Еволюція їжі від традиційного до промислового МОГУ
Спосіб нашого харчування дуже змінився з часів людства. Ця еволюція пришвидшилася за останні десятиліття, коли справжня харчова революція набуває форми., від традиційної їжі до нездорової їжі. Що нам чекає майбутнє? | Чарльз Рівест
Готові до вживання, демократизація вишуканої кухні, збільшення білків, бойкот клейковини та хліба, вибух сектору перероблених продуктів тощо. Харчова практика за останні роки дуже змінилася і пристосувалася до нашого способу життя. Суспільство ніколи не було настільки індивідуалістичним, але воно штовхає нас на колективний вибір задля добробуту планети та її майбутнього, зокрема завдяки швидкому демографічному зростанню.
Полюй, лови рибу, збирайся
Спогади нагадують нам, що від нашого походження людиноподібних мавп, майже 8 мільйонів років тому, і до сьогодні в індустріальну та урбанізовану епоху люди харчувалися полюванням, риболовлею та збиранням. Потім пізніше він додав тваринництво та землеробство. Пори року тоді змінили харчові звички та харчові потреби.
Людина завжди була всеїдною. Цей тип дієти був пріоритетним через контекст, в якому він жив завжди, де від нього вимагали стосунків з іншими, не забуваючи про поняття задоволення та обміну, які завжди були центральними. Однак за невизначених обставин, особливо у посушливий чи холодний час року, вибір їжі був важливим для виживання. Це стало можливим завдяки набуттю знань про природні ресурси та їх цикли, а також про те, як зберігати та готувати їжу.
Тарілка квеберів
У Квебеку наш спосіб харчування харчувався кліматом; сезони, соціальні умови та тенденції вплинули на те, що ми знаходимо на своїх полицях. До ноу-хау американців додалася французька гастрономічна база, кулінарний вплив англійської та численних культурних спільнот, що дозволило кухні Квебеку сформувати власну ідентичність, яка еволюціонувала протягом декількох століть.
Кулінарна спадщина початку минулого століття особливо відзначилася їжею, яка мала задовольнити апетити піонерів, фермерів та їх сімей. Поняття про харчові відходи не існувало, оскільки все було відновлено на кухні. Значну частину сільськогосподарських угідь Канади використовували багатодітні сім'ї, що робило їх самодостатніми. Консервування залишається способом збереження сезонних фруктів та овочів протягом усього року. Війна прийшла в середині століття, а разом з нею і час нормування. Ми обмежуємо використання імпортних продуктів харчування та зарезервуємо більшість продуктів харчування для військових.
Вже в 1970 р. Основні зміни зруйнували традиційну модель сім'ї, особливо з виходом жінок на ринок праці. Як результат, готова до вживання їжа почала проникати в домогосподарства. У той же час ми виявили легку кулінарію з приходом замінників. Наприкінці 80-х ми повернулися до багатства країни. Однак через інколи слабкі мережі розподілу продукція буде повільно надходити до споживачів. На початку 90-х років кордони відкрились, багато екзотичних продуктів, колись недоступних, легко знаходили місце на полицях супермаркетів.
Одночасно з цими подіями розподіл продуктів харчування перекочував із так званого місцевого ринку в супермаркети. Зазначимо, що зараз там зосереджено 70% витрат на харчування домогосподарств. Наприкінці 20 століття готові страви та продукти на ходу привернули значну частину населення, реагуючи на необхідність більшої зручності та швидкості приготування страв.
Вибух у продовольчому забезпеченні
Сьогодні епоха, коли кухня монополізує простір. Ніколи у нас не було стільки виставок та кулінарних книг, таких смаків на полицях. Зараз споживачі розбиті між здоровою їжею, яка не коштує занадто дорого, та переробленими продуктами, які вони можуть швидко приготувати. Але також є бажання повернутися назад, відкрити кухню наших бабусь та відновити зв’язок з місцевою кухнею. Ми усвідомлюємо багатство продуктів, знайдених у цьому районі. Комора ще ніколи не була такою повною та різноманітною. Тільки все це має свою ціну. Зараз людям доводиться робити зважений вибір, виходячи зі своїх пріоритетів та кишенькових книжок.
Постачання продовольства також зазнало трансформації до промислової масової їжі з технологічними інноваціями та розширенням масового розподілу в ланцюгах поставок.
Пластина майбутнього
З чого буде зроблена пластина майбутнього? Комахи? Таблетки, що містять лише основні вітаміни та мінерали, не потребуючи інших речей? Це буде стільниковим? Як нам вдасться прогодуватися, не вичерпуючи ресурсів планети? Кілька лабораторій по всьому світу працюють над пошуком альтернатив. Вони фінансуються техноптимістами, тобто "люди, які виявляють величезну впевненість у здатності технологій врятувати нас від нас самих ", за словами Гілонне д'Оріньї, директора з розвитку організації "Новий урожай", яка фінансує подібні дослідження.
Ми стурбовані наступними 50 роками. Зараз ми дивуємось, як наявні ресурси зможуть задовольнити зростаючий попит на продовольство, який становитиме близько 10 мільярдів жителів. З дискурсу, колись забарвленого задоволеннями від столу, він тепер набагато більш заангажований та привабливий. Здається, єдино можливий спосіб забезпечити харчову стійкість - це стійкі дієти. Термін, який був введений у 2010 році Продовольчою та сільськогосподарською організацією ООН (ФАО), і який передбачає розгляд продуктів харчування з різних його аспектів: здоров'я, економіка, довкілля та культура.
ФАО визначає їх як “дієти з низьким впливом на навколишнє середовище, які сприяють харчовій та продовольчій безпеці та здоровому життю для сучасних та майбутніх поколінь. Стійкі дієти захищають та поважають біорізноманіття та екосистеми, є культурно прийнятними, доступними, економічно справедливими та доступними, збалансованими у харчуванні, здоровими та без ризику для здоров’я, дозволяючи при цьому оптимізувати природні та людські ресурси ".
Зараз споживачі стикаються зі своїми обов’язками як громадяни і мають вибір між власним добробутом, загальним благом та навколишнім середовищем. Чи слід зменшувати споживання м’яса на користь рослинних продуктів? Перевага місцевому продукту перед імпортним? Сезонний продукт до товару, доступний цілий рік? Органічний продукт до звичайного продукту ?
На даний момент ця реальність залишається важко відчутною, але це факт: доступних і оброблюваних земель стає все менше, і все більше людей шукає білків-замінників. Не маючи змоги сказати, з чого буде зроблена наша тарілка завтра, факт залишається фактом: принцип стійкої їжі повинен переважати.