Ерн; Концепції управління - дозволено те, що дозволено - Stiftung Warentest
зміст
Цільне зерно більше не вважається остаточним, вуглеводи зіпсувалися, м'ясо та жир відновлюються: що обговорюють сьогодні дієтологи.
Їжте, що хочете ”. Це назва дієти, або, краще, книга про дієти відверто пухкої модераторки Віри Інт-Веен. Єретичний, але влучний, цей заголовок описує перелом в галузі харчової науки: майже все, що раніше кришилося з тарілки - м’ясо, жир, яйця, сіль та вино - реабілітується. На відміну від того, те, що давно хвалять як особливо здорове - сиру їжу та зернові мюслі - зазнає серйозних медичних нападів.
З огляду на це, ми оглянули ринок останніх книг з питань харчування та вибрали дев’ять із дуже різними концепціями дієти. Багато пропонують розділ рецептів на додаток до теорії, але вони не включають чисті кулінарні книги. Також немає книг про дієти, які присвячені виключно втраті ваги або зціленню певної хвороби. Однак обіцянки про порятунок та успіх у поєднанні з особистими історіями страждань, як ніколи популярні серед багатьох авторів. При цьому більш тонка лінія в перспективі все ще нешкідлива і часто також правдоподібна.
Повідомлення про спасіння
Скептицизм доречний, коли книги проголошують послання про порятунок, а не передають технічно виправдану концепцію харчування. Коли представлену дієту хвалять як терапію різних органічних та психологічних захворювань, це перешкоджає необхідному медичному лікуванню. Парадокс: Часто авторами є самі лікарі. Вашій дієті передує особистий досвід хвороби, з яким, мабуть, було неможливо впоратися із звичайною терапією. Так доктор Говард Хей у минулому столітті комбінування їжі або Девід Вулф, його сира харчова оргія на "сонячній дієті".
Багато марних засобів для схуднення також спонукають деяких дієтологів по-місійно оцінювати успішну дієту. Однак в ідеалі, як і у випадку з Ніколаєм Вормом ("Щоденне м'ясо"), це призводить до обгрунтованих досліджень із переконливими аргументами.
Далекосхідні вчення про харчування, такі як концепція Аюрведи або "кухня з 5 елементів", також пов'язані з обіцянками щодо здоров'я. Це стосується фізичного благополуччя та гармонії тіла та розуму, Я та космосу. Кажуть, що їжа не тільки має харчовий ефект, але також має багато інших якостей, аналогічних елементам. Увага: Ті, хто харчується лише «інстинктивно», «гармонійно» або «відповідно до типу», але нехтують харчовими та фізіологічними фактами, можуть допустити серйозні помилки. Ми не знайшли інструкцій щодо недоїдання ні в “5 елементах”, ні в “аюрведичній кухні”. Тим не менше, слід дотримуватися емпіричних правил, описаних на сторінці 24.
Суперечка про цільне зерно
Цільнозерновий хліб та мюслі із зерна - колись альтернативний шикарний шикарний ресторан - стали абсолютно необхідними в меню в 1990-х. Певним чином, все, що потрібно людям, щоб жити, - це повноцінне зерно, стверджують дієтологи. Тепер прийшов час насіння перейти до зародка і оболонки.
Згідно з останніми дослідженнями, лектини пшениці, цілком природні білки в зародках зерна, можуть пошкодити стінки кишечника і спричинити злипання клітин крові. Лектини в основному інактивовані в білому борошні, але все ще містяться в цільному зерні. Однак багато вчених заперечують, що лектини - крім насправді шкідливих лектинів у сирій зеленій квасолі - можуть насправді потрапляти в кров, зокрема, що вони поводяться по-різному у людей різних груп крові, як це описує Пітер Д'Адамо в "дієті групи крові".
Безперечно, що багатьом людям фізично незручно їсти цільнозернові страви. Неперетравлювані харчові волокна у зовнішніх шарах зерна, а також природні захисні речовини, такі як фітин та інгібітори ферментів, важко переносять шлунок, роздувають шлунок і погіршують травлення.
Порада: Запитайте пекаря про хліб з непросіяного борошна з натуральною закваскою, який розщеплює деякі проблемні речовини. Якщо є сумніви, перейдіть з пшениці на спельту.
Річ у Glyx
Вуглеводи загалом, тобто хліб, мюслі, макарони, рис, картопля, солодощі, також зіпсувалися в іншому відношенні. Недавні дослідження стверджують, що велика кількість близько 60 відсотків харчової енергії, рекомендованої в даний час Німецьким товариством харчування (DGE), може в довгостроковій перспективі вивести з ладу метаболізм. Це пов’язано з високим глікемічним індексом, або коротше Glyx, багатьох продуктів, що містять вуглеводи.
Цей термін походить від діабетичної мови. Це міра того, як швидко вуглеводи з їжі перетворюються в прості цукри в організмі. Чим вище значення, тим помітніше підвищується рівень цукру в крові. В результаті підшлункова залоза виділяє інсулін. Постійне надлишок інсуліну викликає тягу і є довгостроковим фактором ризику багатьох цивілізаційних захворювань: діабету, серцево-судинних захворювань, раку.
Спочатку це був французь Мішель Монтіньяк, який популяризував Glyx книгами про дієти, такими як “Я їжу, щоб схуднути” та “Щодня вино”. Однак Монтіньяк лише застерігає від «відгодівлі продуктів», продуктів з особливо високим вмістом гліксу, таких як картопля, морква та солодощі. З іншого боку, він рекомендує цільні зерна.
Чого хочуть наші «гени кам’яного віку»
Зараз у багатьох дослідженнях та статтях з питань харчової медицини Glyx обговорюється як важлива змінна. Для багатьох фахівців крохмалисті продукти більше не вважаються найкращими для здорової їжі.
Ніколай Ворм також демістифікує вуглеводи у своїх книгах “Синдром Х або мамонт на тарілці” та “Щоденне м’ясо”. На його думку, наші «гени кам'яного віку» вимагають листя, трав, коренів, фруктів, горіхів, м'яса та риби. Але не обов’язково після зерна, яке було посаджено лише в пізніші часи. Навіть більше: сидячі люди сьогодні зробили багато вуглеводів спочатку жирними, потім хворими. Виняток: спортсменам дозволяється ласувати макаронами. Хоча в макаронах багато вуглеводів, у них мало гліксу. Це означає, що цукру надходять у кров повільно.
Порада: Спробуйте, що вам підходить, а що не. Вуглеводи з овочів та фруктів завжди повинні мати пріоритет.
Плотська пожадливість
Коли примати жили на деревах багато мільйонів років тому, вони їли лише листя та фрукти чи їли невелику здобич? Це були просто фругівори, їдять фрукти, чи вони, як правило, їли м’ясо навіть тоді? Безперечно одне: через мільйон років люди цілеспрямовано ходили на полювання і чудово розвивалися в процесі. Незважаючи на чи через споживання м’яса? Для Ніколая Ворма відповідь однозначна: приблизно протягом 40 000 років людський організм запрограмований на дієту, яка в основному складається з м’яса та жиру. За рахунок вуглеводів Worm щодня розповсюджує споживання білка до 27 відсотків. В даний час офіційні дієтологи схвалюють максимум 20 відсотків.
Однак Ворм чітко висловлюється на користь м'яса худоби, яке вирощується відповідно до виду - з етичних міркувань, а також тому, що це м'ясо краще: тварини, які можуть рухатися, мають, наприклад, більший вміст здорових жирних кислот омега-3.
Розлад м’яса
Навіть ті, хто виступає проти м'яса, люблять використовувати історію людського розвитку для визначення "відповідної виду" їжі. Їх аргументи: зуби та травна система людей визначають їх як всеїдних, як всеїдні або змішані їдять, але з явною перевагою до рослинної їжі. Люди, безсумнівно, можуть добре жити без м’яса. Є багато білкових альтернатив на основі рослин, і дослідження показали, що люди, які живуть як вегетаріанці, зазвичай стрункі та здорові, і більшість з них фізично здорові. Однак це також може бути пов’язано з тим, що вони часто більше ставляться до здоров’я, ніж необережні споживачі м’яса.
З іншого боку, так звані пудингові вегетаріанці недоїдають і їдять не м’ясо, а багато солодкого. У будь-якому випадку, кожен, хто хоче уникати м’яса, повинен мати певні знання щодо харчування - особливо, якщо в домогосподарстві є діти. "Життєздатне і здорове без м’яса" Маріанни Волк надає багато необхідних спеціальних знань, на жаль ідеологічно оброблених і не завжди фактичних.
Вегани, які їдять лише рослинні продукти, часто недоїдають. На відміну від вегетаріанців, вони також обходяться без яєць і молока, що може призвести до сильних симптомів дефіциту - наприклад, важливих вітамінів групи В та мінерального заліза. Веганська дієта не рекомендується для здорових людей. І точно не чиста сира їжа, як Девід Вулф поширюється у своїй "сонячній дієті".
Чи може організм бути кислим?
М’ясо, риба, яйця та сир привели до д-ра. Говард Хей, винахідник комбінування їжі, близько 70 років тому бачив жах надкислого, хворого організму. Хоча тваринна їжа переважно кислотоутворююча, за словами Хея, фрукти, овочі та салат мають лужноутворюючий ефект.
Кислотно-лужна теорія відхиляється як недоведена в усталеній науці про харчування. Організм має буферні системи, які постійно відновлюють здоровий баланс. Однак Хей вважав, що занадто кисла дієта може перевантажити буферні системи організму. І, схоже, сьогодні з ним погоджуються не лише змішувачі їжі. Теорію надкислого, хворого організму можна знайти в багатьох сучасних концепціях харчування. І рекомендація Хейса споживати переважно рослинні продукти є абсолютно сучасною - відповідно до правила 5-ти днів.
Однак роздільне споживання білкової та вуглеводної їжі не дуже підходить для щоденного вживання. Віра Інт-Веен також має досвід тут: "Зрештою, поєднання їжі - надзвичайно диктаторська справа".
Ця стаття корисна. 1446 користувачів вважають, що це корисно.