Філе міньйон з гірчичним соусом, рецепт Птічефа
Інгредієнти
- 1 філе міньйон
- 2/3 чаші крем-крему
- 1/3 тієї ж миски міцної гірчиці
- 1 велика склянка сухого білого вина
- Телячий запас [зневоднений]
Підготовка
- Розріжте філе на чотири частини і підсмажте їх на сильному вогні на сковороді з невеликою кількістю масла [завжди солене вершкове масло, коли готуєте дуже тонке м’ясо].
Коли шматки м’яса трохи забарвляться [10 хвилин], влийте біле вино і зішкребте соки з дна посуду. Додайте 1 столову ложку телячого бульйону і перемішайте. Варити 3/4 хвилини.
Змішайте вершки і гірчицю, додайте дрібку солі і вилийте все в казан. Варити 15 хвилин, періодично перевертаючи м’ясо. Звичайно, можна використовувати старомодну гірчицю, але соус буде менш вершковим.
Подавайте з невеликими гарячими макаронами. і дивіться, як бенкетують ваші гості. Дозвольте їм підлити тарілку і страву трохи хліба. Гріхом було б цього не робити.