Фісташкова подушка з буряковим желе та кремом васабі Perlage à trois
Коли ми спробували чудове шампанське від Пола Бари, запах лісових ягід піднявся у нас в носі. Тому ми вибрали земного супутника - буряк. Цей землистий смак буряка пом’якшується оцтом і ожиновим желе, а солодкість підкреслюється. У поєднанні з хрустким фісташковим пісочним тістом і м’яким пряним кремом васабі ви отримуєте приємного партнера за це фруктове сухе шампанське.
Інгредієнти по 16 штук
Бурякове желе
4 маленьких буряка (діаметром близько 5 см)
230 мл соку буряка
Яблучний оцет
Ожинове желе
2г агарового агару
Фісташкове пісочне тісто
1 яйце
120 г вершкового масла
50 г мелених фісташок
200 г борошна
Цедра 1/2 лимона
Крем васабі
120 г крем-крему
4 чайні ложки майонезу
Паста васабі
Цедра 1/2 лимона
сіль
перець
Саджанці редьки
Інакше
Вирізання
Силіконова форма фінансування
Мішок для трубопроводів і насадка зірка
підготовка
День до
Запарити або відварити буряк близько 45 хвилин. Потім дайте йому охолонути і очистіть від шкірки. Змішайте яблучний оцет, сіль, перець та желе з ожини в заправці і замочіть буряк на ніч. Так він втрачає частину землистого смаку і набуває більше ароматів.
Наступний день
За допомогою мандолини наріжте буряк тонкими пластинками і розріжте їх навпіл. Встановіть 3 півкола в кожному з силіконових форм, що перекриваються по краю.
Зварити 200 мл бурякового соку з 1 чайною ложкою ожинового желе та 1 столовою ложкою яблучного оцту та заправити сіллю та перцем. Змішайте 30 мл холодного бурякового соку з 2 г порошку агарового агару. Додайте рідину до киплячої сокової суміші, ретельно розмішайте віночком і знову доведіть до кипіння. Негайно обережно влийте у підготовлені форми Фінансиста і дайте повністю охолонути. Вилийте сік, що залишився, у плоску миску, вистелену харчовою плівкою, і дайте охолонути.
Для пісочного тіста швидко вимісіть яйце, масло, фісташки, борошно, цедру лимона, сіль і перець, щоб утворилося гладке тісто. Загорніть у фольгу і поставте на годину в холодильник.
Розігрійте духовку до 180 градусів зверху знизу.
Дістати тісто з холодильника і дістати частину тіста. Розкочуйте товщиною близько 3 мм на поверхні, посипаній борошном. Формою для печива прямокутної форми або ножем виріжте або виріжте печиво за розміром форми фінансиста.
Покладіть печиво на деко, застелене папером для випічки, і випікайте в духовці приблизно 15 хвилин. Дістати і дати охолонути.
Для крему ретельно змішайте майонез і приблизно 1 чайну ложку пасти васабі (залежно від температури). Потім додайте крем-крем та цедру лимона, перемішайте і приправте сіллю та перцем. Налийте крем у мішок для трубопроводів з маленькою зірковою насадкою.
Виріжте з желе в неглибокій мисці кружечки маленькою круглою формою для печива. Залежно від висоти желе, круги повторіть наполовину, мої скибочки були товщиною близько 2 мм. Тепер розріжте скибочки навпіл, щоб вони утворили півкола.
На завершення розкладіть на тарілці 16 печива з фісташками. Помістіть на кожну з них прямокутне желе, розташуйте холодець півколом і нанесіть маленькі точки з кремом васабі. На завершення прикрасьте саджанцями редьки і негайно подавайте до столу.