Фаршировані кальмари з креветками та свининою Азіатська вулична їжа; Оригінал автентичний
Рецепт
підготовка
Крок 1
Якщо кальмари вже готові до приготування, ви можете пропустити цей крок.
У кухонній раковині однією рукою схопіть восьминога під холодною проточною водою, а другою обережно витягніть голову з прикріпленими нутрощами. Кухонними ножицями відріжте щупальця безпосередньо над оком і відкладіть їх для начинки.
Видаліть прозору пластикову задню наклейку і пальцем ретельно очистіть внутрішню частину трубки кальмара під проточною водою.
Можливо ретельно відшаровуйте зовнішню тонку шкіру - але це не є абсолютно необхідним.
Крок 2
Тепер підготуємо начинку:
Хмарно-вушні гриби в мисці залийте окропом і витримайте 10-15 хвилин.
Почистіть і дрібно наріжте цибулю-шалот.
Очистіть моркву і наріжте крихітними кубиками.
Помийте кріп, видаліть грубі стебла, а решту дрібно наріжте.
Грубо наріжте щупальця кальмара.
Вийміть хмарно-вушні гриби з води, добре процідіть, видаліть держак і спочатку наріжте дрібними смужками, які по черзі поперек. Потім все дрібно наріжте.
Креветки розморозити в киплячій гарячій воді на кілька секунд, а потім грубо нарізати.
У мисці ретельно змішайте креветки, свинину, цибулю-шалот, моркву, кріп, щупальця та хмарні вушні гриби. Додайте 1 чайну ложку цукру і 3 столові ложки рибного соусу. Начинку ретельно вимісити руками, щоб утворилося рівне тісто.
крок 3
Трубки кальмарів тепер заповнені такою начинкою:
Для цього візьміть трубку в одну руку і зробіть невеликий надріз на нижньому звужуваному кінці. Це дозволяє повітрю виходити під час наповнення, а трубка повністю заповнена.
Потім великим пальцем розкрийте отвір, другою рукою підберіть частину начинки чайною ложкою і покладіть у пробірку. Заповнюйте поступово, поки трубки не отримають цибулину форму, але заливка все ще знаходиться на відстані 1-1,5 см від отвору.
Притисніть цей кінець і заклейте дерев'яною шпажкою.
Видаліть залишки начинки із зовнішньої оболонки кальмарів - вони почнуть чорніти під час смаження - і відкладіть. Поступово заповнюйте та герметизуйте всі пробірки.
Крок 4
Нагрійте на сковороді 2 столові ложки олії при найвищому рівні і обсмажте трубочки кальмарів з обох боків. Обережно, ризик розбризкування!
Відрегулюйте вогонь так, щоб каракатиці підрум’янилися, але не пригоріли. Коли вони підрум’яняться з обох сторін, вийміть їх і поставте на тарілку.
Крок 5
Вичавіть апельсин і зберіть сік і помістіть в запіканку, в якій вмістяться всі кальмари.
Додайте мед, 1 столову ложку соєвого соусу, 2 столові ложки рибного соусу і 5-пряний порошок, добре розмішайте і коротко закип’ятіть. Додайте кальмари і варіть на кришці на повільному вогні 20 хвилин.
Вийміть, розріжте по діагоналі кільцями шириною 2 см і подавайте з соусом. Можливо, попередньо трохи зменште соус.