Ферментація My Kombucha Grillforum і BBQ
DarkRoast
Сьогодні приїхав мій стартер для комбучі, я замовив його на fairment.de. Для свого першого підходу я дотримувався детальних інструкцій, що додаються до нього. Але згодом, безумовно, є місце для експериментів.
Приготування дуже просте, вам потрібно приблизно 3,3 л суміші комбуча:
- 24 г чаю (чорний чай або зелений чай; я використовувала суміш обох видів)
- 240 г цукру *)
- 3л відфільтрованої (без хлору) води або негазованої мінеральної води
- 1 Kombucha SCOBY ("чайний гриб") і 300 г закваски
Ви робите настій з 24 г чаю і 1 л відфільтрованої води, чай залишаєте настоюватися приблизно 10 хвилин.
СКОБІ схожий на медузу, але без щупалець, пахне трохи фруктово сидром та оцтом, і я назвав його "Буч". Тепер мені доводиться чекати 7-10 днів, поки Буч заквасить мій чай!
---
*) Цукор використовується не для підсолоджування напою, а скоріше як "їжі" для мікроорганізмів. Залежно від тривалості бродіння, ви навряд чи зможете скуштувати будь-який цукор в кінці.
**) Це важливо, тому що якщо температура чаю буде занадто високою, SCOBY помре.
Вкладення
DarkRoast
Тепер, коли комбуча росте на підвіконні і проходить кілька днів, перш ніж комбучу можна/слід спробувати, ми можемо спокійно запитати себе: "Що таке комбуча?" ? "
Комбуча - іноді його називають Teekwass (англ. Tea Kvass) - це, мабуть, досить старий напій. Нібито "чай безсмертя" китайського правителя Цінь Ши Хуан (221-206 рр. До н. Е.) Був не чим іншим, як ранньою формою Комбучі. Особливо добре, але, здається, це не спрацювало для нього, бо він не дуже постарів ...
Коли люди вперше оселилися близько дванадцяти з половиною тисяч років тому, вони незабаром зіткнулися з подібними проблемами, як і ми сьогодні: а саме: мати чисту, здорову воду та хорошу, здорову їжу, а також утилізувати сміття та фекалії.
Останнє призвело до того, що якість питної води дуже швидко була порушена при більшій натовпі людей. Ферментовані напої - будь то пиво, вино чи оцет - з різних причин, як правило, були кориснішими за "питну воду", і ця ситуація не змінювалася протягом декількох тисячоліть.
Що стосується історії людства, то ми лише за останні кілька моментів навчились підтримувати питну воду хоча б в достатній мірі чистою. І, на жаль, ми майже забули або забули позитивні властивості ферментованих напоїв. Я маю на увазі, крім "сп'янілого" ефекту ...
На відміну від пива чи вина, комбуча виготовляється шляхом бродіння за допомогою гриба. Що зовсім не гриб! Але симбіотичне, схоже на медузу щось, виготовлене з різних штамів бактерій та дріжджів *). Зручно, вони будують своє місце проживання під час бродіння: желеподібна матриця з целюлози (полісахариду) **) .
Сама ферментація також є досить захоплюючою, починаючи з підсолодженого чаю, дріжджі розщеплюють цукру і виробляють алкоголь та СО2, бактерії (головним чином LAB) метаболізують алкоголь далі до молочної кислоти та оцтової кислоти. Дуже спрощено ...
Результатом всієї процедури є - в ідеалі - смачний, злегка кислий, злегка поколюючий напій з низьким вмістом алкоголю. І це також повинно бути здоровим ...
--
*) Загальна назва цього - SCOBY (С.імбіотичний C.остаточний Оf B.актерії та Yсхід)
**) Відповідальною бактерією є Komagataeibacter xylinus