FoodTech: чотири тенденції, які слід спостерігати в 2020 році
Між особистими переконаннями та суспільними проблемами харчова промисловість намагається адаптуватися до нових звичок споживачів. Миттєва чи тривала тенденція: які продукти потраплять на наші тарілки в 2020 році та як готуються до них французькі стартапи ?
На сімейних обідах все більше постає питання про харчові переваги. Чи можна одного дня традиційну недільну курку замінити соєвим стейком з водоростями майонезом? Щоб розрізати їжу майбутнього та зрозуміти місце французьких стартапів на цій новій шаховій дошці, Жеремі Пруто, співзасновник DigitalFoodLab, агентства, що спеціалізується на Foodtech, подивився нам своїм експертним поглядом. З 4 основних тенденцій, які він виявив, рослинна дієта, розуміти дієту, в основному складену з рослин і бобових, на першому місці.
Рослинна дієта, нове золото харчової промисловості
В останні місяці вегетаріанські та веганські продукти поглинають дедалі більше місця на полицях супермаркетів. Навіть Herta, бренд, що спеціалізується на холодному м’ясі, випустив асортимент овочевих продуктів. В Інтернеті та в спеціалізованих магазинах з’являються рецепти стейків з тофу, терри з сочевиці або «сиру з кеш’ю».
"Це основна тема" за підрахунками Жеремі Пруто, наголошуючи, що " 5% французів заявляють себе вегетаріанцями та навіть 12% серед вікових груп 18-34 років ". Підростаюче покоління здається дедалі більш чутливим до екологічних проблем та добробуту тварин. Незважаючи на те, що це все ще нішовий сектор, вегетаріанський та веганський ринок зріс на 24% у 2018 році, згідно з дослідженням Інституту Ксерфі.
Менш радикальний, флекситаризм - це перший крок вперед для 4 із 10 французів ". За останні роки споживання м’яса та риби впало на 10% ”Вказує Жеремі Пруто.
Підтвердження зацікавленості харчової екосистеми у цій тенденції: на міжнародному продовольчому ярмарку SIAL кількість стартапів, що пропонують продукти на основі бобових, удвічі збільшилась у 2018 році. За даними Xerfi, ринок рослинних білків повинен продовжувати збільшуватися на 5,5% на рік у всьому світі і цього року сягне 11 мільярдів євро. Продаж овочевих вершків та напоїв за останні три роки вже пережив вражаючий ріст на 160%.
Кілька французьких стартапів намагаються прокотитися на цій новій хвилі, такі як New Affineurs (камамбер, виготовлений з горіхів кеш'ю), Atelier V (бобовий хумус), Tartimouss (веганський спред), N'Bread (суміш хліба та овочів) або навіть HARi & CO (стейк з бобових). Останній вже розповсюджує свої супи на основі бобових культур у 600 органічних магазинах та 400 супермаркетах. Вже через два роки після випуску свого асортименту серед широкого загалу бренд досягнув обороту в 2,5 мільйона євро (2018). Збір коштів, проведений у тому ж році, повинен дозволити їй продовжувати цей шлях.
Ці стартапи вже мають свою аудиторію. Кампанія краудфандингу Tomm’Pousse (овочевий сир), розпочата в 2017 році, дозволила йому зібрати 222% очікуваних грошей. Флекситаристи, вегани чи вегетаріанці, молоді люди вже не соромляться випробовувати нові альтернативи та залучатись за допомогою їжі до причин, які їм здаються правильними. Багато заходів, які проводились цього року, є яскравим підтвердженням цього.
Паралельно з цією першою тенденцією відбулося зближення здоров'я/дієти, що породило своєрідну "посилену" дієту.
Здоровий розум у здоровому тілі
Ми більше не можемо підрахувати кількість публікацій в Instagram, що пропагують “здорове” харчування ( здорова їжа). Поняття, яке слід сприймати з достатньою кількістю солі в Інтернеті, оскільки багато впливові особи не є ні дієтологами, ні дієтологами. Але, дивлячись на кількість послідовників деяких рахунків (від 600 000 до 1,2 мільйона), комбіноване харчування/здоров'я виявляється досить перспективним для виробників.
“ Споживачі все частіше шукають аспект добробуту у своєму харчуванні " пояснює Жеремі Пруто. Їжа - це не лише їжа, а й захист здоров’я та турбота про себе. Спостереження, яке перегукується з опитуванням Ipsos у лютому 2019 року, згідно з яким 77% французів вважають, що здоров'я є однією з п'яти найбільших проблем, пов'язаних з їжею.
Крім їжі на основі супер-продуктів (ягоди годжі, асаї, насіння чіа тощо), “ нові функціональні продукти на півдорозі між їжею та харчовою добавкою " з'являються з " через них обіцянку міцного здоров'я та добробуту ".
Паризький стартап Les Miraculaires продає харчові добавки у формі ясен, які “ жувати як цукерки ”, рекламує бренд на своєму сайті. Однак цільовими споживачами є не діти, а дорослі, які хочуть зміцнити свій імунітет або поліпшити якість сну. Таким чином, Energy Gummies містять групу вітамінів (B1, B2, B12, C), екстракти гуарани, женьшеню або навіть порошку Годжі. Доза енергії, яка з повагою ставиться до тварин, продукти на яких не тестуються.
В іншому реєстрі торгова марка FEED продає порошки та батончики з тими ж властивостями, що і збалансована їжа з точки зору вуглеводів, білків та клітковини. Ці продукти є альтернативою “шкідливій їжі”. “ Я вже тестував " визнає Жеремі Пруто, який підкреслює характер епізодичне використання цього виду продукції ". Ці замінники їжі вже доступні для деяких брендів, і молода компанія зібрала 15 мільйонів євро в 2018 році, щоб підкорити Європу та США.
"Ця тенденція до здоров'я та добробуту триває вже 15 років, і зараз ми все більше рухаємось до гіперперсоніфікованої дієти відповідно до її потреб" оцінює Жеремі Пруто. Але ще раз, нам доведеться трохи почекати, перш ніж побачити вибух ринку у Франції, тоді як у Сполучених Штатах Unilever вже виявив свою зацікавленість у цьому секторі, придбавши Olly, стартовий маркетинговий продукт, подібний до продуктів Miraculous.
Органічні та місцеві звички, які залишаються
Кількість французьких земель, що обробляються в органічному землеробстві, зараз становить 7,5%, що за 2 роки зросло на 17%. За даними Органічного агентства, 9 із 10 французів щороку споживають органічні продукти, а 75% з них дуже регулярно. Навіть молоді люди роблять це, незважаючи на низький дохід. За даними Барометра споживання та сприйняття органічних продуктів у Франції, 27% людей віком від 18 до 24 років хочуть збільшити споживання органічних продуктів.
Якщо Жеремі Пруто визнає цю тенденцію, він, тим не менше, кваліфікує інновації в цьому секторі. “ З розвитком роботів змінюються способи виробництва, щоб полегшити перехід на органічне, але насправді не існує жодних інноваційних стартапів, які б виробляли органічні, окрім, можливо, Курник " . Селекціонери, що працюють з торговою маркою, домовляються тут не вбивати курей, як тільки закінчиться цикл несучості.
У той же час французи продовжують споживати місцеві продукти, виготовлені у Франції або поблизу їхнього дому. Мережі AMAP, кооперативи та бренди виробників розмножуються по всій країні. Не можна також заперечувати успіх Вулика, який говорить так. У 2018 році у компанії було 700 вуликів порівняно з лише 200 у 2012 році. Вона навіть розпочала доставку додому майже два роки тому, щоб розширити свій ринок та прискорити своє зростання.
Це прагнення до "сезонності" та "домашнього приготування" можна знайти вдома та в офісі. Клерки, Кіток або навіть MyCuistot доставляють упаковані обіди для приготування їжі безпосередньо вдома. Промисловість доставки продуктів харчування та кулінарних кошиків зросла на 21% у 2018 році. І ця тенденція є загальносвітовою, згідно з дослідженнями та ринками, до 2026 року очікується, що вона досягне 81,6 мільярда доларів.
Що стосується бізнесу, O’bocal винаходить дистриб’ютора, замінюючи сандвічі та шоколадні батончики готовими стравами, упакованими в банки та зберігаються в холодильній шафі з вільним доступом.
Дуже прив’язані до своїх теруарів та своїх територій, чи готові французи випробувати нові враження та поїсти комах та водоростей? ?
Комахи, водорості та лабораторні стейки ... це не на завтра
Коржі з комах з борошна, сарана на грилі як аперитив або майонез з морських водоростей ... нові білки також дуже популярні. Але як би цікаві вони не були з поживної точки зору, їх прихід на наші тарілки не на завтра.
“ Їсти комах для напою один раз весело, але ціна дуже висока в порівнянні з іншими продуктами. Стартапи, які кілька років тому позиціонували себе в B2B у цьому секторі, зробили правильний вибір », ринок В2С все ще дуже закритий. Стартап Ÿсект, який продає харчову їжу з комах для тварин, цього року зібрав 125 мільйонів євро. Потреби в білках зростуть на 40% до 2030 року та на 70% до 2050 року, щоб задовольнити прогнозований приріст населення. Борошно, виготовлене з комах, цілком може бути одним із рішень для вирішення цієї проблеми, як і водорості.
Світовий ринок продовольчих тварин, який щороку зростає на 8%, зараз важить 480 млрд. Євро. Зростаючий дефіцит сільськогосподарських угідь вимагатиме пошуку альтернатив, які споживають менше енергії з точки зору води та поверхні, що стосується комах: у 10 разів менше місця, ніж у тваринництві, і в 2200 разів менше води за ту ж кількість виробленої продукції.
Крім того, новий європейський регламент, прийнятий у 2018 році, пояснив продаж комах на європейському ринку, визнавши їх „новими продуктами харчування”. Відтепер вам залишається лише запросити дозвіл Європейської комісії на їх продаж, наприклад, у Франції.
Іналве та Ненуфар розробляють методи культивування водоростей, які дають високий урожай, споживаючи мало води. Якщо харчові добавки на основі спіруліни вже продаються у Франції, країни Південно-Східної Азії більше люблять ці морські трави, ніж ми.
Світовий ринок морських водоростей вже коштував 4 мільярди доларів у 2017 році, і очікується, що він подвоїться до 2024 року.
Остання згадка про їжу: стейк з пробірки, розроблений компанією Beyond Meet у Сполучених Штатах. “ У Франції ми насправді не маємо еквівалента, оскільки туди потрібні величезні фінансові ресурси " . Американська компанія фактично отримала понад 700 мільйонів доларів для проведення своїх тестів та успіху в своєму IPO у травні минулого року. “ Інвестори у Франції не готові. І на юридичному рівні влада також не має наміру дозволяти цим підмайстрам цього чаклуна » . Результат, шестикутник " є країною, яка слід, яка копіює, але яка намагається впроваджувати інновації в цьому секторі " .
У всьому світі ринок альтернативних білків виріс на 9,5% у 2019 році, і, як очікується, до 2025 року він досягне 17,9 мільярда доларів, згідно з дослідженням, проведеним Meticulous Research. Отже, мова йде не про швидкоплинне захоплення, а скоріше про фундаментальну тенденцію, водночас французьку, європейську та світову.
Хоча це не впливає безпосередньо на вміст наших тарілок, а швидше на контейнер, остання тенденція, що впливає на харчову промисловість, - це упаковка, що підлягає вторинній переробці. З 1 січня з’явився перший антипластичний залп, який незабаром повинен потрапити в харчовий сектор. Можливість, яка цілком могла б послужити TIPA та Virgin Bio pack, двом французьким стартапам, які продають екологічно відповідальну упаковку.