Фарширована свинина

З незапам'ятних часів тварини, що вирощували на м’ясо, люди природно прагнули якомога більшої вигоди та максимального економічного використання всіх частин туші після забою. Продукти (більшість з них є внутрішніми органами), звичайно, теж брали участь, включаючи шлунки, завдяки яким ви можете приготувати смачну та недорогу страву, однак вам доведеться повозитися.

Практично всі країни з розвиненим тваринництвом та достатньою культурою кулінарії мають свої традиції у приготуванні таких страв. Наприклад, яловичий, баранячий та свинячий живіт можна наповнювати різними начинками завдяки своїй природній формі мішка. Такі страви гарні навіть для святкового столу.

Поділіться, як зробити опудало свинячого шлунка.

Купуючи шлунки, вибирайте свіжозаморожені (субпродукти псуються набагато швидше, ніж інші частини туші). Зазвичай шлунок свині має блідо-рожево-сірий колір і має специфічний запах, але він не повинен бути викликаний гниллю.

Зварити свинячий шлунок для начинки

Свинячий черев ретельно промиваємо, чистимо ножем, вивертаємо, чистимо щіткою під проточною водою наступним чином. Протягом 5 хвилин наливаємо шлунок окропом, виймаємо його, трохи охолоджуємо і знову очищаємо всередині і зовні, зішкрябуємо плівку, в якості абразиву використовуємо велику сіль. Після цієї процедури ретельно промийте шлунок і поставте його на 8 годин у холодну воду. Перед приготуванням ретельно промийте.

Свинячий шлунок, фарширований гречкою - рецепт

Шлункова свиня - 1 штука;
Гречана крупа - близько 2 склянок;
свіжі гриби (шампіньйони, наприклад) - 8 штук.
Цибуля - 1 шт;
Свинячий жир на грудях - 150 г;
Чорний мелений перець та інші спеції (коріандр, гвоздика, мускатний горіх);
Вершкове масло розтоплене вершкове - 2 ст. ложка.

Ми будемо готувати розсипчасту гречку (тобто приблизно 3 склянки води, не більше того). Навіть готувати не можна, просто налийте гречку в керамічну каструлю з кришкою з крутим окропом і почекайте. Грудку ріжемо на шкварки і нагріваємо з неї жир на сковороді. Покладіть прохідник в жир, дрібно нарізану цибулю, потім додайте гриби, порізані трохи крупніше. Готуємо цибульно-грибну суміш, помішуючи, протягом 15 хвилин на повільному вогні з додаванням розтопленого вершкового масла і спецій. Змішайте гречану, цибульну та грибну суміші.

Як набити свинячий живіт?

Шнуруйте одне з отворів у шлунку, через інше отвір, обережно набиваючи начинку, не дуже щільно (гречка при варінні згодом трохи збільшиться в об’ємі). Зв’язуємо другий отвір, робимо пару проколів виделкою з різних боків і в декількох місцях зав’язуємо мотузкою.

Наповніть фарширований свинячий шлунок і повністю варіть бульйон, доповнений листям, перцем та гвоздикою слабкого теплового екрану. Час приготування становить близько 2 годин.

Як варіант, можна запекти фарширований свинячий шлунок в духовці. Час випікання становить близько 2,5-3 годин при температурі 200 ° C.

Свинячий шлунок, фарширований м’ясом

Свинячий живіт підготовлений - 1 штука;
М’ясна свинина нежирна - близько 200 г;
Жирна грудка - 150 г;
Часник - 5 зубчиків;
Спеції (наприклад, готова суміш хмелю-сунелі);
Мадера або коньяк - 30 мл.

Свинину ріжуть дуже дрібно вручну (або ми використовуємо для цього подрібнювач, або проходимо через м’ясорубку з великою насадкою). Грудинка ріжеться вручну. Дрібно наріжте часник. М’ясо та грудку з’єднуємо в мисці, додаємо часник, спеції та мадейру. Трохи присаливаем і перемішуємо. Наповнювати шлунок м’ясною начинкою не надто туго (див. Вище, попередній рецепт). Зв’язуємо, перев’язуємо ниткою і робимо пару проколів. Варити в бульйоні 2,5 години або запікати в духовці (трохи довше). Якщо воно відварене, має сенс підготовлений варений фарширований свинячий шлунок покласти під прес на кілька годин, а потім охолодити в холодильнику.