Фазан до оленів та дичина птахів ›
Частина 2 нашої серії про дичину та дику птицю - здорова альтернатива класичним видам м’яса.
фазан
«Фазан - це їжа для богів», - похвалив ніжне м’ясо філософ Вольтер. Довгий час дика птиця також вважалася аристократичною їжею. М’ясо легке та має ніжний ігровий смак. Найкращі фазани доступні з листопада по грудень, коли м’ясо найніжніше. Коли ви купуєте його, він не повинен мати сухого або гнильного запаху. Є також племінні фазани, але вони гіршої якості.
М'ясо фазану досить нежирне: 100 грам містить 9 грамів жиру, 23 грами білка і 71 мг холестерину, що приблизно відповідає вмісту холестерину у свинячій відбивні.
Фазан, призначений для смаження, повинен бути якомога молодшим. М’ясо фазана дуже легке, з довгою клітковиною і має ніжний дикий смак. Гурмани цінують м’ясо півників більше, ніж м’ясо курей. Півні повинні бути смачнішими, а от кури - більш ніжними. Молоді фазани смачніші за старих тварин, м’ясо яких часто може бути сухим і жорстким. Через свій виразний смак його часто використовують для запасів та супів. Найкращий час для придбання фазанового м’яса - з початку листопада до початку січня.
М'ясо серни
Серни належать до роду рогатоносіїв і переважно перебувають вдома у високогірних та низькогірних регіонах Європи та Малої Азії. Муфлон і замша - найважливіші носії ріг на кухні. Щороку в Австрії відстрілюють близько 20 000 сернів.
М'ясо замші темне і має сильний аромат, але воно може бути і жирним. Оленяки та однорічні рослини ніжніші та на смак менш різкі, ніж м’ясо старих тварин.
Купуючи свіже м'ясо замші, слід подбати про те, щоб воно не було знебарвленим чорним та не мало металевого мерехтіння на поверхні. Свіже м’ясо можна тримати в холодильнику до трьох днів. Заморожене м’ясо можна переробляти до року.
Зайчик і кролик
Закритий сезон для бурого зайця триває з січня по вересень, оскільки тварини в цей час вирощують своє потомство. Тому основний сезон полювання на зайців - з жовтня по грудень. У бурого та дикого зайця червоно-коричневе м’ясо з сильним ароматом. У диких кроликів біле ніжне м’ясо на смак пікантніше, ніж у зайця.
М’ясо зайців має дуже низький вміст жиру та багато високоякісного білка. У 100 грамах зайчого або кролячого м’яса міститься близько 22 грамів білка, але всього 3 грами жиру. Білок може бути оптимально перетворений у власний білок організму. Окрім заліза та калію, м’ясо кроликів в основному містить магній.
Як і у всіх видів диких тварин, слід уникати нутрощів, оскільки там в основному відкладаються забруднювачі.
М’ясо кролика також забезпечує наш організм ліноленовою кислотою, поліненасиченою жирною кислотою омега-3. Кількість кролика в м’ясі набагато перевищує кількість оленини та козулі.
М’ясо кролика має бути свіжим і соковитим, мати тьмяний блиск і не повинно бути видно темних плям або країв. М’ясо дикого зайця - єдине м’ясо дичини, якому дозволено мати особливий аромат. Це особлива особливість, і її не слід трактувати як втрату якості.
М’ясо кроликів слід тримати в холодильнику максимум п’ять днів. Однак чим більший шматок м’яса, тим довший термін його зберігання. М’ясо дичини не слід зберігати замороженим довше шести місяців. Через кілька місяців смак і консистенція м’яса змінюються. Мінерали а цінний вміст білка зберігається при заморожуванні.
олень
М’ясо оленів в основному імпортується з-за кордону. На додаток до традиційних країн-експортерів дичини, таких як Польща та Угорщина, м'ясо оленів часто надходить з Нової Зеландії. Оленина з Нової Зеландії заморожена цілий рік, але також доступна у свіжому вигляді.
М’ясо оленів має низьку калорійність і, на відміну від інших диких тварин, має низький рівень холестерину. Легко засвоюється завдяки низькому вмісту жиру.
Багатство незамінних амінокислот у сприятливому складі робить м’ясо оленів настільки цінним. Організм особливо добре перетворює білок у власний білок. М’ясо оленя забезпечує організм вітамінами B 1, B 6 і B 12. Також воно забезпечує мінерали та мікроелементи, такі як магній, цинк та селен. Молоде оленина багата омега-3 жирними кислотами Інфаркти і запобігати судинним захворюванням.
*** Поточна порада книги з цього питання ***
Де я можу купити гру? Свіжий чи заморожений? А як я впізнаю молодого кролика? Як тільки такі питання будуть вирішені, мова піде про шкуру та клювання, одягання та оголення, різьблення та сервірування.
Приготувати сідло з оленини готове до кухні? Зроблено просто! Використовуйте правильні інгредієнти для справжньої руляди з оленини? Нема проблем! Знаєте, де готується ідеальний гуляш з кабана? Дуже легко! Вільне від антибіотиків і без кормових добавок м’ясо дичини - це, мабуть, найздоровіше і натуральне м’ясо, яке ми можемо їсти. Тож настав час розмахувати ложкою і випробувати найкращі ігрові рецепти!
Відгук клієнтів: “Чудові фотографії, дивовижно прості рецепти. Все, що вам потрібно знати про гру, тут чітко і дуже добре пояснено. Для всіх, хто любить їсти дичину або хто хоче спробувати приготувати дичину вперше. Рекомендація! "