Фоніо, нова зірка органічних злаків, вирощених в Африці; Захід - Молода Африка
Зернові культури, вирощені в Західній Африці, фоніо сьогодні цінують у всьому світі шанувальники оздоровчої та безглютенової дієти.
Фоніо став новою лободою? Немає сумнівів, що ця західноафриканська їжа, багата на поживні речовини (магній, цинк, кальцій), стає все більш популярною у США та Європі.
Якщо ця безглютенова крупа, яку можна скуштувати холодною або гарячою, є у всіх так званих "екзотичних" магазинах продуктів, особливо в Парижі, більше не існує магазинів, що спеціалізуються на органічній їжі та сприяють чесній торгівлі. Пропоную деякі. Ви навіть можете отримати фоніо (в середньому 10 євро за кілограм) на сайтах електронної комерції, таких як Bienmanger, Smartfooding, Greenweez або Etsy.
“Насіння лінивця”
“Фоніо є злаком, який культивується в Африці вже більше п’яти тисяч років. Він знаходиться в Гвінеї (перша країна-виробник), Малі, Буркіна-Фасо, північній Нігерії, Гані, Беніні, Чаді, а також на півдні Сенегалу. Вирощувати його настільки легко, що його прозвали «насінням лінивця». Досить розкласти насіння на ледь розораному полі після дощу. Крім того, він не боїться посушливості », - пояснює шенегальський шеф-кухар П’єр Тіам із Нью-Йорка, який зробив цю трав’янисту рослину своїм хобі-конем.
У серпні 2017 року він уже хвалив його заслуги на конференції TedGlobal, що відбулася в Аруші, Танзанія. Шеф-кухар також заснував компанію Yolélé Foods, яка пропонує поживні інгредієнти африканського походження, і основним продуктом якої є fonio.
"Ми співпрацюємо з кооперативами в Західній Африці, а також з неурядовими організаціями в рамках справедливої торгівлі. Таким чином, ми поширюємо fonio в Сполучених Штатах через різні супермаркети, мережі ресторанів, а також через Інтернет. "
На будь-який смак
Французька компанія Gaia, що спеціалізується на продажі органічних та веганських продуктів, створила власний сектор фоніо завдяки співпраці з 2006 року із сімома селами в Буркіна-Фасо та неурядовою організацією L’Orange bleue Afrique-Action bio solidaire.
У 2017 році Гвінея, Малі, Сенегал та Буркіна-Фасо експортували кілька тисяч тонн
У 2017 році, за оцінками Організації, Гвінея, Малі, Сенегал та Буркіна-Фасо експортували відповідно 514 233 тонни (проти 496 953 у 2016 році), 33 441 тонну, 1943 тонни та 10 068 тонн. Продовольча та сільськогосподарська організація (ФАО).
Фоніо - це насіння, яке пристосовується до всіх видів кухні. “Зазвичай це на пару, як кус-кус, на що він дуже схожий; але його також можна приготувати як рис. Його можна їсти як простий гарнір, в салаті, у вигляді хліба і навіть як десерт, продовжує П'єр Тіам. Моя наступна кулінарна книга, яка вийде восени 2019 року, присвячена виключно йому, з кількома рецептами власних та традиційних страв. "