FB Oecotrophologie; Управління об’єктами - Здоровий Ерн; Освіта та наука - Університет прикладних наук Мюнстера
Мюнстер, 25 березня 2019 р. | Насправді те, що є здоровим харчуванням, є досить не вражаючим, говорить проф. Урсель Варбург. Ми поговорили з дієтологом з відділу управління приміщеннями про невдоволених людей, критичні тенденції в харчуванні та перешкоди в дослідженні харчових продуктів.
Професоре Варбург, що ще можна їсти - це питання ви чуєте часто?
Так завжди знову. Багато людей є невдоволеними, оскільки вони постійно стикаються з найбільш суперечливою інформацією про харчування у всіх засобах масової інформації. Як наукою, так і самопризначеними дієтологами без будь-якого професійного досвіду. Чим голосніше і переконливіше повідомлення, тим більше охочих вірити йому.
Це забезпечує вам безпеку в цілому безладді так званих суперпродуктів, без глютену та з низьким вмістом вуглеводів. Зрештою, така поведінка є виразом того факту, що харчування для багатьох стало питанням віри чи якоюсь заміною релігії. Соціальні події відображаються на тому, як ми харчуємось. Зростає тенденція до самооптимізації.
Сюди також входить харчування, яке повинно зробити нас максимально здоровими, ефективними, успішними та привабливими. Це робить нас вразливими до віри в обіцяний ефект суперпродуктів або до уникнення нібито поганої клейковини. Не має значення, чи є для цього наукові докази. І в багатьох випадках це закінчується непотрібною відмовою.
Уникаючи, наприклад, лактози, клейковини або вуглеводів, без медичної необхідності?
Так саме. Ці події стають ризикованими, коли суть полягає в тому, що вони призводять до односторонньої дієти - однієї з найбільших помилок, яку ми можемо зробити. Це навіть може перерости в патологічний розлад харчування, коли заклопотаність здоровим харчуванням стає нав'язливою; тоді ми говоримо про нервову орторексію.
Набагато більша частина мало стосується здорового харчування?
Ножиці широко розставлені. Навіть якщо це здається інакшим у сприйнятті громадськості, все ж переважна більшість тих, хто мало замислюється над здоровою їжею, і для яких багато фаст-фудів, готових продуктів, солодощів та напоїв з високим вмістом цукру. Як результат, приблизно чверть дорослих у Німеччині вже страждають ожирінням, тобто страждають ожирінням. Ожиріння також є величезною проблемою для дітей та підлітків.
Чому дієтологія не надає нам більше даних, які можуть забезпечити нам безпеку?
Це насправді є головною недоліком у дослідженнях харчування. Людина - це не лабораторна миша. Ми дуже по-різному реагуємо на одну і ту ж їжу або інгредієнти, тому що ми надзвичайно складна система з незліченними взаємними впливами від генів до навколишнього середовища на наш спосіб життя - суперкомп’ютер нічого не проти. Ця складність ускладнює дослідження, наприклад, коли ви хочете дізнатись, чи справді рекламована суперпродукт корисна для здоров’я.
Які рекомендації щодо здорового харчування є науково обґрунтованими?
В основному це дуже просто, але це звучить не дуже ефектно і виглядає звичним для всіх нас:
- Їжте якомога різноманітніше. Менш індивідуальні продукти харчування або інгредієнти можуть завдати шкоди, в той же час ви отримуєте багато користі.
- Регулярно їжте багато овочів та фруктів, вони безумовно є невід’ємною частиною будь-якої здорової дієти. Вибирайте фрукти та овочі яскравих кольорів; вони позначають різні інгредієнти та ефекти.
- Також бажано вибирати натуральну їжу якомога далі. Як правило, чим більше оброблена їжа, тим більше вона жиру чи цукру, а отже, і більше калорій.
- І ще одна порада: чим більше чудес приписується певній їжі чи дієті, тим швидше вам слід не тримати рук від цього. Це не може працювати.
Ці рекомендації стосуються всіх нас?
Так, ці прості принципи насправді є досить загальними і рекомендуються кожному, крім звичайно для людей, які мають особливі дієтичні вимоги через хворобу. Навіть якби ці рекомендації звучали невпевнено - якби ми всі їх прислухались, багато чого було б отримано. І насолодою теж не гребують.
Це інтерв’ю (сторінки 32 та 33) було опубліковане у випуску 34 журналу FH у березні 2019 року.