Федеральне міністерство продовольства, сільського господарства та захисту споживачів
Федеральне міністерство продовольства, сільського господарства та захисту споживачів Стандарти якості шкільного харчування
Зміст 1 Передумови та завдання стандартів якості 6 2 Дизайн шкільного харчування 7 2.1 Стандарти постачання напоїв 7 2.2 Норми обіду 7 2.2.1 Харчування 7 2.2.2 Частота їжі (план меню) 10 2.2.3 Рядок меню 11 2.3 Стандарти для закусок 15 2.4 Школа як житловий простір 17 2.5 Сертифікація 17 3 Загальні шкільні умови 18 3.1 Правові положення 18 3.1.1 Гігієна 18 3.1.2 Положення щодо маркування та ідентифікації різних продуктів 20 3.2 Кваліфікація персоналу 21 3.3 Управління інтерфейсом 21 3.4 Освітні рамки 22 3.5 Культурні рамки 25 3.6 Організаційні структури школи 25 3.7 Екологічні аспекти 26 4 Додаток 27 4.1 Походження їжі 27 4.2 Допомога для орієнтації: кількість їжі на обід 30 4.3 Харчування кіоску та торгового автомата 31 4.4 Системи управління 32 4.5 Системи харчування 33 4.6 Системи розподілу їжі 34 4.7 Be системи проводки та бухгалтерського обліку 34 4.8 Перелік послуг 35 4.9 Спонсорство 36 3
Таблиця 1: Використання продуктів харчування або груп продуктів харчування на обід, які принаймні інтегровані в дизайн меню (таблиця 2) Харчування/група Якість їжі, вибір та асортимент Напої Зерно Хліб або булочки 8 із часткою не менше 50% цільнозернової картоплі 9 або картопляне пюре, фрукти та овочі 10, 11, 12 огірки, перець, кольрабі тощо або як салат-буфет) або приготовані салати та рагу, що враховується 13 як доповнення в пропозиції 8, якщо ця їжа включена в пропозицію. 9 Картоплю слід їсти без шкірки, оскільки шкірка може містити високий вміст отруйної речовини соланіну. 10 Додаткова інформація про Кампанію 5 на день за адресою www.5amtag.de 11 Пропозиція заснована на сезонному календарі, див. Www.schuleplusessen.de> Харчування цілий рік> Сезонний календар 12 Фрукти повинні бути у формі фруктових кошиків або мисок, що складають Закуски можуть подаватись. Для закупівлі свіжих фруктів співпрацюють місцеві постачальники. 13 Інформацію про товари див. На веб-сайті www.was.wiressen.de/abisz/ huelsenfruechte.php або допомогу інфідієнсту (редакція) Бобові, Бонн, 1999 8 Стандарти якості шкільного харчування
Таблиця 5: Використання продуктів харчування або груп продуктів для закусок, які є принаймні інтегрованими Харчування/групові напої Якість їжі, вибір та постачання Питна вода доступна безкоштовно: Випічка та мюслі 8 Фрукти та овочі 10, 11 12 (це також можна запропонувати у вигляді, наприклад, фруктових шашликів, фруктових салатів) (наприклад, морква, огірки, перець, кольрабі, нарізані паличками або скибочками) Молоко та молочні продукти 14 8 з максимальною кількістю жиру 20% i. Tr. (Також використовуватиметься замість змащуваного жиру) 8 з максимум 48% жиру i. Tr. (Також використовуватиметься замість розкладеного жиру) М'ясо, м'ясні продукти, 15 ковбас 8 риба 8 16 жирів/олій 17, 18 трав та спецій 19 солодощів 8, ви також можете використовувати фторовану йодовану сіль 20 пікантні закуски 8 без солі та цукру запропонував 16 стандартів якості для громадського харчування
4 Додаток для прикладу розрахунку 2: Сочевиця в органічних продуктах Якщо використовується лише сочевиця органічної якості, це відповідає частці WE в 26%. Незважаючи на те, що майже третина їжі, яка використовується, є органічною, додаткових витрат практично не існує в порівнянні зі звичайним рецептом. Суд із конв. Продукти Блюдо з органічними продуктами Кількість продукту Кількість/порція Кількість/100 порцій Ціна за одиницю/ціна за одиницю загальна ціна/ціна за одиницю загальна сочевиця 0,080 8,00 кг 1,78 14,24 1,90 15,20 картопля 0,120 12,00 кг 1, 03 12,36 1,03 12,36 Цибуля-порей 0,050 5,00 кг 0,76 3,80 0,76 3,80 Морква 0,030 3,00 кг 0,68 2,04 0,68 2,04 Цибуля 0,020 2, 00 кг 0,71 1,42 0,71 1,42 олія ріпакової 0,010 1,00 л 1,19 1,19 1,19 1,19 рулони 1 шт. 100,00 шт. 0,25 25,00 0,25 25,00 Спеції 2,00 2,00 WE загалом 62,05 63,01 WE порція 0,62 0,63 Джерело: Федеральне агентство сільського господарства та продовольства, Управління Федеральної програми органічного землеробства, вересень 2008 р. 29
4.2 Допомога для орієнтації: Кількість їжі для обідньої їжі Наступна таблиця служить орієнтиром для кількості їжі в обідній їжі. Значення, які відповідають віковій кількості їжі, стосуються 5 або 20 днів харчування. Таблиця 6: Орієнтаційні значення для відповідної віку кількості їжі в обідній обід. Значення орієнтації базуються на власних розрахунках. Основою є дані з таблиці 3. Первинний рівень 23 Вторинний рівень 24 їжа/група за 5 днів у г за 20 днів у г за 5 днів у г за 20 днів у г Картопля, макарони, рис (варений) 900 3600 1 250 5 000 Хліб/пластівці (наприклад, для супу) 30 120 35 140 Бобові 62 250 75 300 Овочі/сирі овочі 53 650 2 600 900 3 600 М'ясо 100 400 130 520 Риба 50 200 70 280 Жири (наприклад, для смаження, у соусах або салатах) 35 140 50 200 яєць (1 яйце = 55 г) 28 110 28 110 фруктів (як інгредієнт) 200 800 250 1000 сиру, макс. 48% жиру i. Tr. 25 100 50 200 Молоко (наприклад, у соусах або запіканках), 1,5% жиру 150 600 200 800 Інше, напр. B. Борошно 30 120 35 140 53 Кількість сирої їжі може бути на третину менше. 30 стандартів якості для громадського харчування
4 Додаток 4.3 Харчування кіосків та торгових автоматів Часто другий сніданок (шкільний сніданок) та закуски у другій половині дня беруть у школі (див. Розділ 2.3). Кіоски, буфети, бістро та торгові автомати, що експлуатуються доглядачами, орендарями чи громадським харчуванням, також повинні надавати широкий спектр можливостей для зміцнення здоров’я. Слід врахувати вимоги, перелічені в таблиці 7: Таблиця 7: Використання продуктів харчування або груп продуктів для облаштування кіосків та торгових автоматів Харчування/група напоїв Якість їжі, вибір та постачання Питна вода доступна безкоштовно: хлібобулочні вироби та Мюслі в пропозиції 8 Фрукти та овочі 10, 11 12 (це також можна запропонувати у вигляді, наприклад, фруктових шашликів, фруктових салатів) (наприклад, морква, огірки, перець, кольрабі, нарізані паличками або скибочками) Молоко та молочні продукти 14 8 з макс. 20% жиру i. Tr. (Також використовуватиметься замість змащуваного жиру) 8 з макс. 48% жиру i. Тр. (Також використовуватиметься замість розкладеного жиру) М’ясо, м’ясні продукти, 15 ковбас 8 риба 8 16 31
Адреси та засоби масової інформації Список не претендує на вичерпність та не представляє оцінку. Додаткові корисні адреси та посилання, а також інформацію про відповідні засоби масової інформації можна знайти на веб-сайті www.schuleplusessen.de. Німецьке товариство харчування V. Департамент громадського харчування та забезпечення якості проекту Школа + Ессен = 1 клас Godesberger Allee 18 53175 Бонн Телефон 0228 3776-873 Факс 0228 3776-800 Електронна пошта: [email protected] Інтернет: www.dge.de www.schuleplusessen.de Розділи Німецького товариства з харчування В. Баден-Вюртемберг Гессен Мекленбург - Західна Померанія Нижня Саксонія Саксонія Шлезвіг-Гольштейн Тюрінгія Тел. 07181 45862, факс 07181 45202, електронна пошта: [email protected] тел. 06172 959810, факс 06172 959808, електронна пошта: dgehessen @ arcor.de Тел. 0385 5213455, електронна пошта: [email protected] Офіс у Ганновері, тел. 0511 3802466, факс 0511 3802465, електронна пошта: [email protected], Ольденбург, офіс Тел. . 0441 9490907, факс 0441 9490908, електронна пошта: [email protected] тел. 0341 7111290, факс 0341 7111291, електронна пошта: [email protected] тел. 0431 62706, факс 0431 674092, Електронна пошта: [email protected] Тел. 03641 949749, факс 03641 949742, електронна пошта: [email protected] 37
Відзначає стандарти якості шкільного харчування