ЕСЕ здоровий - це не здорово - FOCUS Online
ЕСЕ
Салат, овочі, мюслі та все максимально натуральне. Отак нам слід годуватися. Але зараз люди вмирають, бо їли огірки, які були забруднені природним шляхом
Протягом багатьох років ми виховували доброзичливих дієтологів любити салати. Органічні апостоли попереджали нас про загрозу слідів пестицидів на полуниці та моторошних яйцях діоксину. А зараз люди вмирають. Не від хімічних добавок, а від природного забруднення огірків. І ще гірше: навіть з органічними огірками.
«Їжте свої овочі!» Батьки проповідують своїм дітям. "Чиста природа!" Але, на жаль, збудник EHEC також є частиною природи. І не тільки це, але також мікроби та цвіль сальмонели, лістерії, кампілобактерів. За даними Інституту Роберта Коха, в Німеччині щороку від біологічного забруднення харчових продуктів хворіють 150 000 - 200 000 людей. Скільки помирає від цього, достовірних цифр у Німеччині немає. Але є показники смертності зі Сполучених Штатів: 5000 американців щороку втрачають життя від харчових інфекцій. В результаті опитування в Англії та Уельсі виявлено 700 загиблих.
Однак природні ризики, пов’язані з прийомом їжі, рідко стають важливою проблемою, якщо тільки не відбувається масове отруєння, як це відбувається з EHEC. Зовсім інакше з поганою хімією. «Пестициди, - говорить президент Федерального інституту оцінки ризику Андреас Хензель, - є поганими хімічними речовинами для сприйняття споживачами. Часто набагато вища небезпека природних отрут відіграється з іншого боку ». Коли так званий скандал з діоксиновими яйцями поширив страх і терор у січні, жоден яйцеїд не захворів. Але протягом чотирьох тижнів яйця були темою номер один. Навіть мінімальний залишок пестицидів на овочах стає головним заголовком, хоча було доведено, що це не шкодить здоров’ю людей. Генна інженерія, від якої ніколи у світі ніколи не з’явився прищ, викликає ще більш сміливі заголовки.
Оскільки органічні продукти харчування виробляються без хімічних пестицидів, вони, напевно, є особливо безпечними в очах багатьох споживачів. Попри всі факти, багато людей вважають, що продукти харчування є особливо корисними, коли вони залишаються в природному стані. Справа протилежна. Історично лише розведення та переробка виробляла зерна хліба з нетравних поживних трав, а смачні фрукти з неперетравних диких фруктів. Без сучасних методів консервації цілі села захоплювались зіпсованою їжею раніше.
Збудники EHEC живуть у травному тракті жуйних тварин і не частіше зустрічаються в органічній худобі, ніж у інших. Але хоча звичайні фермери не обов'язково залежать від рідкого гною, оскільки їм дозволяється використовувати штучні добрива, фермерам-органікам заборонено використовувати цей вихід. У вас немає альтернативи гною. Переконавшись у власній місії, "Біолобі" стверджує, що фекалії зі стайні якимось чином цінніші за штучні добрива.
Чим менше людей бере участь у сільському господарстві та тваринництві, тим дивнішими стають уявлення про це. Міські жителі, які працюють в офісах з кондиціонером, мріють про романтичний альтернативний світ. Але сільське господарство - це наполеглива спроба вирвати з їжі щось їстівне. Чим далі вона віддалялася від природи, тим багатшою, різноманітнішою та кориснішою стала наша їжа.
Набагато злоякісний голландський томат більше не контактує з гноєм. Він росте на блоках кам’яної вати і забезпечується ідеально дозованими поживними речовинами через шланг. І на відміну від 90-х, коли селекціонери бажали лише бездоганного зовнішнього вигляду і нехтували ароматом, більшість голландських сортів знову смакують справді томат.
Оскільки органічні ферми відмовляються від деяких можливостей сучасного сільського господарства, у їх продуктах неодноразово виявляється підвищене біологічне забруднення. У квітні 2011 року вчені амстердамської лабораторії виявили сім із 120 зразків овочів, заражених небезпечними стійкими бактеріями. П’ять із семи походили з органічного землеробства. Дослідники підозрюють, що мікроби потрапили на овочі через гній тварин. Наприкінці березня 2011 року Stiftung Warentest виявив рівні цвілі у двох із п'яти випробуваних спіральних марок локшини з органічним ущільненням, що значно перевищив законний максимум. У 2007 році компанії Hipp довелося відкликати дитяче молоко, оскільки воно було заражене бактеріями. У 2006 році мережа магазинів в Австрії винесла з полиць органічне пшоно, воно містило насіння яблук колючки. Навіть 15 із цих насінин можуть бути фатальними для дорослої людини. У 2004 році Державне управління безпеки харчових продуктів Баварії вилучило органічну салямі, забруднену EHEC.
В оцінці 54 харчових тестів, опублікованій Stiftung Warentest у 2007 р., Сказано: «У наших тестах багато органічних продуктів не піддавались мікробіологічному обстеженню. Багато небажаних мікробів осаджували переважно органічні продукти тваринного походження, такі як м’ясо, риба та молочні продукти. Залежно від типу та кількості мікробів, це може особливо загрожувати дітям, вагітним жінкам, ослабленим та літнім людям ".
Грибні отрути (мікотоксини), зокрема, коштують багатьох життів. Найвідоміший - ріжків, гриб, який росте на житі, і тому його часто зустрічали в хлібі в попередні часи. Ті, хто отруївся, вмирали або втрачали пальці рук і ніг від болю. Народна мова називала ці симптоми вогнем святого Антонія. Тисячі людей загинули в Радянському Союзі ще в 1940-х роках, оскільки вони їли хліб, заражений грибками роду Fusarium. Завдяки освіті та контролю якості ризик мікотоксинів у продуктах харчування набагато нижчий, ніж колись - принаймні в багатих промислово розвинутих країнах. Але небезпека для здоров’я, яку представляє цвіль, все ще набагато більша, ніж ризик хімічних речовин у продуктах харчування.
Особливо підступним продуктом є сире молоко. Фермери-деметри, що дотримуються світогляду антропософічного гуру Рудольфа Штайнера, відкидають бактерицидний короткочасний нагрів молока (пастеризацію) як неприродний. В останні роки споживання такого необробленого молока неодноразово призводило до серйозних захворювань та навіть смерті від мікробів EHEC. Наприклад, у 2008 році 30 студентів із Нижньої Саксонії заразились сирим молоком під час відвідування ферми. Двом довелося лягти в реанімацію. У 2006 році 59 дітей та вихователів у таборі відпочинку у Нижній Саксонії також захворіли на забруднене EHEC сире молоко. Рік за роком статистики Інституту Роберта Коха фіксують дедалі більші спалахи і знову і знову смертність.
Мюслі стали втіленням здорового харчування. Спочатку особливість фірми Körner-Aposteln, вона впродовж десятиліть завойовувала сніданки по всьому світу. Важко засвоювані зерна призводять до посиленого газоутворення в кишечнику. Оскільки травний тракт людини має стільки проблем із сирим зерном, борошняна млина та ферментаційна ванна колись були винайдені для розщеплення вмісту твердих насінин. "Мелене зерно легше засвоюється, ніж подрібнене", - пише продовольчий хімік та автор бестселерів Удо Полммер. Але, незважаючи на газ і тиск у шлунку, мюслі вважається цінним, оскільки зерна настільки чудово натуральні.
Але природа нас не любить. Брюс Еймс, багаторічний директор Національного інституту навколишнього середовища та здоров'я в Берклі, штат Каліфорнія, виявив, що природні хімічні речовини у фруктах та овочах у 10 000 разів частіше стають раковими, ніж залишки пестицидів. Але хто вважає, що навіть не обприскані фрукти не містять пестицидів? Самі рослини виробляють токсини, які повинні утримувати гусениць та інших тварин від їх поїдання. Ось чому переважна більшість отрут, які ми вживаємо з їжею, мають природне походження. Деякі з них настільки небезпечні, що колись їх потрібно було копітко вирощувати з рослин, щоб вони були навіть їстівними. Британський молекулярний біолог Ентоні Тревавас зазначає, що кожна людина вживає по кілька тисяч токсичних від природи речовин, звично харчуючись. За його підрахунками, загальна кількість цих речовин становить чверть чайної ложки на день.
Смертоносний соланін міститься в бульбах і листі картоплі. Хлорогенова кислота міститься в абрикосах, а перхлоретилен в оливковій олії холодного віджиму. Лише капуста виробляє 49 отруйних речовин, щоб відбити хижаків. Кількість природних пестицидів, яку містить морква, яблуко або персик, набагато перевищує дозу, яку фермер може використовувати при обприскуванні засобів захисту рослин. Якщо застосовувати граничне значення для синтетичних пестицидів, «тоді доросла людина не повинна вживати більше одного міліграма брокколі на день», підрахував хімік Хайнц Хуг. Представники органічних асоціацій, з іншого боку, підкреслюють, що багато з цих природних токсинів є так званими вторинними рослинними речовинами, які вносять важливий внесок у здорове харчування.
Але що можна сказати про дуже розрекламовану харчову цінність овочів та салату? Щороку в Німеччині споживається п’ять кілограмів зеленого листя на душу населення. З точки зору поживності, однак, зелень навряд чи забезпечує лише паперову хустку склянкою води, критикує Удо Полммер. Обидва вони по суті складаються з целюлози, яку людський організм не може перетравити.
Вітамінний баланс салату поганий. Надмірне оздоровче зображення зеленого листя було подряпано, оскільки було відомо, що пікова величина заліза в шпинаті, про яку ходять десятки років, пов’язана лише з помилкою розрахунку.
Замість поживних речовин Stiftung Warentest виявив підвищений рівень нітратів у багатьох зразках салату з ракет та айсбергів. Органічні продукти не стали винятком, вони також були «значно забруднені». Незважаючи на те, що зразки листя залишалися нижчими за законодавчо допустиме максимальне значення, межа безпеки вже була досягнута з половиною упаковки овочів, що містять нітрати, попереджають інспектори.
Тим не менше, салат вважається цінним, а м’ясо нездоровим. Однак вчені не тільки попереджають про наслідки занадто великої кількості м’яса, але і вважають занадто мало збитковим. Той, хто хоче отримувати всі необхідні речовини виключно на рослинній основі, повинен бути дуже обізнаним у питаннях харчування та дисципліновано вибирати правильні овочі та бобові, щоб не страждати від дефіциту. Існують вузькі місця, зокрема у веганів, які більше не їдять жодних продуктів тваринного походження, включаючи молоко, яйця та мед. Білки, залізо, кальцій, йод, цинк, вітаміни В12 і D стають небезпечно дефіцитними. Анемія та розлади нервової системи - можливі наслідки.
Деякі модні науки про здоров’я ще більше обмежують вибір: ті, хто їсть суто макробіотичні, наприклад, також обходяться без рослин пасльону, таких як помідори, перець та картопля.
Така цензура продуктів харчування особливо ризикована для дітей. Якщо жінки, які годують груддю, є виключно веганками, їх молоку не вистачає енергії, лактози, жиру та білка. Порушення розвитку та пошкодження нервів трапляються у дітей, і сприйнятливість їх до інфекцій зростає. Ризик зростає ще більше, якщо потомству не дозволяється їсти м'ясо або молоко навіть після періоду грудного вигодовування. У голландському дослідженні малюки, яких годували макробіотичною їжею від чотирьох до 18 місяців, фізично та психічно відставали від всеїдних.
"Ми виступаємо за м'ясну дієту, оскільки її легше досягти збалансовано", - резюмує речниця Німецького товариства харчування Антьє Галь. Але вам не потрібно багато. Від 300 до 600 грамів м’яса на тиждень, плюс риба один-два рази і молоко або сир на день ідеально підходять. Немає здорових причин повністю уникати м’яса. Але останнім часом доводиться дуже ретельно мити огірки.
"Переважна більшість отрут, які ми вживаємо з їжею, природного походження"