Фарш для споживання в сирому вигляді - ризик Nds
Як і раніше, фарш - приправлений і приправлений надійним м’ясником або приготовлений самостійно - є в меню багатьох споживачів.
Відповідно до керівних принципів щодо м’яса та м’ясних продуктів, фарш складається з меленої, грубо прожиленої яловичини та/або свинини. Його пропонують як у не змішаному вигляді, так і у вигляді змішаного фаршу. У багатьох випадках фарш також їдять сирим.
Багато споживачів не знають, що сирий фарш забезпечує ідеальні умови для росту мікроорганізмів завдяки своїй великій площі поверхні і, отже, є сильно псується їжею.
Деякі споживачі підозрюють, що інструкція "не для споживання в сирому вигляді" або "для запікання" з'являється на упакованому фарші через захисний газ, який переважає в пачці. Добре, якщо все-таки можна знайти такі прості, настільки точні пояснення: "Фарш - це швидкопсувний продукт, він сирий і дуже подрібнений - бактерії можуть швидко поширюватися".
Сирий фарш може спричинити хвороботворні мікроорганізми, такі як Б. містять сальмонели. Сальмонела може спричинити сальмонельоз - часто дуже серйозні захворювання, що супроводжуються діареєю, часто лихоманкою, головним болем та проблемами кровообігу.
Тому для захисту від псування та зростання патогенних мікроорганізмів до сирого фаршу застосовуються особливо суворі вимоги щодо виробництва та зберігання.
Результати експертизи ЛЕВ
У рік 2018 рік були 40 зразків Розпакована та незаправлена фарш зі свинини, а також скрепене м’ясо та неприправлений тартар для вживання в сирому вигляді, особливо з продуктових магазинів, м’ясниць та м’ясних магазинів, обстежені в харчовому та ветеринарному інституті LAVES в Ольденбурзі.
Статус зародків усіх зразків реєстрували та досліджували на сальмонелу. Крім того, усі зразки великої рогатої худоби тестували на наявність ВТЕК (вірусної кишкової палички, що продукує веротоксин). Крім того, всі зразки досліджували датчики.
Позитивний результат: 98% зразків не викликали заперечень. Патогенних мікробів (сальмонела, VTEC) не вдалося виявити ні в одній пробі. Лише одна проба була непридатною для споживання через запах, схожий на ацетон.
Що стосується маркування, то всі 40 зразків були ідеальними.
2015 рік Було досліджено 41 зразок промислового, несезонного фаршу в фасованому яловичому, свинині, птиці та змішаному, а також нежирному та органічному фарші.
Іноді в торгових назвах було додано "для запікання", або на пачках було позначення "Bratenmett". Такий фарш явно призначений для вживання в нагрітому стані.
Жодних сенсорних скарг не надходило ні до одного зразка.
Патогенні мікроби були виявлені у трьох зразках: два зразки - "змішаний фарш" та "змішаний фарш для запікання" - містили сальмонелу. Е. coli (VTEC), що продукує веротоксин, було виявлено в іншому зразку, «яловичий фарш для смаження». Сальмонела та VTEC можуть призвести до хвороб, якщо фарш їсти сирим. Оскільки у двох випадках фарш був позначений як "для запікання" та з повідомленням про нагрівання, відправник отримував лише інформацію про виявлення мікробів. З іншого боку, “змішаний фарш” був визнаний шкідливим для здоров’я з ознаками сальмонели, оскільки споживання сировини не можна виключати через відсутність інформації про опалення.
Маркування було недостатнім для 25 зразків. Згідно із загальною громадською думкою, «змішаний фарш», а також «фарш наполовину» складається з рівних пропорцій яловичини та свинини. Якщо це не так, різний коефіцієнт змішування повинен бути вказаний в торговому описі. Вказівки у списку інгредієнтів, як тут для 22 зразків, недостатньо. Крім того, на трьох зразках яловичого фаршу відсутнє маркування яловичини, що дозволяє простежити походження м’яса.
16 зразків не виявили дефектів.
Чутливі групи людей, такі як діти віком до 5 років, люди похилого віку, вагітні жінки та люди з ослабленим імунітетом не вживають сирого фаршу.
Необхідно обережне охолодження фаршу.
Оскільки багато мікробів люблять його теплим: вони швидко розмножуються і можуть швидко зіпсувати їжу.