Ферментований напій Le Kombucha - Сторінка 2
Сторінка 1 звичайно 2 • 1, 2
Re: [Ферментований напій] Kombucha
від тарсоніс у середу, 15 квітня 2009 р. - 11:46
Тим більше, що комерційні штами можуть бути дещо біднішими з точки зору мікробіологічної флори. Дійсно, деякі дріжджі не змогли б утриматися настільки швидко, як занадто швидко деградували в Комбучі; тому їх буде вилучено з ланцюга вирощування. позбавлення споживача його переваг.
Це стосується і кефіру. Тож виробництво перш за все особисте !
У будь-якому випадку, ціна занадто висока для мого смаку, і моє виробництво здається мені набагато кращою якістю, навіть якщо смак змінюється від одного бродіння до іншого.
Оскільки в цій темі, схоже, бракує фотографій, я користуюся цією можливістю, щоб додати сьогоднішні.
Можливо, рецепт найкраще описаний в Інтернеті, але якщо ви прочитали мою публікацію про можливе зникнення вмісту з Інтернету (надмірно централізовані сервери), ви зрозумієте, чому я додаю його сюди:
Як зазвичай, ми робимо настій з чаю, потім додаємо цукор. Я роблю цей крок в кінці інфузії, щоб уникнути появи піни. Ви можете розбавляти білий цукор, а також тростинний цукор або навіть мед. В останньому випадку ваша комбуча матиме смак меду (досить дивно з хвойним медом.). Пропорції сильно варіюються залежно від смаку, але 70 г цукру на літр здається непоганим середнім показником.
Одного разу настій охолоджений (занадто багато тепла вбиває грибок), його виливають в ємність. Я вибрав пляшку об'ємом 2 л, тому що ви можете легко її закрити і проникнути:
Ви можете дуже легко розділити грибок, оскільки він утворюється послідовними шарами. Зі свого боку я видалив трохи темну частину нової комбучі, будучи найстарішою частиною.
Потім ми додаємо до нашого препарату близько 10% попереднього, який містить багато дріжджів. І нарешті ми додаємо "гриб", який буде плавати на поверхні (або підніметься в міру бродіння).
Забавна річ: грибок займає весь доступний простір і, отже, буде пристосовуватися до форми використовуваної банки.
Решта за тиждень !
Востаннє відредаговано tarsonis в чт, 23 червня 2016 - 14:58, відредаговано 1 раз (Причина: Оновлені зображення)
________________________________________________________
Досвід - це світло, яке освітлює лише тих, кого вже спалило. Седрік Дассас
Re: [Ферментований напій] Kombucha
від Le_Celte в середу, 15 квітня 2009 - 11:50
Для отримання "ігристого" я ферментую в банку, а потім кладу напій в сидр "система", 3 дні в холодильник і вуаля
Re: [Ферментований напій] Kombucha
Автор: Skeld, середа, 15 квітня 2009 р. - 16:08
Re: [Ферментований напій] Kombucha
від тарсоніс у середу, 15 квітня 2009 р. - 18:56
Насправді реакція перетворення вина на оцет зводиться до C2H5OH (етанол) + O2 ← → C2H4O2 (оцтова кислота) + H2O.
Отже, реакція аеробна, але оскільки алкогольний ступінь сидру набагато нижчий, ніж у вина, для реакції потрібно менше кисню, тому, можливо, шару повітря, що потрапив під час закриття, є достатнім.
До речі, комбуча, яку я зробив сьогодні, мабуть, був дуже голодним, бо бродіння вже розпочалося, і пляшка починає знаходитися під тиском. !
________________________________________________________
Досвід - це світло, яке освітлює лише тих, кого вже спалило. Седрік Дассас
Re: [Ферментований напій] Kombucha
від Петрус16 в чт 16 квітня 2009 - 0:03
Тільки невелика добавка до оцту:
Re: [Ферментований напій] Kombucha
від тарсоніс у вівторок, 15 вересня 2009 р. - 13:44
Про фруктовий кефір: Він ферментує дуже швидко: максимум 24 години !
В іншому випадку ви будете мати такий же досвід, як і я, коли штекер вилітав зі стелі, обприскуючи стіни кухні (ідея вогнегасника.) !
Але запас, що залишився на дні, мав неймовірний смак. пиво! Це було між Desp * трохи солодким при 5,5 та огидною Kro при 4,5 °.
Зверніть увагу на тих, хто виходить на громадську магістраль, не зловживайте Кефі-бібіне, ризикуючи, що жандарм вам не повірить, якщо алкотестер стане зеленим !
________________________________________________________
Досвід - це світло, яке освітлює лише тих, кого вже спалило. Седрік Дассас
[напій] Зробіть свою Kombucha
від хільдегард в суботу, 10 листопада 2012 р. - 21:42
КОРОТКИЙ ОГЛЯД ТОГО, ЩО ТРЕБА ЗНАТИ ПРО КОМБУЧУ
Комбуча - ферментований напій, приготований за допомогою симбіоту, що складається з дріжджів і бактерій, неправильно названий «грибом комбуча». (також званий "матір'ю" або "грибком" Kombucha).
щоб приготувати цей напій, тому вам потрібен симбіот Kombucha. Загалом, він віддає себе. У міру розмноження цього симбіоту його легко виробляти і розподіляти. Коли у вас занадто багато, ви можете легко покласти його в компост.
Отже, як тільки ми зібрали симбіот комбучі, ми можемо приготувати комбучу.
Щоб запустити його, просто покладіть його в препарат, як-от am:
На 1 л води 80 г білого цукру (= приблизно 15 штук) і 2 пакетики чаю (я беру пакетики, це простіше, ніж пропускати все через друшляк).
Помістіть цукор і чай у киплячу воду, почекайте охолодження (дуже важливо, щоб препарат був холодним), вийміть пакетики з чаєм, додайте дві столові ложки оцту з сидром, поставте в каструлю з симбіотом комбуча. Накрийте тканиною, яку тримає гумка.
Зачекайте від 4 до 7 днів (іноді 10 взимку, це багато в чому залежить від температури навколишнього середовища), щоб на поверхні препарату розвинувся новий симбіот.
Через максимум 10 днів ми витягуємо новий симбіот з поверхні і викидаємо препарат, а також старий симбіот, який залишився на дні горщика.
Запобіжні заходи:
Слід бути обережним, щоб правильно приготувати комбучу. Найменший контакт з брудом може зруйнувати симбіота.
Тому настійно рекомендується найсуворіша гігієна. Інакше кажучи:
- покладіть тканину (бавовняна тканина дуже добре справляється з роботою) на миску або каструлю, підвішену гумкою, коли комбуча мацерує. І будьте обережні, щоб рідина не торкалася тканини, інакше мошки та інші люди прийдуть у гості.
- Ошпарити весь посуд, який використовується для приготування (миска, пляшка, друшляк, лійка тощо)
- обробляйте комбучу лише дуже чистими руками.
- Якщо ви виймаєте симбіот з чаші, щоб витягнути напій, покладіть його в невелику миску з невеликою кількістю напою І дуже дрібним ситечком на ньому (або знову тканиною). Особливо влітку вона приваблює багато дрібних тварин.
Особисто я залишаю симбіот назавжди в супниковій супниці, яка служить моїм контейнером, доводжу Комбучу досконалості ковшем, потім додаю зверху, дуже повільно, щоб симбіот продовжував плавати, солодкий чай охолоджувався для нового підготовка. Я обробляю свій симбіот лише тоді, коли хочу його розділити, це обмежує забруднення.
- Покладіть достатньо цукру і бажано чорного чаю, оскільки він є їжею цього симбіоту.
Тобто на 1 л води від 70 до 110 г цукру та 2 пакетики чаю.
Знати:
Тому цей гриб харчується цукром, а білий найкраще для нього працює, все це трохи уповільнює бродіння. Ми також можемо поставити органічну блондинку, якщо хочемо.
Для чаю найкращим є звичайний чорний. Коли ви випили напій кілька разів, і симбіот має гарне самопочуття, ви можете замінити звичайний чорний чай ароматизованим чорним або зеленим чаєм або додати зелень - будьте обережні зі спеціями, які можуть його вбити, але не систематично. Я, я використовую Earl Grey Darjeeling.
Витягнувши його, ви можете нарізати його чим завгодно (трав’яні чаї, сік тощо), найкраще - це сидр та яблучний сік, оскільки існує певна спорідненість смаку та запаху. Його також можна подавати в кірі (замінюючи біле вино).
----------------------------------------------------------------------------------------------
Життя симбіота:
Здоровий симбіот плаває над солодким чаєм. Він регулярно згортається і набрякає і розшаровується. (Кожні 6 - 8 тижнів або близько того). Тому необхідно зняти деталь, злегка потягнувши її. Зберігайте лише світлу, білясту верхню частину. Покладіть частину 2 в компост або дайте комусь.
Іноді з нього роблять невеликі коричневі нитки, це нормально, просто очистіть його водою в пляшках або попередньо кип’яченою та охолодженою водою.
- Зварити 1 літр води, в яку ми кладемо цукор, потім чай у пакетику
- Зачекайте, поки воно охолоне, а потім вийміть чай.
- У велику миску або каструлю (вам потрібен великий отвір для обміну киснем і відсутність металевої каструлі) покладіть солодкий чай
- Додайте дві столові ложки комбучі або яблучного оцту .
- Покладіть симбіот зверху.
- Покрийте тканиною з гумкою.
- Помістіть все в тихому і провітрюваному місці подалі від прямих сонячних променів, але достатньо теплого (принаймні 18 - 20 °).
Особливості:
Комбуча бродить швидше влітку, ніж взимку. знімайте його між 5 і 10 днями пізніше. На початку ви повинні відчути запах і смак. Одного разу це солодкий чай, через 2 - 4 дні це більш-менш кислий напій. Якщо залишити його занадто багато, він стає відвертим оцтом (до речі, дуже хорошим через 3-5 тижнів).
Інтерес полягає в тому, щоб випивати хоча б невелику склянку на день, але коли ти любиш, ти можеш пити набагато більше. Будьте обережні з діуретичною стороною (особливо ввечері) і для діабетиків, вона все одно містить трохи цукру.
Перші кілька разів, коли ви п'єте його, може спостерігатися більш-менш сильний ефект детоксикації. І на початку це сприяє виведенню газів .
Звичайно, діти можуть пити його, якщо їм подобається. Вони воліють нарізаний фруктовим соком.
Після розливу (щільно закритого) зберігайте його протягом тривалого часу в холодильнику або в погребі (смак навряд чи зміниться). При кімнатній температурі він буде приємно бродити, а значить, буде більш-менш газованим. Я зберігаю його більше року без будь-яких проблем, за винятком того, що з’являється невеликий осадок, який потрібно відфільтрувати перед споживанням (це приємніше).
На кислотність. Є ще трохи. Його потрібно вчасно намалювати (недостатньо чаю не годиться пити, занадто довго він занадто кислий) з часом його легко знайти.
Він ніколи не шкідливий, якщо він не недоїдав або якщо в ньому забруднилася бруд, яка швидко контактує і швидко розмножується, але там ми бачимо це, оскільки воно запліснявіло або стає зовсім дивним.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------
Використання їжі:
-дуже ферментований, він ідеально замінює оцет.
- Що стосується вітамінів та ферментів, це дійсно дуже багато. Склад комбуча
ekopedia писала: У гастрономії напій комбуча супроводжує такі страви, як напівсухе вино (вино Мозель) або фермерський сидр. Він дуже добре поєднується з морепродуктами, суші, білим м’ясом, виявляє смак камамберів у супроводі вишневого варення та еторкі та його варення з чорної вишні, як Кот-де-Гасконь (напівсухе біле вино).
Напій комбуча також використовується для приготування російського холодного супу: окрочка. Цей суп готується на квасі або кефірі (з фруктів чи молока) або комбучі, сирих овочах, нарізаних дрібними шматочками, вареній картоплі, яйцях, м’ясі (ковбаси, шинка, бекон) або вареній рибі.
Комбуча особливо травить, регулює та детоксикує.
Він стимулює функції травлення та допомагає підтримувати хорошу кишкову флору, сприяючи виведенню токсинів та деяких ліпідів.
Багатий природними антиоксидантами, він надає гармонізуючий вплив на обмін речовин.
Востаннє редаговано hildegarde, вівторок, 20 листопада 2012 р., 15:58, відредаговано 1 раз