Фініки - калорії та харчові цінності Dactylifera
Фінікова пальма - одна з найдавніших культурних рослин, відомих людині. Ілюстративні дані про цілеспрямоване вирощування поширюються на 6000 р. До н. Е. Е. Назад.
Дати та їх походження
Одна дата, ядро якої була виявлена, датується приблизно 14000 р. До н. Ще в четвертому тисячолітті до нашої ери ця дата була важливою опорою харчування людей у країнах Близького Сходу. Він забезпечував людей цукром, вітамінами та калоріями, і з нього навіть можна було перетворити вино.
Близько 3000 р. До н. Е. Ця дата через річки досягла Пакистану, Марокко та Єгипту. Місіонери привезли їх до Америки.
Грецькі, а також римські автори були знайомі з датою. Було повідомлено, що навіть робилися спроби посадити фінікову пальму в Римі та Греції, але жоден із 170 видів фініків, відомих в Єгипті, не мав успіху.
Клімат був занадто холодним, і це вплинуло на рослини таким чином, що вони або не дали ніяких плодів, або плоди не дозріли. Тож один був у Римі виключно на імпорт Дати надійний. У 19 столітті фінікова пальма була натуралізована в Америці. Там його вирощують особливо в Каліфорнії, Техасі, Арізоні, Аргентині та Мексиці. У наш час його вирощують також в Австралії та Південній Африці.
Фініки багаті цукром
Дозрівання та зберігання
Фініки можна їсти в різному ступені стиглості. Сухі фініки широко поширені і цінуються за їх концентрований аромат, але популярні також свіжі та напівсвіжі фініки.
Свіжі фініки смачні у перехідному стиглому (наполовину хрусткі, наполовину стиглі); дехто віддає перевагу їм, коли вони ще зовсім хрусткі, хоча їх смак швидко стає терпким на язик. Напівсвіжі фініки, навпаки, затребувані своєю кремовою консистенцією та незрівнянним ароматом.
Дві категорії дат
Розрізняють дві великі категорії фініків, свіжі та сухі фініки. У свіжих фініків колір змінюється залежно від їх ступеня стиглості, залежно від сорту. У незрілому стані вони мають жовту або червону шкірку і білу м’якоть (це чіткі фініки); напівстиглі вони часто бувають двоколірними, золотисто-жовтого до світло-коричневого або темно-червоного до коричневого (кажуть, вони перебувають у фазі переходу); при дозріванні вони темно-коричневі або чорні і відомі як ніжні фініки.
Зберігання свіжих фініків настільки ж делікатне, як і їх подальше дозрівання. Найкраще зберігати їх у холодильнику в закритій посудині та стежити, щоб під хрусткими фініками завжди було кілька напівстиглих або ніжних фініків.
Дати тендеру збирають, коли вони дозріли і все ще містять щонайменше 30% вологи. Для більш тривалого зберігання бажано видалити надлишки соку з дна фінікової фігури та тримати чашу з відкритою кришкою в холодильнику. Мікроскопічні дріжджі на шкірі фініків природним чином перетворюють цукри, що містяться в м’якоті, в алкоголь, коли одночасно присутні кисень, волога та тепло.
Сухі фініки
Як випливає з назви, сухі фініки втратили більшу частину вмісту води під впливом сонця та вітру.
Як і будь-який сухий продукт, сухі фініки можна зберігати місяцями при кімнатній температурі, наприклад, у добре провітрюваній коморі або в ідеалі в холодильнику, якщо вони будуть зберігатися тривалий час.
Після періоду зберігання певні типи сухих фініків, як правило, утворюють кристали безпосередньо під шкірою, на радість любителям солодкої хрусткої консистенції.
Фініки - сорти, поширення, сезон
У всьому світі вирощують кілька видів фініків. Ми не знаємо дикого попередника фінікової пальми, але напівдикі пальми не рідкість. Основними країнами-виробниками фініків є Іран, Ірак, Саудівська Аравія, Алжир, Єгипет, Туніс і через Атлантику США (Каліфорнія). Сезон збору врожаю починається приблизно у вересні. Сорти з Ірану мають дуже різні назви та різні смаки.
Барі: круглий або овальний, темно-русявий (жовтий у свіжому вигляді), аромат мока-карамелі
Моцафаті: овальний, коричневий, майже чорний (червоний у свіжому вигляді), кремовий та карамельний аромат
Medjool: менший і більш сільський, ніж каліфорнійський сорт, коричневий ванільний аромат
Піаром: у формі пальця, з червоно-коричневою, зморшкуватою шкірою, терпким ароматом абрикоса
Deglet Nour: аромат нуги у формі пальця, пісочного кольору
Аомрі: овальний, м’ясистий, коричневий, аромат схожий на піаром
Medjool: найбільший смак коричневого, каштанового крему
Халаві: смак у формі пальця, русявий, медовий біск
Хадраві: овальний, русявий, кремовий та карамельний аромат
Borrego: аромат у формі пальця, русявий, медова цукерка
Чорний: численні чорні підсорти з ароматом ванілі
використання
Фінікова пальма, «дерево життя», забезпечує їжу, дерево, паливо та лозоплетіння для кошиків та мотузок. Для кочівників дерево було і є настільки ж важливим, як вода і верблюди.
Фініковий мед або фінікове варення, фініковий сироп, фінічне борошно, фініковий оцет та фінікове вино також виготовляються з фініків, хоча є також пальмове вино, виготовлене з чоловічих качанів різних пальм, включаючи фінікові.
Свіжі фініки можна втиснути в фініковий хліб або хліб з пустелі, або їх можна їсти свіжими. Свіжі фініки, які можна наповнити марципаном, наприклад, найкраще підходять для фінікових кондитерських виробів. Але ви також можете приготувати з собою торти, фруктовий хліб, десерти та фруктові салати.