Фізіологічне дослідження веганської дієти - GRIN

Технічна робота (школа) 2015 22 сторінки

grin

Зразок для читання

Зміст:

2. Веганська дієта
2.1 Визначення та розмежування терміна "веганське харчування"
2.2 Причини веганської дієти
2.2.1 Медичні аспекти
2.2.2 Екологічні аспекти

3. Біологічне обґрунтування веганської дієти
3.1 Склад веганської дієти
3.2 Метаболічний фізіологічний фон
3.2.1 Вуглеводи та жири
3.2.2 Білок
3.2.3 Вітаміни та мінерали
3.3 Ризики веганської дієти

4. Мій самостійний експеримент
4.1 Процедура
4.2 Збалансована веганська дієта
4.3 Значення крові та їх оцінка

6.1 Список джерел та малюнків

1. Вступ

"Веганство: радикальне ставлення стає мегатрендом" [1]. Такі заголовки читаються все останнім часом. Багато хто вже говорить про веганський рух. Майже в кожному супермаркеті є більше веганських та вегетаріанських продуктів Перша мережа веганських супермаркетів, яка наразі має дев'ять відділень у трьох різних країнах. [2] Тому веганізм можна охарактеризувати як рух, що зароджується сьогодні. Тема проекту цього року - "Рух і час". Моя мотивація писати на цю тему була пов’язана з великим інтересом, оскільки на початку я був вегетаріанцем. Я хотів би знати, чи справді ця нова веганська тенденція справді здорова, і бачив великий потенціал для критичної дискусії.

Я написав дипломну роботу під серйозним питанням «Чи здорове веганське харчування?» Виникли такі запитання: чи здорово відмовлятися від продуктів тваринного походження? Чого не вистачає нашому організму без їжі тваринного походження? Чи потрібно їсти продукти тваринного походження, щоб Щоб бути здоровим? Що відбувається в організмі, коли ми стаємо веганами? Щоб з’ясувати, окрім ретельних досліджень, я провів восьмитижневий самоексперимент і за цей час харчувався чисто рослинною дієтою.

Перший розділ стосується визначення того, що таке веганська дієта та чому ви її обираєте. Наступний розділ - про те, на що слід звернути увагу, дотримуючись веганської дієти, та як найкраще скласти дієту. Щоб це знати, потрібно знати передумови метаболізму, що також пояснюється в цій главі. Потім в останньому розділі я порівнюю теоретичні пояснення зі своїми результатами самоексперименту.

2. Веганська дієта

2.1 Визначення та розмежування терміна "веганство"

2.2 Причини веганської дієти

2.2.1 Медичні аспекти

Є кілька причин, чому веганська дієта може мати більше сенсу, ніж всеїдна дієта.

Велика кількість досліджень підтверджує, що веганська дієта знижує ризик таких захворювань, як серцево-судинні захворювання, рак та остеопороз. Оскільки тваринний білок і жир не вживаються, рівень холестерину падає, що є показником захворювань способу життя. Експерименти на тваринах [4] показали, як продукти харчування на рослинній основі впливають на харчування. Рівень холестерину різко зріс, коли годували тваринним білком, тоді як рівень знижувався з рослинним білком.

Інше дослідження [5] підтверджує, що чим вище середнє споживання коров’ячого молока, тим більше захворювань на діабет 1 виникає у відповідних країнах. Наприклад, в Японії 2 із 100 000 дітей страждають на цукровий діабет 1 із середнім споживанням на душу населення 40 літрів на рік. Однак у Фінляндії при споживанні 240 літрів коров’ячого молока на душу населення на рік 30 із 100 000 дітей страждають на діабет 1.

Крім того, збільшення споживання молока не захищає від остеопорозу, а навпаки, кидає йому виклик. Це можна побачити також у тому, що країни з високим споживанням коров’ячого молока також мають більшість захворювань на остеопороз. [6] Оскільки молоко містить багато кальцію, важливого для побудови кісток, організм не може його засвоїти. Оскільки молоко та молочні продукти підвищують кислотність тканини в організмі, і організм повинен знову це нейтралізувати, для чого він використовує кальцій з кісток. Результат - підвищена екскреція кальцію з сечею. [7]

2.2.2 Екологічні аспекти

"Ніщо не збільшить шансів на виживання на землі так сильно, як крок до вегетаріанської дієти" [8]. Альберт Ейнштейн сказав це з поважною причиною, оскільки ресурси на планеті обмежені, а велике споживання м'яса означає, що ресурси швидші буде витрачено.

Основною проблемою на землі є кліматичні зміни, які спричинені парниковими газами. Однією з найбільших причин парникових газів є велике споживання продуктів тваринного походження, оскільки так звані високопродуктивні корови повинні годуватися концентрованими кормами. Сіно для цього не підходить, тому сою часто використовують. Однак через брак місця для вирощування сої щороку вирубується значна площа тропічних лісів, оскільки близько 80% площі вирощування сої згодом використовується як корм для тварин. [9] Середній німецький споживач спричиняє щорічні викиди понад 2000 кг СО2 лише через їжу. Лише 31,2% походить з їжі рослинного походження. [10] Якщо всі в цьому світі за одну ніч стали вегетаріанцями, це мало такий самий ефект, як зупинка всіх транспортних засобів у світі одночасно. [11]

Іншим аспектом є проблема відходів хитрості, що утворюється при виробництві м'яса. Сучасні фабрики тварин часто не мають концепції утилізації відходів, саме тому створюються так звані озера Гуйле.11 Ви повинні запобігти проникненню Гіле в землю, інакше це забруднить підземні води. Однак каналізаційної системи тощо не існує, і компанії не знають, як розпорядитися Guile.

Рисунок не включений до цього витягу

Основою цієї харчової піраміди є дві групи фруктів та овочів. Всі продукти, що належать до цієї групи, можна вживати без обмежень, існують лише обмеження на соки, виготовлені з фруктів, оскільки вони часто уточнюються за допомогою желатину. Група міцних продуктів харчування вказана як наступний компонент. Тут важливо харчуватися якомога різноманітніше, тобто споживати не тільки один і той же рис, а й дикий рис, цільнозерновий рис, рис жасмину або інших сортів. Що стосується хліба, то краще двічі запитати, чи не використовувались продукти тваринного походження. Ви повинні споживати помірковано дві групи замінників молока, бобових і т. Д. Тут у вас є вільний вибір, і знову ж таки важливо не харчуватися однобоко і сильно варіюватися. Зверху - рослинні олії, горіхи та солодощі. Є також веганські готові продукти, які не корисні для здоров’я, оскільки містять багато цукру та жиру. Тут, як і при всеїдній дієті, слід стриматися.

Додано щотижневий графік, у якому перелічено приклад тижня веганського харчування. Це приблизно відповідає інформації в харчовій піраміді.

Щоб забезпечити надходження всіх поживних речовин, також можна вживати так звані «суперпродукти». Коли говорять про «суперпродукти», вони мають на увазі «продукти, що мають особливо високу та концентровану частку цінних інгредієнтів» [12], такі як певні вітаміни або мінерали.

Наприклад, насіння чіа містять білки, антиоксиданти, калій, кальцій, залізо, бор, омега-3 та омега-6 жирні кислоти. [13] Якщо замочити їх на ніч, вони зберігають велику кількість рідини, яку можна додати в організм. Люди, які дотримуються чисто рослинної дієти, можуть отримати користь від цих інгредієнтів насіння і, таким чином, краще задовольнити свої харчові потреби.

Інші згадані суперпродукти також містять цінні поживні речовини, і є навіть мікроводорості, що містять вітамін B 12. В іншому випадку цей вітамін міститься лише в їжі тваринного походження.

Розкішна їжа є лише веганською лише обмежено. Тим не менше, багато веганів відмовляються від розкішних продуктів, оскільки вони часто дуже ставляться до свого здоров’я. Наприклад, для тютюнових виробів часто проводяться випробування на тваринах, тому слід з'ясувати, які марки підтримують це, а які - без жорстокості. [14]

Алкоголь також є веганською в обмеженій мірі. Вино фільтрується через желатин на виробництві, а іноді горілка очищається молоком. Тут ви також можете дізнатись, які марки є веганськими, а які ні.

3.2 Метаболічний біологічний фон

3.2.1 Вуглеводи та жири

Вуглеводи є поживними речовинами і складаються з вуглецю, водню та кисню. Вуглеводи повинні складати більше половини нашого раціону, оскільки вони є основним джерелом енергії для нашого організму. По-перше, вуглеводи в організмі розщеплюються в нашому шлунково-кишковому тракті до найменших можливих частин - моносахаридів (простих цукрів), переважно глюкози. Глюкоза в організмі перетворюється на енергію у вигляді АТФ. Це відбувається завдяки ряду біохімічних процесів. Спочатку глюкоза перетворюється на піруват, потім відбувається окисне декарбоксилювання, кінцевим продуктом якого є ацетил-КоА. Ця сполука вводиться в цикл лимонної кислоти, кінцеві продукти якої в свою чергу перетворюються в АТФ (аденозинтрифосфат) у дихальному ланцюзі. [15] Це найкраще виробництво енергії в нашому організмі.

Якщо ви харчуєтесь виключно овочевою дієтою, набагато більше фруктів та овочів, ніж середній гамбургер. Більшість людей в середньому отримують лише половину рекомендованої кількості клітковини. Клітковина значно зменшує ризик раку товстої кишки і сприяє кращому травленню, збільшуючи об’єм стільця та покращуючи рух кишечника. [16] Задоволення їжею з високим вмістом клітковини триває довше, оскільки їжа довше залишається в шлунку. Там водорозчинна клітковина набрякає і зв’язує жовчні кислоти. Вони дедалі більше виводяться з організму і стимулюється утворення нових жовчних кислот. Це витрачає холестерин і тим самим знижує рівень холестерину в крові. [17]

Тим не менше, ми все ще потребуємо білків як будівельних матеріалів та жирів у нашому організмі. При такому харчуванні менше жиру поглинається, і тому слід подбати про споживання правильних жирів. Моно- та поліненасичені жирні кислоти, особливо омега-3 та омега-6 жирні кислоти, слід їсти у достатній кількості разом з їжею, наприклад, горіхами.

3.2.2 Білок

Вміст білка в рослинній їжі

Рисунок не включений до цього витягу

Рисунок 2: Вміст білка в рослинній їжі

Зараз джерела рослинного білка містять не всі амінокислоти в необхідній нам кількості, тому важливо поєднувати різні продукти між собою. Таким чином, амінокислотні профілі та біологічна цінність, яка є найвищою у джерелах тваринного білка, зростають. Наприклад, біологічна цінність квасолі зростає, коли їх споживають з кукурудзою. Тоді біологічна цінність становить 99. Ця величина також відповідає біологічній цінності цілого яйця. [21] Якщо цих можливостей все ще недостатньо, наприклад, якщо ви хочете наростити м’язи, існують також білкові порошки, виділені з рослин, наприклад коноплі, які можна використовувати так само, як тваринні. Якщо ви покладете столову ложку таких порошків вранці, наприклад, у муслі або фруктовий салат, а потім їсте рослинні джерела білка протягом дня, забезпеченість білками забезпечена.

3.2.3 Вітаміни та мінерали

Існують різні поживні речовини, які класифікуються як найважливіші у веганській дієті: вітамін В12, залізо, цинк, йод, вітамін В2 (рибофлавін) та кальцій. Однак більшість поживних речовин можна забезпечити завдяки добре спланованому, різноманітному харчуванню навіть без продуктів тваринного походження. На малюнку 3 показані окремі поживні речовини та найкращі рослинні джерела. Харчові рекомендації розраховані для дорослої людини.

Рисунок не включений до цього витягу

Вітамін В12 не міститься у значних кількостях у рослинній їжі. Ось чому добавки вітаміну В12 можуть мати сенс.

3.3 Ризики веганської дієти

Якщо веганська дієта не є добре спланованою і не враховується повноцінне харчування, можуть виникнути симптоми дефіциту. Хоча існує чимало способів задовольнити потреби у всіх важливих поживних речовинах за допомогою чисто рослинних продуктів, веганам слід щорічно здавати кров на тестування, щоб виключити потенційні дефіцити.

Крім того, веганська дієта не рекомендується для особливих груп людей з підвищеними харчовими потребами. До цих груп людей відносяться діти, підлітки, вагітні жінки та жінки, які годують груддю. Німецьке товариство з питань харчування рекомендує змішане харчування для цих груп людей, оскільки надходження поживних речовин недостатньо забезпечене. [22]

Веганські продукти в супермаркетах стають дедалі популярнішими, і все більше нових продуктів з’являється на ринку, але тут також слід бути обережним, оскільки багато готових веганських продуктів є шкідливими для здоров’я та не корисними для здорового харчування. Однак багато веганів обирають вегетаріанську дієту з етичних міркувань і радіють кожному новому готовому продукту з холодильної полиці. Але це часто настільки ж нездорово, як і всеїдні готові продукти.

Однак, як тільки ви отримали теоретичні знання про здорову веганську дієту, на практиці легко дотримуватися того, що було показано в моєму самоексперименті.

4. Мій самостійний експеримент

4.1 Процедура

Мій самоексперемент розпочався 01.02.2015 р., Запланована тривалість - 4 тижні. Я буду здавати кров на дослідження 27 січня 2015 року. Я побачив кінець самоексперементу 1 квітня 2015 року, а 2 квітня 2015 року взяли чергову кров. Тож я продовжив тривалість експерименту на 4 тижні.

Під час самоексперименту я не вносив жодних подальших змін у свій спосіб життя, тобто мій графік фізичних вправ, споживання алкоголю та кількість годин, які я сплю, залишалися незмінними. Крім того, ніяких харчових добавок не приймали, але до спроби я вже півроку був вегетаріанцем.

[1] Хакер, Геберт. Веган: радикальні установки стають мегатрендом. URL: http://www.falstaff.de/gourmetartikel/vegan-radISCHE-einrichtung-wird-zum-mega-trend-8170.html (станом на 28 квітня 2015 р.)

[2] Див .: Veganz GmbH. Цифри та факти. URL: http://www.veganz.de/ueber-veganz/veganz-gmbh/ffekten-zahlen.html (Статус: 28 квітня 2015 р.)

[3] Веганське товариство, цит. Асоціація веганського способу життя. Визначення терміна “веган”. URL-адреса: http://www.vegane-lebensweise.org/vegan-im-alltag-3/definition-des-begriffs-vegan/ (станом на 15 лютого 2015 р.)

[4] Кемпбелл, Т. Колін/Кемпбелл, Томас. Китайське дослідження, наукове обґрунтування веганської дієти, Бад Котцинг. Systemische Medizin 2011, с.125

[5] Кемпбелл, Т. Колін/Кемпбелл, Томас. Китайське дослідження, наукове обґрунтування веганської дієти, Бад Котцинг. Systemische Medizin 2011, с.175

[6] Кемпбелл, Т. Колін/Кемпбелл, Томас. Китайське дослідження, наукове обґрунтування веганської дієти, Бад Котцинг. Systemische Medizin 2011, с.219

[7] Кемпбелл, Т. Колін/Кемпбелл, Томас. Китайське дослідження, наукове обґрунтування веганської дієти, Бад Котцинг. Systemische Medizin 2011, с.218

[8] Ейнштейн, Альберт, цит. Вегетаріанство цитатний список. URL: http://www.vegetarismus.com/zitate.html (станом на 19 квітня 2015 р.)

[9] Див. Руйнівні наслідки вирощування сої в Південній Америці. URL: http: //www.kNma- wandel.eu/sojaanbau.html (станом на 19 квітня 2015 р.)

[10] & 11 Див .: Веганський рух. Веганство щодо охорони клімату та довкілля. URL: http: // vegane- Bewegungsung.de/warum-vegan/veganismus-fuer-klima-und-umweltschutz.html (станом на 19 квітня 2015 р.)

[11] Далке, Рюдігер. Мирна їжа, Мюнхен. Grafe and Unzer Verlag 2011 р. С. 208f

[12] Див .: сирий спирт. Що таке суперпродукти? URL: http://rohspirit.de/rohkost-rezepte/superfoods/ (станом на 25 квітня 2015 р.)

[13] Бредак, січень. Веган для всіх, чому ми повинні жити правильно, Мюнхен. Piper Verlag GmbH 2014, с.67

[14] Див .: Peta2. Випробування тварин на сигарети. URL: http://www.peta2.de/de/tierversuche_fuer.645.html (станом на 25 квітня 2015 р.)

[15] Шліпер, Корнелія А. Основи харчування, Гамбург. Лікар. Felix Buchner Verlag - Verlag Handwerk und Technik GmbH 2007, с. 239

[16] Кемпбелл, Т. Колін/Кемпбелл, Томас. Китайське дослідження, наукове обґрунтування веганської дієти, Бад Котцинг. Systemische Medizin 2011, с.178

[17] Див.: Стенограма уроку: о. Булі. Харчові волокна, ELCH, 9 січня 2015 р., Droste-Hulshoff-Schule

[18] Шліпер, Корнелія А. Основи харчування, Гамбург. Лікар. Felix Buchner Verlag - Verlag Handwerk und Technik GmbH 2007, с.99

[19] Див .: Стенограма уроку: о. Кугель. Біосинтез білка, біологія, 9 жовтня 2014 р., Droste- Hulshoff-Schule