостого та дев'ятого класів. KAI та KT 3-4 (тест на концентрацію) проводили як тести. Для останнього кубики на тестовій стороні повинні бути пофарбовані так, щоб вони відповідали чотирьом кубикам-зразкам, зазначеним у верхній частині сторінки.
В обох тестах результати показують значне покращення споживання молока (табл. 1) у розумовій працездатності.

Тестові значення	Зміна.	Сиг.
RAM_Capacity_B2 & _B4	+	**
Загальна кількість кубів_B2 & _B4	+	росіяни
R% Частка правильних кубиків (%) _ B2 & _B4	+	росіяни
Показник концентрації_B2 & _B4	+	*

Таблиця 2: Зміна значень тесту після вживання молочного напою порівняно з порожнім шлунком
(В2 споживання молочного напою 1-а велика перерва; B4 споживання мінеральної води 1-а велика перерва; + позитивне покращення)

Тести в лабораторіях та школах показують, що вживання молока покращує розумові показники.

3 Вплив споживання какао на розумову працездатність

Щоб шоколадний напій сприяв розумовій працездатності, він повинен здійснювати помірне, але стійке підвищення рівня цукру в крові. 3 показує різне збільшення рівня цукру в крові при споживанні 50 г глюкози (O.G.T.): Результатом є різке підвищення рівня цукру в крові до понад 160 мг/дл. Подальше велике падіння призводить до рівня цукру в крові нижче початкового рівня.

Шоколадний напій (3,5% жиру) з такою ж кількістю вуглеводів. Підвищення рівня цукру в крові досягає 120 мг/дл. Крапля після їжі невелика і тривала. Рівень цукру в крові все ще підвищується через 2 години (Вагнер 2017).

Вживання шоколадного напою призводить до стійкого підвищення рівня цукру в крові. Це забезпечує хороший запас мозку енергією.

Рис. 3: Хід рівня цукру в крові після споживання глюкози та шоколадного молока (ГІ = 37,4) (Вагнер та ін., 2013)

Вплив на розумову працездатність було зафіксовано за допомогою «короткого тесту загальних параметрів інтелекту» (KAI) (рис. 4). Поліпшення розумової працездатності після вживання шоколадного напою є значним через 20 хвилин, а також через 1 годину.

Рис. 4: Ємність робочої пам’яті в 2 моменти часу та контроль двох умов тестування та шоколадне молоко (модифіковано Wagner et al. 2013)

Ефективність споживання шоколадного напою (250 мл із вмістом жиру 1,5%) на розумову працездатність учнів досліджували в початкових школах третього та четвертого класів (Zipp 2016). KAI (вимірювана змінна - це ємність робочої пам’яті) та KT 3-4 (тест на концентрацію) проводились як тести.

Порівняно з тверезим станом, обидва тести (див. Таблицю 3) демонструють значне поліпшення розумової працездатності при вживанні шоколаду. Це також має місце, якщо студенти вранці снідали вдома. Без сніданку вдома також спостерігається поліпшення розумової працездатності; однак через незначну кількість випадків значення не має.

Вдома так
n = 51

Вдома немає
n = 18

Всього правильних відповідей_B2 & _B3

Загальна кількість кубів_B2 & _B3

R% Частка правильних кубиків (%) _ B2 & _B3

Таблиця 3: Зміна значень тесту після вживання шоколадного напою порівняно з порожнім шлунком
(Вдома: сніданок вдома; В2 вживання шоколадного напою 1-а довга перерва;
B3 споживання мінеральної води 1-а довга перерва)

Тести в лабораторії та в школах показують, що вживання шоколаду значно покращує розумові показники.

Виявляється, зміни, спричинені шоколадним напоєм (рівень цукру в крові, значення тестів), більші, ніж після вживання молочного напою. Це пов’язано з тим, що споживання вуглеводів у молоці становить лише 55% від споживання вуглеводів у какао. Через смакові переваги, діти однозначно віддають перевагу шоколадному напою. Тому шоколадний напій слід пропонувати дітям як частину шкільного харчування, оскільки це може в довгостроковій перспективі покращити розумову працездатність. Вживання какао в рамках шкільного сніданку не робить негативного впливу на здоров’я зубів, як показують емпіричні дослідження Циммера (кампанія, яка відповідає зубам 2015).

---