Філе телятини з літніми грибами та свіжими овочами - рецепт
1.Для маринаду зірвіть і подрібніть зелень. Потім змішайте з рештою інгредієнтів і дайте м’ясу просочитися протягом 1 години.
2.Попередньо розігрійте духовку (нагрівання зверху/знизу) до 80 ° C за допомогою м’ясного блюда Порада: Обов’язково поставте в духовку додатковий термометр для духовки, щоб перевірити температуру. Мариноване м’ясо повинно стояти при кімнатній температурі за 30 хвилин до цього.
3.Тепер ретельно перетрусіть м’ясо з 10-ти хвилин з усіх боків, покладіть його на блюдо з м’ясом і варіть у духовці 3 - 3,5 години (вставте ще один термометр м’яса в зажарку). Коли цей термометр покаже 55 ° C, зменште вогонь приблизно до 60-65 ° C - процес приготування зупиниться, але м’ясо залишатиметься гарячим і соковитим до 60 хвилин.
4-й.Для літніх грибів не мийте гриби, просто натріть їх насухо і наріжте смужками шириною приблизно 3 - 4 см. Очистіть часник і наріжте скибочками. Нагрійте масло на сковороді за 15 хвилин до закінчення часу смаження, додайте гриби та обпаліть їх. Нарешті додайте часник, сіль і перець і приправте за смаком.
5.Очистіть спаржу та моркву для овочів. Укоротіть спаржу на 2/3, але не очищайте. Потім варити спаржу 5 хвилин. Відваріть моркву 3 хвилини. Потім обережно киньте обидва в спінене масло, посоліть і зніміть з плити.
6-й.Для соусу почистіть і наріжте кубики цибулю-шалот і пасеруйте на вершковому маслі до напівпрозорості. Очистіть овочі, наріжте невеликими шматочками, додайте і тушкуйте 10 хвилин. Потім додайте спиртні напої та спеції, закип’ятіть, залийте телячим бульйоном і дайте йому зменшитися приблизно 5 годин.
7-й.Потім пропустити через сито і приправити за смаком. Можливо, зв’язується з кукурудзяним крохмалем, залежно від вашого смаку. В кінці ви отримуєте приблизно 300 мл соусу. Порада. Якщо смак занадто інтенсивний, можна зменшити інтенсивність за допомогою вершків зі зниженою жирністю або зварити картоплю - це пов’язує соус, а також пом’якшує смак.
8-й.Для подачі наріжте смажене скибочками, поставте на тарілку каструлю, а зверху подайте м’ясо. Додайте 4 спаржеві кінчики та 4 морквини в кожну та розкладіть грибні овочі.