Філе підошви Евелін у нормандському стилі

підошви

Інгредієнти: 4 чол.

  • 4 підошви
  • 2 моркви
  • 1 цибулина
  • 20 мл сухого білого вина
  • 200 г свіжих вершків
  • 1 букет гарні
  • 60 г вершкового масла
  • дрібна сіль
  • сіль крупного помелу
  • горошини перцю
  • мелений перець

Підготовка:

  • Підготовка 20 хв
  • Варка 40 хв

  • Змочіть підошви. Підніміть філе, розмістивши кінчик ножа горизонтально вздовж центрального хребта. Зарезервуйте голови та кістки. Очистіть моркву і цибулю.

    Технічні ходи

    Покладіть голови та кістки підошви в голландську піч. Мокрий білим вином і водою. Додайте дві моркви, цибулю, 1 букет гарні та близько десяти горошин перцю. Доведіть до кипіння, посоліть і варіть 20 хвилин на слабкому бульйоні.

    Потім фільтруйте фумет через дрібне сито, але без натискання.

    Розігрійте духовку до температури 6,7 (200 ° C). Солимо і перчимо філе підошви. Скрутіть їх і покладіть у добре змащену маслом форму для запікання.

    Мокрий охолодженим запасом. Накрийте аркушем алюмінієвої фольги. Випікайте 10 хвилин у духовці. Дістаньте філе зі страви і тримайте в теплі.

    Вилийте кулінарні соки в каструлю. Доведіть до кипіння і зменште до мінімального вогню протягом 5 хвилин. Додайте 200 г крему. Продовжуйте готувати протягом 5 хвилин. З вогню додайте решту вершкового масла шматочками. Відкоригуйте приправу і полийте цим соусом філе. Подавайте.

    Поради

    Для цього рецепту філе філе підошви по-нормандськи можна приготувати 40 хвилин. Щоб дізнатись більше про продукти, що містяться в цьому м’ясному рецепті, перейдіть сюди, у нашому посібнику з харчування.

    Ваша електронна адреса використовуватиметься лише M6 Digital Services для надсилання вам вашого бюлетеня, що містить персоналізовані комерційні пропозиції. Ви можете будь-коли скасувати підписку, скориставшись посиланням для відписки, інтегрованим у бюлетень. Щоб дізнатись більше та реалізувати свої права, прочитайте нашу Політику конфіденційності.