Фон Їжте краще - вчіться краще
Патогенні мікроорганізми або їжа з поганим смаком неодноразово привертає увагу громадськості до харчування в школі. Твердження, яке формулює також Німецьке товариство харчування, полягає в тому, що страви для школярів повинні бути об'ємними та здоровими. Але тоді чи смакують вони всіх? І їжа теж не повинна коштувати занадто дорого. Складний баланс
">
Складна порція: Шкільне харчування має бути смачним, корисним і не коштувати занадто дорого.
Фото: Тіло Рюкейс/Tsp
Кімната зайнята привітним світлом, на стінах висять барвисті картинки, зручні місця для сидіння запрошують вас затриматись, а привітний персонал надає інформацію про апетитний асортимент страв, які париться в мисках. Побажання та пропозиції гостей вже включені в меню. Під час жвавої бесіди з друзями насолоджуйтесь ніжною текстурою м’яса та чіткими, твердими, поживними овочами сезону. І все це у шкільній їдальні, в гостях - учні. - Дивний сон? Сподіваюся, ні. Тому що це квінтесенція того, що рекомендує Німецьке товариство харчування (DGE) у своїй брошурі про стандарти якості шкільного харчування на обід у німецьких цілоденних школах.
"Якісна їжа, яка також має смак, є чудовою передумовою гарного настрою та задоволення", - сказала міністр продовольства Ільза Айгнер (ХСС) у передмові до цієї публікації. Як насправді йдуть справи зі шкільними обідами, на короткий час почав цікавити широку громадськість, коли найбільша на сьогодні спалах норовірусу вразила тисячі дітей з Берліна та деяких інших федеральних земель, які перед осені перерви з’їли компот, приготовлений з кавалера приніс короткий, але сильний блювотний пронос.
Практично одночасно було опубліковано дослідження про витрати на харчування в Берліні, яке Департамент освіти, молоді та науки Сенату разом із AOK Nordost замовили в Університеті прикладних наук у Гамбурзі. Результат: обід, який відповідає стандарту DGE, повинен коштувати близько 3,25 євро для учня початкової школи та трохи більше для учнів старшого віку через зростаючу порцію.
"Але якщо ми налаштуємо ціну, продукти харчування автоматично не стануть кращими", - сказав Дірк Медроу з Департаменту освіти, молоді та науки Сенату на нещодавній дискусії на тему "Що для нас хороша (шкільна) їжа?" "Вважати. Це був початок серії заходів, організованих Фондом Бранденбурзьких воріт спільно з Асоціацією Гельмгольца та Шаріте в рамках платформи знань „здоров’я_а чому здорове?”. Медров зазначила, що важко оцінювати смак самих підлітків не можна вважати надійним показником якості: Навіть якщо брокколі готували так любовно та професійно, деякі учні початкових класів покладуть її на свою тарілку з коротким коментарем "Не смачно!" нехай бреше. "Проблема часто полягає у харчових звичках дітей", - говорить координатор державної програми "Здорова здорова школа".
Школи та центри денного догляду, таким чином, повинні поставити своїм завданням тренувати смаки дітей, сказав головний шеф-кухар Майкл Кемпф з "Facil" у готелі Mandala. Він пробує це, виступаючи покровителем шкільного саду в Гросберені, Бранденбург - і зміг повідомити про гордість дітей продажем їх першого домашнього огіркового супу.
"Іноді шкільні обіди бувають трохи ганебними".
Опитування здоров’я дітей та молоді KiGGS Інституту Роберта Коха показує, що діти, як і дорослі, вживають занадто мало фруктів та овочів, занадто багато м’яса, занадто багато солоних закусок, занадто багато солодощів та занадто багато підсолоджених напоїв. 15 відсотків дітей страждають від надмірної ваги, а майже 30 відсотків дівчат у віці від одинадцяти до 17 років демонструють ненормальну харчову поведінку. У спільному шкільному обіді дієтолог із "Шаріте" Йоахім Спрангер бачить можливість для підлітків підійти до більш нормального, розслабленого та розумного способу поводження з їжею: "Тут ми досягаємо цілого покоління". Сама по собі жодна їжа не є хорошою чи поганою, але вона прийде на суми.
Стандарт DGE на обід у школі враховує це: дітям слід подавати м’ясо два рази на тиждень в обідній час, один раз рибну страву, а також завжди потрібно пропонувати вегетаріанські страви. Овочі та салат, навпаки, повинні бути в меню щодня, фрукти та молочні продукти принаймні двічі на тиждень. Солодкі основні страви, такі як рисовий пудинг або млинці, слід подавати лише два рази на місяць. Сім з дванадцяти районів Берліна взяли на себе зобов'язання дотримуватись цього стандарту якості DGE для шкільного харчування, субсидованого Сенатом на контрактній основі.
Однак це жодним чином не гарантує, що їжа буде подана апетитно і зі смаком. Тести 30 меню для непередбачених відвідувань, які нещодавно були проведені у співпраці з Центром гостинності верхньої школи в різних школах Берліна, в основному показують результати між прийнятними та бідними. "Я часто харчуюся в шкільних їдальнях, і в більшості випадків це не так вже й погано", - запевнила Медроу: "Але іноді це теж трохи ганебно".
Берлін потребує якісних дебатів, тому незадовго до того, як сенатор з питань освіти Сандра Шеєрс прокоментувала дослідження вартості шкільного харчування. Протягом кількох років, переважно непоміченим для громадськості, його пропагує Берлінський підрозділ мереж громадського харчування - ініціатива, що виникла в 2003 році через незадоволення представників батьків шкільними обідами в районі Панькова. "Тоді у зразковому проекті ми перевірили, чи можна розумно переробити меню, щоб запропонувати дітям здорову та смачну їжу з мінімум десятьма відсотками органічно вирощених продуктів, зберігаючи ціну", - говорить Сабіне Шульц- Грев, член-засновник та член правління мережі, яка з 2008 року від імені Департаменту освіти Сенату та в рамках Національного плану дій “У формі” консультує керівництво шкіл, школи, вчителів та батьків щодо проектування харчування у цілодобових школах.
На додаток до впровадження стандарту DGE, ця ініціатива допомагає школам створювати комісії з харчування, проектувати кімнати, надавати освітню підтримку харчування та спілкуватися з громадським харчуванням. Вона підтримує старших школярів, які створюють власні компанії та самостійно переймають шкільний кіоск, щоб продавати там корисні закуски. Тим не менше, Сабін Шульц-Греве каже: Підлітки не повинні готувати обід. "Це належить професійним рукам". Вона сподівається, що "шкільний обід буде для нас вартішим у майбутньому".
Лабірна їжа, яка зараз має закінчитися - тестові дегустації розпочинаються у Берліні
Багато в Берліні сподіваються на це. Перепечена картопля з липкою стороною м’яса незабаром повинна залишитися в минулому. Тож зараз, восени 2013 року, у шкільних їдальнях все почнеться з кращою якістю. Або принаймні майже. Перш за все, потрібно провести ще кілька підготовчих дій, і вони жорсткі, оскільки краща якість не тільки коштує більше грошей, але й має свою організаційну ціну. Це означає, що комітети з їжі повинні обиратися поетапно у всіх школах, яких потім запрошують на центральні тестові дегустації у всіх районах після осінніх канікул. І там вони зможуть багато з’їсти: «Якщо, наприклад, шість громадських організацій подадуть заявку до школи члени продовольчих комітетів мають спробувати загалом дванадцять зразків - одну вегетаріанську та одну вегетаріанську страви », - говорить Сабіне Шульц-Греве, пояснюючи процедуру.
Шульц-Греве разом із Майклом Єгером десять років керують «Мережевим центром дитячого саду та харчування», що відкрило шлях до кращого харчування в Берліні - настільки успішно, що зараз у всіх федеральних землях існують такі мережеві центри за берлінським зразком. Берлін також є першою федеральною землею, в якій батьки, учні та вчителі мають статутне право на участь у виборі громадського харчування через комітети з харчування.
Щоб цей комітет міг прийти на голосування якомога прозоріше, існуватиме лист для оцінки, на якому комітети з питань харчування можуть оцінювати різні зразкові меню. "Там ви можете вказати, як їжа виглядає, пахне, на смак і яка її консистенція", - говорить Майкл Ягер, пояснюючи процедуру. Крім того, комітети повинні оцінити, чи відповідає концепція громадського харчування їхній школі. І отримуються голоси округів, які контролюють, чи дотримується зазначений органічний вміст щонайменше 16 відсотків та час потепління. Щоб представники шкіл точно знали, на що слід звернути увагу, адміністрація освіти надішле їм роздатковий матеріал.
Громадські організації повинні створити заявку для кожної школи окремо
Наскільки вимогливою є нова процедура, можна бачити також той факт, що кожна школа може сформулювати індивідуальні вимоги, виходячи зі свого розпорядку дня, часу перерв та кімнат. З цієї причини підприємства громадського харчування повинні подавати заявки в кожну окрему школу. Дотепер було так, що райони одночасно видавали контракти для багатьох шкіл, так що громадському харчуванню не доводилося враховувати особливі умови в школах. Рольф Хоппе з громадського харчування Луна повідомляє, що документи його заявки важили три кіло.
Незважаючи на скрупульозну підготовку, є безліч запитань без відповіді - наприклад, скільки батьків буде готовий нести вищі ціни на їжу, які будуть застосовуватися з 1 лютого 2014 року. Представники батьків попереджають, що сім'ї можуть стрибнути, якщо їм доведеться платити 37 євро на місяць замість 23 євро. Також існує побоювання, що харчування в середніх школах, де немає субсидій, може подорожчати. Там вже їсть дуже мало дітей. Інше відкрите питання полягає в тому, чи стане їжа справді кращою чи просто дорожчою: батьки та студенти в захваті.
Адельгейд Мюллер-Ліснер, Сюзанна Віет-Ентус